- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 45 मिनट
- कुल समय
- 70 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 12 सर्विंग्स
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 380 kcal
संक्षेप में
“इस क्लासिक वैनिला केक में नरम मक्खन और कमरे के तापमान वाले अंडों के सही इमल्शन के कारण एक फूली हुई और मखमली बनावट होती है। छने हुए सूखे मिश्रण और होल मिल्क को बारी-बारी से मिलाने की विधि से स्थिर संरचना और नरम क्रम्ब मिलता है।”
जानने योग्य बातें
- 3 मिनट के लिए चीनी के साथ मक्खन को फेंटना आटे की कोमलता के लिए मौलिक हवा के सूक्ष्म बुलबुले बनाता है।
- Ingredients at room temperature avoid the thermal shock that curdles the fat during the initial emulsion.
- कम गति पर दूध के साथ छने हुए आटे को वैकल्पिक करने से ग्लूटेन का अत्यधिक विकास रुक जाता है।
सामग्री
मुख्य
- कप (300 ग्राम) Wheat flour
- कप (400 ग्राम) Refined sugar
- tablespoon Baking powder
- teaspoon Baking soda
- teaspoon Salt
- कप (226 ग्राम), कमरे के तापमान पर Unsalted butter
- इकाइयाँ, कमरे के तापमान पर Large eggs
- teaspoons Vanilla extract
- कप (240ml), कमरे के तापमान पर Whole milk
बनाने की विधि
Principal
- ओवन और पैन तैयार करेंओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। एक गोल पैन (लगभग 24-26 सेमी व्यास) को मक्खन और आटे से चिकना करें, या नीचे को चर्मपत्र कागज (parchment paper) के साथ लाइन करें। यह चरण सुनिश्चित करता है कि आपका केक पूरी तरह से बाहर निकल जाए, बिना किनारों पर चिपके।
- सूखी सामग्री मिलाएंएक बड़े कटोरे में, गेहूं का आटा, रिफाइंड चीनी, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक छान लें। हवादार करने के लिए व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं, लीवनिंग एजेंटों को समान रूप से वितरित करें।
- मक्खन को फेंटेंमिक्सर में, कमरे के तापमान पर मक्खन को हल्का और फूला हुआ होने तक फेंटें, लगभग 2-3 मिनट। नरम मक्खन अधिक हवा को शामिल करता है, जो आटे के हल्केपन में योगदान देता है और केक को भारी होने से रोकता है।
- अंडे जोड़ेंफेंटे हुए मक्खन में एक-एक करके अंडे डालें, अगले को जोड़ने से पहले प्रत्येक के अच्छी तरह शामिल होने की प्रतीक्षा करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब कुछ समान रूप से और प्रभावी ढंग से मिश्रित हो, बाउल के किनारों को खुरचें। कमरे के तापमान पर अंडे यहाँ महत्वपूर्ण हैं।
- वैनिला मिलाएंवैनिला एक्सट्रैक्ट डालें और एक और मिनट के लिए फेंटें। तरल वेनिला इस चरण में वसा के साथ बेहतर मिश्रण करती है, आपके केक के स्वाद को बढ़ाती है।
- तरल और सूखे को बदलनामिक्सर को कम गति पर रखते हुए, सूखी सामग्री के मिश्रण को तीन भागों में डालें, दूध के साथ दो भागों में बदलें, सूखे के साथ शुरू और समाप्त करें। बहुत ज्यादा न फेंटें; बस शामिल होने तक। अत्यधिक मिश्रण ग्लूटेन विकसित करता है, जो केक को सख्त कर सकता है।
- मोल्ड में डालेंमिश्रण को तैयार मोल्ड में स्थानांतरित करें, समान रूप से फैलाएं। बड़ी हवा के बुलबुले को हटाने और अधिक चिकनी और समान सतह सुनिश्चित करने के लिए काउंटर के खिलाफ पैन को हल्के से थपथपाएं।
- बेक करेंपहले से गरम ओवन में 40-50 मिनट के लिए रखें, या जब तक कि बीच में डाली गई टूथपिक साफ न निकल आए। पहले 30 मिनट में ओवन खोलने से बचें, क्योंकि तापमान में गिरावट केक के बैठने के मुख्य कारणों में से एक है।
- ठंडा करेंकेक को मोल्ड से निकालने से पहले 10-15 मिनट के लिए मोल्ड में ठंडा होने दें। स्लाइस करने और परोसने से पहले पूरी तरह से ठंडा करने के लिए रैक पर स्थानांतरित करें। Gradual cooling prevents the cake from collapsing after coming out of the oven.
