- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 960 kcal
Resumen rápido
“La pizza de pepperoni crujiente combina masa casera bien fermentada con rebanadas finas de salami picante sobre salsa de tomate y queso mozzarella. Vale la pena hacer por el calor de 220°C que tuesta los bordes del embutido haciéndolos crujientes y aromáticos.”
Lo que necesitas saber
- Ativação do fermento biológico seco em água morna com açúcar por 5 minutos antes da sova com azeite de oliva e sal
- Descanso obrigatório da massa por 30 minutos em local aquecido coberta com pano limpo até expandir o volume
- Cobertura com 400g de molho de tomate, 300g de muçarela ralada e 200g de pepperoni fatiado assada a 220°C por 15 minutos
Ingredientes
Principal
- Para la Masa:
- 500g de harina de trigo
- 10 g de azúcar
- 10g de sal
- 10g de levadura seca
- 300ml de agua tibia
- 30ml de aceite de oliva
- Para la Cobertura:
- 400g de salsa de tomate
- 300g de queso mozzarella rallado
- 200g de pepperoni rebanado
- Use agua tibia para activar mejor la levadura.
- Deje la masa descansar lo suficiente para quedar suave.
- Si lo desea, añada orégano a la salsa para un sabor extra.
- Puede utilizar queso gouda o cheddar para variaciones en el sabor.
- Intente añadir pimientos o cebollas en la cobertura.
Modo de preparación
Principal
- En un tazón, mezcle la harina, el azúcar y la sal.
- En otro tazón, disuelve la levadura en el agua tibia y deja reposar durante 5 minutos.
- Añada la mezcla de levadura a los ingredientes secos y comience a mezclar.
- Añade el aceite de oliva y amasa la masa hasta que quede lisa y elástica.
- Deje la masa descansar en un lugar cálido por cerca de 30 minutos, cubierta con un paño.
- Precaliente el horno a 220°C.
- Después de que la masa crezca, extiéndala en un formato redondo con el rodillo.
- Transfiere la masa al molde engrasado y extiende la salsa de tomate uniformemente.
- Añada el queso mozzarella y distribuya las rodajas de pepperoni por encima.
- Ase en el horno por cerca de 15 minutos o hasta que el borde esté dorado.
- Retira del horno, deja enfriar un poco y sirve.
Consejos del chef
- Fatie o pepperoni bem fino para que as bordas curvem para cima durante o forneamento, formando conchinhas com borda crocante
- Não sobreponha excessivamente as fatias de pepperoni para permitir que a gordura liberada toste uniformemente sem criar poças
- Polvilhe sêmola de trigo ou fubá mimoso na bancada ao abrir a massa para conferir crocância extra na base da crosta inferior
Variaciones
- Pepperoni com mel picante regando fios finos de mel com pimenta-calabresa sobre a pizza imediatamente após retirar do forno
- Versão com cebola e pimentão adicionando anéis finos de cebola roxa e tiras de pimentão verde entre as fatias de pepperoni
- Pizza com borda recheada enrolando queijo muçarela ralado na extremidade da massa antes de distribuir o recheio central
Sustituciones
- O pepperoni fatiado pode ser substituído por fatias finas de salame italiano, paio fatiado bem fininho ou chouriço espanhol
- O molho de tomate tradicional pode ser trocado por passata rústica de tomates pelados temperada apenas com sal e azeite
- O queijo muçarela pode ser parcialmente substituído por queijo gouda, cheddar inglês ralado ou queijo provolone suave
Cómo guardar
Guarde rebanadas frías en recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Para recalentar y recuperar la textura crujiente del pepperoni y de la masa, coloque en la sartén con tapa a fuego bajo por 4 minutos o en el horno a 190°C por 8 minutos.
¿Se puede congelar?
La masa cruda fermentada puede congelarse en bolas untadas con aceite de oliva por hasta 90 días. La pizza montada cruda también congela bien por hasta 30 días en film plástico; hornee directo en el horno precalentado a 220°C sin descongelar previamente.
Con qué servir
Sirve acompañada de aceite de oliva aromatizado con orégano seco y hojas frescas de albahaca. Para acompañar la grasa y el picante del pepperoni, cervezas artesanales tipo IPA, refrescos helados o jugos cítricos son elecciones perfectas.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el agua de la masa debe estar tibia y no caliente?
El agua debe estar tibia al toque del puño (cerca de 36°C); si está muy caliente (por encima de 45°C), matará los microorganismos de la levadura.
¿Cómo hacer que el pepperoni quede con los bordes bien crocantes?
Utilice rodajas finas y hornee la pizza en un horno muy caliente a 220°C o superior; el choque térmico contrae los bordes de la rebanada y tuesta la grasa.
¿La masa puede ser abierta con rodillo de cocina?
Se puede estirar con rodillo para obtener un grosor uniforme, o estirar delicadamente con las manos del centro hacia los bordes para preservar las burbujas de aire.
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