- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 365 kcal
Resumen rápido
“Clásico con cuerpo y sustancioso de la gastronomía tradicional, esta dobradinha combina callos bovinos suaves y bien limpios cocidos en la presión con alubias blancas tiernas, hojas de laurel, pimiento y sofrito abundante de ajo y cebolla. Vale la pena hacer para disfrutar de un estofado robusto y acogedor perfecto para los días más suaves.”
Lo que necesitas saber
- A higienização correta do bucho com aferventadas e limão é essencial para remover odores fortes e garantir paladar limpo
- O cozimento de 45 minutos na pressão amacia as fibras colagenosas do bucho até que fiquem macias e fáceis de cortar
- O feijão-branco hidratado por 12 horas cozinha uniformemente no caldo aromático absorvendo todo o refogado
Ingredientes
Principal
- 500g de callos de res limpios
- 200g de alubias blancas
- 1 cebolla mediana picada
- 4 dientes de ajo picados
- 2 hojas de laurel
- 1 pimiento verde picado
- 2 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta al gusto
- Para un sabor extra, añada un poco de bacon al sofrito.
- Cocine a fuego bajo para que los sabores se mezclen bien.
- Si prefiere una textura más cremosa, machaque un poco del frijol durante la cocción.
- Pruebe agregar zanahorias picadas para un toque de dulzura.
- Los callos también se pueden servir con farofa de plátano para complementar el sabor.
Modo de preparación
Principal
- Comience hidratando los frijoles blancos en agua por 12 horas.
- Cocine el mondongo en la olla a presión por aproximadamente 45 minutos hasta que quede tierno.
- En otra olla, caliente el aceite y rehogue la cebolla hasta quedar transparente.
- Añade el ajo y el pimiento, salteando por 2 minutos más.
- Junte el callo ya cocido y picado al sofrito.
- Agrega el feijão escurrido y las hojas de laurel.
- Añada agua suficiente para cubrir los ingredientes y sazone con sal y pimienta.
- Cocine a fuego bajo por 40 minutos, removiendo ocasionalmente.
Consejos del chef
- Ferva o bucho picado com água e suco de limão ou vinagre por 10 minutos antes da pressão para garantir limpeza perfeita
- Amasse algumas colheradas do feijão-branco contra a parede da panela nos minutos finais para engrossar o caldo
- Mantenha o fogo brando durante a cocção final com o feijão para apurar o tempero sem queimar o fundo da panela
Variaciones
- Adicione 150g de linguiça calabresa defumada fatiada e cubinhos de bacon tostado ao refogado para enriquecer as carnes
- Acrescente 1 colher de sobremesa de colorau ou páprica defumada para conferir cor avermelhada ao caldo
- Polvilhe cheiro-verde picadinho e fatias finas de pimenta dedo-de-moça sobre a travessa fumegante
Sustituciones
- O óleo vegetal pode ser substituído por banha de porco ou azeite de oliva para um refogado com perfil rústico
- O feijão-branco pode ser substituído por grão-de-bico demolhado na mesma quantidade de peso
- O pimentão verde pode ser trocado por pimentão vermelho ou rodelas de cenoura para um caldo mais adocicado
Cómo guardar
Conserve la tripa en recipiente cerrado en la nevera por hasta 4 días. Por contener frijoles y colágeno del mondongo, el caldo se vuelve gelatinoso al enfriarse y queda aún más sabroso y concentrado al día siguiente.
¿Se puede congelar?
La combinación con frijoles blancos se congela excelentemente por hasta 90 días en recipientes herméticos. Descongele en el refrigerador por 12 horas y recaliente en la sartén a fuego lento añadiendo un chorrito de agua tibia.
Con qué servir
Armoniza perfectamente con arroz blanco bien suelto, farofa crujiente de plátano en la mantequilla, col rehogada en el ajo y salsa de guindilla casera. Para acompañar, una dosis de cachaça mineira o cerveza fría.
Preguntas frecuentes
¿Puedo cocinar el mondongo y el frijol blanco juntos en la olla a presión?
No es recomendado, pues el callo lleva 45 minutos para ablandarse, tiempo que desharía completamente los frijoles blancos; cocine el mondongo primero.
¿Cómo espesar el caldo de la dobradinha si queda muy claro?
Aplaste un cucharón de los frijoles blancos cocidos con un tenedor contra la pared de la olla y deje hervir a fuego lento destapado por 5 minutos.
How to remove the strong smell of beef tripe?
Lave el callo en agua corriente, frote con zumo de limón o vinagre y hierva por 10 minutos descartando la primera agua antes de cocinar en la olla a presión.
¿Por qué los frijoles blancos necesitan estar 12 horas en remojo?
La hidratación ablanda la cáscara dura del frijol blanco, reduce el tiempo de cocción en la olla y disminuye compuestos que causan mala digestión.
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