- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 45 min
- Tiempo total
- 70 min
- Rendimiento
- 12 porciones
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 380 kcal
Resumen rápido
“Este bizcocho clásico de vainilla presenta una masa esponjosa y aterciopelada gracias a la emulsión correcta de mantequilla suave y huevos a temperatura ambiente. El método de alternar secos tamizados y leche entera resulta en estructura estable y miga suave.”
Lo que necesitas saber
- El batido de la mantequilla con azúcar por 3 minutos crea microburbujas de aire fundamentales para la suavidad de la masa.
- Ingredientes a temperatura ambiente evitan el choque térmico que corta la grasa durante la emulsión inicial.
- Alternar la harina tamizada con la leche a velocidad baja previene el desarrollo excesivo de gluten.
Ingredientes
Principal
- tazas (300 g) Harina de trigo
- tazas (400g) Azúcar refinada
- cucharada Polvo de hornear
- cucharadita Bicarbonato de sodio
- cucharadita Sal
- taza (226g), a temperatura ambiente Mantequilla sin sal
- unidades, a temperatura ambiente Huevos grandes
- cucharaditas Extracto de vainilla
- taza (240ml), a temperatura ambiente Leche entera
Modo de preparación
Principal
- Prepare el Horno y el MoldePrecaliente el horno a 180°C. Unte un molde redondo (aproximadamente 24-26 cm de diámetro) con mantequilla y harina, o forre el fondo con papel de horno. Este paso garantiza que su Carrot Cake desmolde perfectamente, sin pegar en los laterales.
- Mezcle los SecosEn un tazón grande, tamice la harina de trigo, el azúcar refinado, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezcle bien con un batidor para airear, distribuyendo los agentes leudantes uniformemente.
- Bata la MantequillaEn la batidora, bata la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté clara y esponjosa, unos 2-3 minutos. La mantequilla suave incorpora más aire, contribuyendo a la ligereza de la masa y evitando el pastel apelmazado.
- Añada los HuevosAñada los huevos uno a uno a la mantequilla batida, esperando que cada uno sea bien incorporado antes de añadir el próximo. Raspe los laterales del tazón para garantizar que todo se mezcle homogénea y efectivamente. Los huevos a temperatura ambiente son cruciales aquí.
- Incorpore la VainillaJunte el extracto de vainilla y bata por un minuto más. La vainilla líquida se mezcla mejor con la grasa en esta etapa, realzando el sabor de su pastel.
- Alternando Líquidos y SecosCon la batidora a velocidad baja, añada la mezcla de ingredientes secos en tres partes, alternando con la leche en dos partes, comenzando y terminando con los secos. No bata en exceso; solo hasta incorporar. Overmixing develops gluten, which can harden the cake.
- Vierta en el moldeTransfiera la masa al molde preparado, extendiéndola uniformemente. Dé leves golpecitos en el molde contra la encimera para eliminar burbujas de aire grandes y garantizar una superficie más lisa y uniforme.
- HorneeLleve al horno precalentado por 40-50 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Evite abrir el horno en los primeros 30 minutos, pues la caída de temperatura es una de las principales causas de que los pasteles se bajen.
- EnfríeDeje el pastel enfriar en el molde por 10-15 minutos antes de desmoldar. Transfiera a una rejilla para enfriar completamente antes de rebanar y servir. El enfriamiento gradual evita que el bizcocho se baje después de salir del horno.
Consejos del chef
- Tamice la harina junto con levadura y bicarbonato para garantizar distribución homogénea de los agentes de crecimiento.
- No abra la puerta del horno en los primeros 25 minutos para impedir pérdida de calor y hundimiento de la parte superior del pastel.
- Deje que el pastel se entibie por 15 minutos en el molde antes de desmoldar sobre una rejilla de enfriamiento de metal.
Variaciones
- Versión cítrica: añada ralladura fina de 1 limón siciliano o naranja bahía en la mantequilla batida con azúcar.
- Versión con almíbar simple: riegue el pastel frío con almíbar tibio de azúcar y ralladura de vainilla para textura húmeda.
- Versión en molde con agujero central: hornee en un molde de flan de 24 cm engrasado reduciendo el tiempo a 35 minutos.
Sustituciones
- El extracto de vainilla puede sustituirse por semillas de media vaina de vainilla o pasta de vainilla concentrada.
- La leche integral puede ser sustituida por leche descremada o bebida vegetal de avena sin adición de azúcares.
- La mantequilla sin sal puede ser sustituida por margarina culinaria con 80% de lípidos a temperatura ambiente.
Cómo guardar
Conserve el pastel en una quesera cerrada o recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 4 días. Si el ambiente está caliente y húmedo, guarde en el refrigerador en pote sellado por hasta 6 días, retirando 20 minutos antes de consumir para recuperar la suavidad.
¿Se puede congelar?
El bizcocho se congela muy bien rebanado o entero sin cobertura por hasta 3 meses. Envuelva las rebanadas en film transparente y papel de aluminio para sellar el aire. Descongele a temperatura ambiente por 1 hora antes de servir.
Con qué servir
Combina perfectamente con café colado al momento, té negro con leche, compota casera de frutos rojos o mermelada de fresa.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la receta lleva levadura en polvo y también bicarbonato de sodio?
El bicarbonato actúa rápidamente reaccionando con la leche y favorece el dorado de la corteza, mientras que la levadura garantiza un crecimiento constante.
¿Puedo batir la harina de trigo a la velocidad máxima de la batidora?
Nunca bata la harina a velocidad alta; mezcle solo en velocidad mínima hasta incorporar para no desarrollar gluten y pesar la masa.
¿Cuál es la prueba definitiva para saber si el pastel de vainilla está horneado?
Pinche con un palillo de madera en el centro de la masa a los 35 minutos; debe salir completamente limpio y seco.
¿Por qué la mantequilla y los huevos deben estar estrictamente a temperatura ambiente?
Ingredientes fríos endurecen la grasa de la mantequilla batida, cortando la mezcla e impidiendo que la masa incorpore aire.
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