- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 110 kcal
Resumen rápido
“Omelet rápida y suave preparada con huevos batidos con leche, cebolla picada y tomate fresco dorados en la mantequilla. Una comida práctica, rica en proteínas y que resuelve el desayuno o comidas rápidas con ingredientes básicos del día a día.”
Lo que necesitas saber
- El añadido de leche a los huevos batidos retarda la coagulación de las proteínas, manteniendo la textura aterciopelada e impidiendo el resecamiento.
- El movimiento de levantar los bordes cocidos permite que la parte líquida escurra para el fondo caliente, cocinando sin quemar la base.
- El doblez por la mitad con la parte superior aún brillante y húmeda preserva la cremosidad interna esencial de una tortilla correcta.
Ingredientes
Principal
- 4 huevos
- 2 cucharadas de leche
- 1/2 cebolla picada
- 1/2 tomate picado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de aceite o mantequilla
Modo de preparación
Principal
- En un bol, bata los huevos junto con la leche hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añada la cebolla y el tomate a la mezcla de huevos y sazone con sal y pimienta.
- Calienta la sartén a fuego medio y agrega el aceite o la mantequilla hasta que se derrita.
- Verter la mezcla de huevos en la sartén, distribuyendo uniformemente.
- Cocine por 2-3 minutos o hasta que los bordes comiencen a firmar.
- Con la espátula, levante ligeramente los bordes para que el líquido aún crudo escurra hacia los laterales.
- Cuando la parte superior aún esté ligeramente húmeda, doble la tortilla por la mitad.
- Deje cocinar por 1-2 minutos más para que el centro termine de firmar.
- Retire del fuego y sirva inmediatamente, si desea con hierbas frescas por encima.
Consejos del chef
- Utilice una sartén antiadherente de fondo grueso a fuego medio-bajo para distribuir el calor sin crear puntos oscuros en la corteza.
- Pique la cebolla y el tomate en trozos muy pequeños para que se ablanden con el calor residual sin soltar agua en exceso.
- Bata los huevos solo hasta incorporar clara y yema sin espumar en demasía, preservando la densidad ideal de la masa.
Variaciones
- Añada 2 cucharadas de queso minas rallado o mozzarella picada sobre el centro antes de doblar la tortilla en la sartén.
- Añade hojas frescas de albahaca u orégano deshidratado junto a los tomates para un aroma típico de la cocina mediterránea.
- Incorpore tiras finas de pechuga de pavo o cubitos de jamón cocido sofritos rápidamente junto con la cebolla.
Sustituciones
- La mantequilla puede ser sustituida por aceite de oliva virgen o aceite de coco sin sabor en la misma medida para freír.
- La leche entera de vaca puede sustituirse por agua filtrada fría o nata fresca para mayor suavidad.
- La cebolla blanca picada puede cambiarse por puerro rebanado fino o cebollino verde picadito.
Cómo guardar
El consumo inmediato recién salido de la sartén es ideal para apreciar la textura suave y jugosa de los huevos. Sobras pueden ser guardadas en recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 24 horas y recalentadas en sartén tapada a fuego lento por 2 minutos.
¿Se puede congelar?
No es recomendado congelar tortillas listas con tomate fresco. El tomate suelta mucha agua en la congelación y la estructura de los huevos coagulados se vuelve esponjosa y gomosa tras la descongelación.
Con qué servir
Sirva con rodajas de pan integral tostadas en la plancha, café recién hecho o zumo natural de naranja exprimido. Una ensalada de hojas verdes con rúcula y aceite de oliva crea un almuerzo ligero y completo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sazonar con sal antes de batir los huevos?
Añada la sal preferiblemente poco antes de verter en la sartén, pues salar los huevos con mucha antelación puede romper las proteínas y fluidificar la mezcla excesivamente.
¿Cuál es la mejor espátula para doblar la tortilla sin partirla?
Utiliza una espátula ancha de silicona o nailon flexible, deslizándola hasta la mitad inferior de la tortilla y volteándola con un movimiento firme y continuo de la muñeca.
¿Por qué la tortilla queda oscura por fuera y cruda por dentro?
Esto ocurre cuando la sartén está a fuego demasiado alto; mantenga la llama a fuego medio-bajo e incline la sartén para escurrir el líquido antes de dorar la base.
¿Cómo evitar que el tomate suelte agua de más en la tortilla?
Descarte las semillas y la pulpa líquida del tomate antes de picar y pase los cubitos en papel toalla para retener solo la pulpa firme en la mezcla de los huevos.
