- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 430 kcal
संक्षेप में
“Petisco clássico dos bares espanhóis adaptado com cubos de batata temperados com páprica doce e pimenta caiena, fritos no óleo quente até criarem casca dourada estaladiça com miolo macio. Servidas fumegantes, acompanham molho cremoso à base de maionese com molho picante.”
जानने योग्य बातें
- दो सेंटीमीटर के टुकड़ों में आलू की समान कटाई पैन के सभी टुकड़ों में समान फ्राइंग समय सुनिश्चित करती है।
- पैप्रिका और केयेन के साथ पूर्व-सीज़निंग 180°C पर गर्म तेल में डूबने से पहले आलू को सुगंधित करती है।
- क्रीमी मेयोनेज़ और चिली सॉस का संयोजन डिप में तीखेपन और रेशमी चिकनाई को संतुलित करता है।
सामग्री
मुख्य
- 600g छिले हुए और क्यूब्स में कटे हुए आलू
- Oil for frying
- 1 बड़ा चम्मच मीठी लाल शिमला मिर्च (पेपरिका)
- 1 चम्मच केयेन मिर्च (या स्वाद के अनुसार)
- Salt to taste
- 1/2 कप मेयोनेज़
- 1 बड़ा चम्मच चिली सॉस
बनाने की विधि
Principal
- एक गहरे पैन में, मध्यम आंच पर तेल गर्म करें।
- इस बीच, आलू को नमक, पेपरिका और केयेन मिर्च के साथ सीजन करें।
- जब तेल गर्म हो जाए, तो सावधानी से आलू डालें।
- आलू को लगभग 20 मिनट तक या सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
- आलू को पैन से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पेपर टॉवल पर रखें।
- एक कटोरे में, मेयोनेज़ को मिर्च सॉस के साथ मिलाएं।
- आलू को गर्म परोसें और डुबोने के लिए सॉस साथ रखें।
- चाहें तो ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
शेफ की सलाह
- तेल के छींटों से बचने और कुरकुरी त्वचा सुनिश्चित करने के लिए काटने के बाद आलू के क्यूब्स को साफ कपड़े से अच्छी तरह सुखाएं।
- Fry the potatoes in small batches so as not to cool the oil; ठंडा तेल गूदे को भिगो देता है और परत बनने में देरी करता है।
- तले हुए क्यूब्स को तुरंत वायर रैक या एब्जॉर्बेंट पेपर पर निकालें और गर्म रहते हुए ही थोड़ा बारीक नमक छिड़कें।
विविधताएँ
- मेयोनेज़ के बजाय जैतून के तेल, आटे, मसालेदार पेपरिका और उबले हुए सब्जी के स्टॉक के साथ प्रामाणिक स्पेनिश 'ब्रावो' सॉस तैयार करें।
- वसा को कम करने के लिए जैतून का तेल लगाकर 200°C पर एयर फ्रायर में आलू के क्यूब्स को बीस मिनट तक बेक करें।
- ताजगी बढ़ाने के लिए तैयार आलू के क्यूब्स पर कुरकुरा तला हुआ लहसुन और नींबू का छिलका छिड़कें।
विकल्प
- केयेन पाउडर को तीखेपन को नियंत्रित करने के लिए मसालेदार पैपरिका या ताजी पिसी हुई काली मिर्च से बदला जा सकता है।
- घर का बना या व्यावसायिक मेयोनेज़ को जैतून के तेल और कुचले हुए लहसुन के साथ तैयार पारंपरिक कैटलन एओली से बदला जा सकता है।
- अंग्रेजी आलू को एस्टेरिक्स आलू या मध्यम क्यूब्स में कटे हुए उबले हुए कसावा से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
ठंडा होने के बाद फ्रेंच फ्राइज़ जल्दी अपनी कुरकुरापन खो देते हैं। बचे हुए खाने को दो दिनों तक हवादार कंटेनर में फ्रिज में रखें। फिर से गर्म करने के लिए, 200°C पर आठ मिनट के लिए ओवन या एयर फ्रायर का उपयोग करें; माइक्रोवेव का उपयोग न करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Não congele batatas já fritas, pois o amido amolece e a casca perde a sustentação no degelo. तीन मिनट तक उबलते पानी में ब्लैंच किए गए और सूखे क्यूब्स को तलने के लिए नब्बे दिनों तक फ्रीज करें।
किसके साथ परोसें
बहुत ठंडी लेगर बीयर, भरवां हरी जैतून, कुरकुरी तली हुई स्क्विड रिंग्स और नींबू के साथ स्पार्कलिंग पानी के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं पारंपरिक ओवन में आलू तैयार कर सकता हूँ?
Sim, espalhe os cubos temperados com páprica, sal e azeite em assadeira ampla e asse a 210°C por trinta minutos virando na metade do tempo.
क्या पारंपरिक स्पेनिश ब्रावा सॉस में मेयोनेज़ होता है?
स्पेन में दो रुझान हैं: - शोरबा और पेपरिका का क्लासिक ब्रावो सॉस और बार का संस्करण जो लहसुन मेयोनेज़ (alioli) को मिर्च के साथ जोड़ता है।
पैटेटस ब्रावास (patatas bravas) काटने के लिए आदर्श आकार क्या है?
बाहर से कुरकुरा रहते हुए अंदर से नरम और पेस्टी बनाए रखने के लिए लगभग दो से तीन सेंटीमीटर के देहाती क्यूब्स में काटें।
आलू को बाहर से बहुत कुरकुरा बनाने के लिए क्या करें?
काटने के बाद सतह को अच्छी तरह सुखा लें, सुनिश्चित करें कि तेल गर्म है (लगभग 180°C) और तलते समय पैन को ओवरलोड न करें।
ये भी देखें
