- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 45 मिनट
- कुल समय
- 65 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 380 kcal
संक्षेप में
“यह देहाती पुडिंग, दूध में पके हुए मकई के दलिया (fubá) के नरम घनत्व को ताजी हेवी क्रीम की मखमली कोटिंग के साथ जोड़ती है, जिसे नरम चोटियों तक फेंटा जाता है और ताजी कद्दूकस की हुई दालचीनी और जायफल से सुगंधित किया जाता है।”
जानने योग्य बातें
- मध्यम आंच पर दूध के साथ कॉर्नमील (Fubá) को शुरुआती पकाने से एक गाढ़ा दलिया बनता है जो बेकिंग से पहले कच्चे स्टार्च को खत्म कर देता है।
- गर्म दलिया के करछुल के साथ फेंटे हुए अंडों का सावधानीपूर्वक तापमान उन्हें आटे में एकीकृत करते समय गांठों में जमने से रोकता है।
- 180°C पर बेकिंग सतह को सुनहरा करती है और मखमली और नम आंतरिक भाग को संरक्षित करते हुए संरचना को मजबूत करती है।
सामग्री
मुख्य
- कप (200 ग्राम) बारीक कॉर्नमील (इंस्टेंट नहीं)
- कप (720 मिलीलीटर) Whole milk
- कप (100 ग्राम) Granulated sugar
- units Large eggs
- कप (50 ग्राम) अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ
- teaspoon Vanilla extract
- teaspoon Salt
- कप (360 मिलीलीटर) भारी क्रीम (नटा, 35% वसा)
- बड़े चम्मच (स्वादानुसार) पिसी हुई चीनी
- teaspoon Cinnamon powder
- teaspoon ताज़ा कद्दूकस किया हुआ जायफल
बनाने की विधि
Principal
- एक मध्यम पैन में, मकई का आटा (fubá), 2 कप दूध, चीनी और नमक डालें। मध्यम आंच पर रखें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और मक्के का आटा (fubá) पक न जाए, जिससे एक दलिया बन जाए। This process takes about 8 to 10 minutes. आंच से उतारें और अलग रख दें।
- एक अलग कटोरे में, अंडे फेंटें। फेंटे हुए अंडों में धीरे-धीरे एक कलछी गर्म दलिया डालें, उन्हें टेम्पर्ड करने और पकने से रोकने के लिए जल्दी से मिलाएं। अंडे के इस अनुभवी मिश्रण को पैन में बाकी दलिया में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- पुडिंग मिश्रण में बाकी दूध (1 कप), पिघला हुआ मक्खन और वैनिला एक्सट्रैक्ट डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि सभी सामग्री पूरी तरह से शामिल न हो जाएं। Dough patla hoga, lekin bake hone par sakht ho jayega.
- Preheat the oven to 180°C. मिश्रण को मक्खन से चिकना किए हुए मध्यम बेकिंग डिश (लगभग 20x20 cm या 22 cm गोल) में डालें। पहले से गरम ओवन में 40 से 45 मिनट तक बेक करें, या जब तक किनारे सख्त न हो जाएं और केंद्र अभी भी थोड़ा हिल रहा हो।
- जब पुडिंग बेक हो रही हो, तो एक बहुत ठंडे कटोरे में, भारी क्रीम को कन्फेक्शनर चीनी, दालचीनी और जायफल के साथ फेंटें। नरम चोटियों तक पहुंचने और क्रीम को हवादार बनाने के लिए मध्यम-उच्च गति पर तार व्हिस्क या मिक्सर के साथ फेंटें। सावधान रहें कि बहुत अधिक न फेंटें और मक्खन न बन जाए।
- पुडिंग को ओवन से निकालें और कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें। पुडिंग के हिस्सों को अभी भी गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें, मसालों की मलाईदार क्रीम के उदार बादलों के साथ। बनावट और तापमान का संयोजन वास्तव में एक दावत है।
शेफ की सलाह
- पैन के नीचे जले हुए बिंदुओं को रोकने के लिए पैन के कोनों को अच्छी तरह से खुरचते हुए सिलिकॉन स्पैटुला के साथ Cornmeal Porridge को हिलाएं।
- मक्खन में बदले बिना स्थिर बादल जैसी स्थिरता प्राप्त करने के लिए ठंडे कटोरे में बहुत ठंडी ताजी क्रीम को फेंटें।
- Sirva o pudim levemente morno para contrastar com a temperatura fresca do creme batido com especiarias sobre o topo.
