- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Tiempo total
- 65 min
- Rendimiento
- 6 porciones
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 380 kcal
Resumen rápido
“Este pudin rústico de harina de maíz fina horneado combina la densidad suave de las gachas de maíz cocidas en leche con una cobertura aterciopelada de nata fresca batida en picos suaves y perfumado por canela y nuez moscada rallada al momento.”
Lo que necesitas saber
- La cocción inicial de la harina de maíz con leche a fuego medio forma una papilla espesa que elimina el almidón crudo antes del horneado.
- El templado cuidadoso de los huevos batidos con cucharones de la papilla caliente impide que se coagulen en grumos al integrar la masa.
- El horneado a 180°C dora la superficie y firma la estructura interna preservando la miga aterciopelada y húmeda.
Ingredientes
Principal
- taza (200g) Fubá fino (no instantáneo)
- tazas (720ml) Leche entera
- taza (100g) Azúcar granulada
- unidades Huevos grandes
- taza (50g) Mantequilla sin sal, derretida
- cucharadita Extracto de vainilla
- cucharadita Sal
- tazas (360ml) Nata fresca (nata, 35% grasa)
- cucharadas (al gusto) Azúcar glas
- cucharadita Canela en polvo
- cucharadita Nuez moscada rallada en el momento
Modo de preparación
Principal
- En una olla mediana, agregue la harina de maíz, 2 tazas de leche, azúcar y sal. Lleve al fuego medio, removiendo siempre, hasta que la mezcla espese y la harina de maíz se cocine, formando una papilla. Este proceso toma alrededor de 8 a 10 minutos. Retira del fuego y reserva.
- En un tazón separado, bata los huevos. Añada lentamente un cucharón de las gachas calientes a los huevos batidos, mezclando rápidamente para templarlos y evitar que se cuajen. Incorpore esta mezcla de huevos sazonados al resto de la avena en la olla, mezclando bien.
- Añada el restante de la leche (1 taza), la mantequilla derretida y el extracto de vainilla a la mezcla del flan. Mezcle hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados. La masa quedará líquida, pero se cuajará al hornear.
- Precalienta el horno a 180°C. Vierta la mezcla en un refractario mediano (aproximadamente 20x20 cm o uno redondo de 22 cm) untado con mantequilla. Lleva al horno precalentado por 40 a 45 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro aún ligeramente tembloroso.
- Mientras el flan se asa, en un bol bien frío, bata la nata fresca con el azúcar glas, canela y nuez moscada. Bata con un batidor de alambre o batidora en velocidad media-alta hasta obtener picos suaves y la crema quede aireada. Cuidado para no batir demasiado y convertir en mantequilla.
- Retira el pudin del horno y deja templar por unos minutos. Sirva las porciones del flan aún tibias o a temperatura ambiente, acompañadas de las generosas nubes de crema aireada de especias. La combinación de texturas y temperaturas es un verdadero deleite.
Consejos del chef
- Mezcle la papilla de harina de maíz con espátula de silicona raspando bien las esquinas de la olla para prevenir puntos quemados en el fondo.
- Bata la crema de leche fresca bien fría en un tazón frío para alcanzar una consistencia de nube estable sin convertirse en mantequilla.
- Sirva el Flan ligeramente tibio para contrastar con la temperatura fresca de la crema batida con especias sobre el tope.
Variaciones
- Toque de queso: incorpore media taza de queso minas estándar rallado fino a la papilla tibia antes de llevar al horno.
- Especias en la masa: añada 1 cucharadita de semillas de hinojo a la olla durante la cocción de la leche con harina de maíz.
- Salsa de guayabada: finalice cada porción con un hilo generoso de almíbar caliente de goiabada derretida con agua filtrada.
Sustituciones
- La nata fresca puede ser sustituida por nata culinaria consistente o leche de coco entera fría y batida.
- El azúcar granulado puede cambiarse por azúcar demerara triturado o azúcar mascabado claro en la misma medida volumétrica.
- La mantequilla sin sal puede ser sustituida por mantequilla clarificada líquida o aceite de coco desodorizado derretido.
Cómo guardar
Conserve el pudín horneado cubierto con film plástico bajo refrigeración por hasta 4 días. La crema batida de especias debe mantenerse en un recipiente sellado en la nevera por hasta 2 días, aplicándola sobre las lonchas solo en el instante de servir a la mesa.
¿Se puede congelar?
El pudin de harina de maíz asado y frío puede ser congelado en lonchas envueltas en plástico film por hasta 60 días en el congelador. Para consumir, descongele en el refrigerador y caliente por 20 segundos en el microondas. La crema batida fresca no se debe congelar.
Con qué servir
Combina con perfección al lado de café filtrado recién hecho sin azúcar, café con leche cremoso o té mate caliente con limón. Para una merienda vespertina afectuosa, sirva con rodajas de queso de la sierra da Canastra o mermelada artesanal de higo.
Preguntas frecuentes
¿Por qué es necesario cocinar la harina de maíz en la olla antes de ir al horno?
La harina de maíz fina necesita hidratación previa y calor para gelatinizar el almidón del maíz, garantizando que el pudín quede aterciopelado y no arenoso después de hornear.
¿Puedo desmoldar el pudín de harina de maíz como un flan?
Este pudín tiene estructura densa similar a un pastel cremoso de fuente; lo más indicado es servir en porciones retiradas directamente con espátula.
¿Cómo hacer el templado de los huevos sin que se formen grumos en el flan?
Bata los huevos en bowl separado y adicione un cucharón de la papilla caliente de a poco, mezclando rápidamente con batidor para igualar la temperatura.
¿Cuál es la consistencia ideal de la crema batida de especias?
La crema debe alcanzar punto de picos medios suaves (chantilly suave), manteniendo textura cremosa que envuelve la rebanada sin escurrir líquida en el plato.
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