- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 300 kcal
Resumen rápido
“El pollo en salsa de naranja une cubos de pechuga dorados al equilibrio agridulce del jugo cítrico con salsa de soja. Vale la pena hacerla por la practicidad de olla única y por el resultado jugoso con ingredientes simples del cotidiano.”
Lo que necesitas saber
- Selagem inicial de 700g de cubos de peito de frango no azeite com alho dourado até formar crosta firme em todos os lados
- Redução lenta com suco natural de laranja, molho de soja e açúcar mascavo em fogo baixo durante 20 minutos
- Finalização aromática com salsa fresca picada polvilhada logo após o desligamento da chama do fogão
Ingredientes
Principal
- 700 g de pechuga de pollo cortada en cubos
- 1/2 taza de zumo de naranja natural
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 2 dientes de ajo picados
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil picado para decorar
Modo de preparación
Principal
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Añada el ajo picado y sofría hasta dorar.
- Coloca los cubos de pollo en la olla y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Sofría el pollo hasta que quede dorado por todos los lados.
- Añada el jugo de naranja, la salsa de soja y el azúcar morena, mezclando bien.
- Deje cocinar a fuego bajo por cerca de 20 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido.
- Prueba y ajusta los condimentos, si es necesario.
- Apague el fuego y decore con perejil picado antes de servir.
Consejos del chef
- Use suco de laranja natural coado na hora para evitar notas amargas de polpas industrializadas
- Doure os cubos de peito em fogo médio sem mexer excessivamente para criar uma camada dourada
- Cozinhe em fogo baixo após despejar os líquidos para que o molho reduza e caramelize sem queimar
Variaciones
- Frango com raspas cítricas adicionando raspas finas da casca de laranja no minuto final para intensificar o frescor aromático
- Versão com gengibre ralado refogando uma colher de chá de gengibre fresco junto ao alho picado antes de entrar com o frango
- Frango com molho aveludado incorporando uma colher de café de amido de milho dissolvido em duas colheres de água ao caldo
Sustituciones
- O açúcar mascavo pode ser substituído por mel de abelhas, açúcar demerara ou melaço de cana na mesma medida de uma colher
- O molho de soja tradicional pode ser trocado por molho de soja light com menor teor de sódio ou aminoácidos de coco
- O peito de frango pode ser substituído por sobrecoxa desossada em cubos, lombo suíno cortado em tiras ou cubos de tofu
Cómo guardar
Conserve las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Al recalentar en la olla a fuego bajo, añada dos cucharadas de agua filtrada o jugo de naranja para soltar la salsa caramelizada y recuperar la textura brillante.
¿Se puede congelar?
El pollo en salsa de naranja se congela muy bien en recipiente hermético apto para congelador por hasta 60 días. Para descongelar, pase a la refrigeración común por 12 horas y caliente en olla tapada a fuego suave mezclando con cuidado.
Con qué servir
Combina con arroz blanco aguja o arroz de jazmín bien suelto, que absorbe la salsa caramelizada. Verduras salteadas en la sartén como zanahoria, brócoli o judías verdes traen un gran equilibrio textural.
Preguntas frecuentes
¿Qué variedad de naranja es más recomendada para la salsa?
La naranja pera o la naranja bahía son ideales por presentar excelente equilibrio entre acidez moderada y contenido natural de azúcares.
¿Puedo usar pechuga de pollo congelada directo en la olla?
No, el pollo debe estar completamente descongelado y seco en papel toalla para dorar rápidamente en el aceite sin juntar líquido.
¿Cómo saber si la salsa ya redujo lo suficiente?
La salsa estará en el punto ideal cuando cubra el dorso de una cuchara con consistencia sedosa y brillante, sin quedar rala como agua.
¿La salsa puede amargar durante una cocción prolongada?
No amarga si se utiliza solo el jugo exprimido sin semillas y sin la parte blanca de la cáscara (albedo), cocinando a fuego lento.
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