विविधताएँ
- पनीर का स्पर्श: ओवन में ले जाने से पहले गुनगुने दलिया में आधा कप बारीक कसा हुआ Minas पनीर मिलाएं।
- आटे में मसाले: दूध और Cornmeal Cake के मिश्रण को पकाते समय पैन में 1 चम्मच सौंफ के बीज डालें।
- अमरूद के पेस्ट (Goiabada) की चाशनी: प्रत्येक हिस्से को पानी के साथ पिघले हुए गुआबा पेस्ट (गोइबाडा) के गर्म सिरप की एक उदार बूंद के साथ समाप्त करें।
विकल्प
- ताजी क्रीम को सुसंगत पाक क्रीम या ठंडे और फेंटे हुए साबुत नारियल के दूध से बदला जा सकता है।
- दानेदार चीनी को उसी मात्रात्मक माप में कुचली हुई डेमेरा चीनी या हल्की ब्राउन शुगर से बदला जा सकता है।
- बिना नमक वाले मक्खन को तरल स्पष्ट मक्खन या पिघले हुए दुर्गंधयुक्त नारियल तेल से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
पके हुए पुडिंग को प्लास्टिक फिल्म से ढककर 4 दिनों तक फ्रिज में रखें। मसालेदार व्हीप्ड क्रीम को फ्रिज में सीलबंद कंटेनर में 2 दिनों तक रखा जाना चाहिए, इसे केवल परोसते समय स्लाइस पर लगाएं।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
बेक की हुई और ठंडी पुडिंग को फ्रीजर में प्लास्टिक फिल्म में लिपटे स्लाइस में 60 दिनों तक फ्रीज किया जा सकता है। उपभोग करने के लिए, फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें और माइक्रोवेव में 20 सेकंड के लिए गर्म करें। ताजी फेंटे हुए क्रीम को फ्रीज नहीं किया जाना चाहिए।
किसके साथ परोसें
बिना चीनी के ताजी बनी ड्रिप कॉफी, क्रीमी कैफे लाटे या नींबू के साथ गर्म मेट चाय के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। दोपहर के शानदार नाश्ते के लिए, इसे सेरा दा कनास्त्रा पनीर के स्लाइस या हस्तनिर्मित अंजीर के जैम के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
ओवन में जाने से पहले कॉर्नमील को पैन में पकाना क्यों आवश्यक है?
मक्के के आटे (Fubá) को मकई के स्टार्च को जिलेटिन करने के लिए पूर्व-जलयोजन और गर्मी की आवश्यकता होती है, यह सुनिश्चित करते हुए कि पुडिंग बेक होने के बाद मखमली हो और दानेदार न हो।
क्या मैं Bolo de Fuba को Flan की तरह अनमोल्ड कर सकता हूँ?
इस पुडिंग में एक मलाईदार डिश केक के समान घनी संरचना है; सबसे उपयुक्त तरीका स्पैटुला के साथ सीधे निकाली गई सर्विंग्स में परोसना है।
पुडिंग को जमाए बिना अंडों को टेम्पर्ड कैसे करें?
अंडों को एक अलग कटोरे में फेंटें और तापमान को बराबर करने के लिए व्हिस्क के साथ तेजी से हिलाते हुए धीरे-धीरे गर्म दलिया का एक स्कूप डालें।
मसालेदार व्हीप्ड क्रीम की आदर्श स्थिरता क्या है?
क्रीम को मध्यम नरम चोटियों (नरम व्हिप्ड क्रीम) तक पहुंचना चाहिए, एक क्रीमी बनावट बनाए रखना चाहिए जो प्लेट पर तरल टपके बिना स्लाइस को लपेटती है।
ये भी देखें