शेफ की सलाह
- बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा के साथ आटे को छान लें ताकि राइजिंग एजेंटों का समान वितरण सुनिश्चित हो सके।
- गर्मी के नुकसान और केक के शीर्ष को डूबने से रोकने के लिए पहले 25 मिनट तक ओवन का दरवाजा न खोलें।
- धातु के कूलिंग रैक पर अनमोल्ड करने से पहले केक को पैन में 15 मिनट तक ठंडा होने दें।
विविधताएँ
- खट्टा संस्करण: चीनी के साथ फेंटे हुए मक्खन में 1 सिसिलियन नींबू या बे-ऑरेंज का बारीक छिलका डालें।
- साधारण सिरप के साथ संस्करण: regue o bolo frio com calda morna de açúcar e raspas de baunilha para textura úmida.
- सेंटर होल पैन संस्करण: 24 cm greased flan mold mein bake karein aur samay ko 35 minute tak kam kar dein.
विकल्प
- वेनिला अर्क को आधी वेनिला बीन के बीज या केंद्रित वेनिला पेस्ट से बदला जा सकता है।
- होल मिल्क को स्किम्ड मिल्क या बिना चीनी वाले ओट्स मिल्क से बदला जा सकता है।
- बिना नमक वाले मक्खन को कमरे के तापमान पर 80% लिपिड वाले पाक मार्जरीन से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
केक को बंद केक स्टैंड या एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर 4 दिनों तक रखें। यदि वातावरण गर्म और आर्द्र है, तो 6 दिनों तक सीलबंद जार में फ्रिज में रखें, सेवन करने से 20 मिनट पहले निकालें ताकि कोमलता वापस आ सके।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
केक बिना कोटिंग के स्लाइस में या पूरा 3 महीने तक बहुत अच्छी तरह फ्रीज होता है। हवा को रोकने के लिए स्लाइस को प्लास्टिक रैप और एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें। परोसने से पहले 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें।
किसके साथ परोसें
यह ताजी कॉफी, दूध के साथ काली चाय, घर पर बनी बेरी कॉम्पोट या स्ट्रॉबेरी जैम के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
रेसिपी में बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा दोनों क्यों होते हैं?
बेकिंग सोडा दूध के साथ प्रतिक्रिया करके जल्दी काम करता है और क्रस्ट को सुनहरा बनाने में मदद करता है, जबकि बेकिंग पाउडर निरंतर फुलाव सुनिश्चित करता है।
क्या मैं मिक्सर की अधिकतम गति पर गेहूं का आटा फेंट सकता हूँ?
आटे को कभी भी तेज गति से न फेंटें; ग्लूटेन विकसित करने और आटे को भारी करने से बचने के लिए शामिल होने तक केवल न्यूनतम गति पर मिलाएं।
वेनिला केक बेक हो गया है या नहीं, यह जानने के लिए अंतिम परीक्षण क्या है?
35 मिनट पर आटे के केंद्र में लकड़ी की तीली डालें; इसे पूरी तरह से साफ और सूखा निकलना चाहिए।
मक्खन और अंडे सख्ती से कमरे के तापमान पर क्यों होने चाहिए?
ठंडी सामग्री मक्खन की वसा को सख्त कर देती है, मिश्रण को खराब कर देती है और आटे को हवा को शामिल करने से रोकती है।
