- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 190 kcal
Resumen rápido
“La isca de polenta frita es un aperitivo clásico de las cantinas y bares brasileños que cocina harina de maíz en agua con sal hasta que se despega de la olla, descansando para el corte y fritura dorada. Vale la pena hacerlo por el contraste entre la corteza crujiente por fuera y el interior cremoso y humeante.”
Lo que necesitas saber
- Cozimento lento de 1 xícara de fubá em 4 xícaras de água fervente com 2 colheres de sopa de sal por 10 minutos
- Resfriamento da polpa densa em forma untada por pelo menos 1 hora para firmar a consistência e possibilitar corte perfeito
- Fritura por imersão em óleo quente abundante até formar crosta dourada e crocante escorrida em papel absorvente
Ingredientes
Principal
- 1 taza de harina de maíz
- 4 tazas de agua
- 2 cucharadas de sal
- Aceite para freír
- Pimienta negra al gusto
Modo de preparación
Principal
- En una olla, lleve el agua a hervir y añada la sal.
- Cuando el agua esté hirviendo, añada la harina de maíz, removiendo continuamente para evitar grumos.
- Cocine la mezcla a fuego bajo por cerca de 10 minutos, hasta que comience a desprenderse del fondo de la sartén.
- Vierta la polenta en un molde engrasado y deje enfriar por cerca de 1 hora.
- Después de enfriar, corte la polenta en tiras o cuadrados.
- Caliente el aceite en una sartén profunda.
- Fría las tiras de polenta hasta que queden doradas y crujientes.
- Retire y escurra en papel toalla.
Consejos del chef
- Adicione o fubá à água em chuva fina mexendo com batedor de arame para não criar pelotas empelotadas na panela
- Resfrie a polenta por completo na geladeira antes de cortar para que as tiras fiquem firmes sem despedaçar
- Não mexa nas iscas nos primeiros 3 minutos de fritura para permitir que a crosta estaladiça se forme sem grudar
Variaciones
- Polenta frita com queijo acrescentando meia xícara de queijo parmesão ralado fino à massa ainda quente antes de espalhar na forma
- Polenta na air fryer pincelando azeite nas tiras geladas e assando a 200°C por 18 a 20 minutos até ficarem bem crocantes
- Versão com ervas incorporando alecrim picado fininho ou orégano desidratado à água fervente do cozimento do fubá
Sustituciones
- O fubá mimoso tradicional pode ser substituído por farinha de milho flocada pré-cozida ou sêmola de milho para polenta italiana
- A água pura pode ser substituída por caldo caseiro de legumes, caldo de galinha ou leite integral para maior maciez
- O óleo para fritura por imersão pode ser substituído por banha suína refinada ou azeite de oliva para fritura rasa
Cómo guardar
Guarde los bloques cortados de polenta aún crudos en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta 4 días para freír al momento. Las sobras ya fritas duran 2 días refrigeradas; para recalentar y devolver la crocancia, use la air fryer a 180°C por 5 minutos.
¿Se puede congelar?
Congele las tiras de polenta crudas ya cortadas en una bandeja engrasada por 2 horas y almacene en bolsas herméticas por hasta 90 días. Fría las tiras congeladas directamente en aceite bien caliente a 180°C sin descongelar para mantener la cáscara crujiente.
Con qué servir
Sirva inmediatamente humeante espolvoreada con queso parmesano rallado fino y acompañada de salsa de chile casera o mermelada de chile. Combina perfectamente como guarnición de pollo frito (frango a passarinho), rabo de toro guisado con berros y feijoada.
Preguntas frecuentes
¿Es necesario cocinar la harina de maíz por mucho tiempo?
La cocción a fuego bajo mezclando por 10 minutos después de espesar cocina el almidón del maíz, retirando el gusto crudo y confiriendo consistencia gelatinosa.
¿Por qué la polenta se deshace al entrar en el aceite de fritura?
La polenta se deshace si se fríe aún tibia y húmeda, o si el aceite está por debajo de 180°C; ensure prior total cooling.
¿Puedo hornear las tiras de polenta en el horno común?
Sí, disponga las tiras en bandeja engrasada con aceite y ase a 220°C por cerca de 30 a 35 minutos, volteando en la mitad para dorar los dos lados.
¿Cómo evitar que la polenta se apelmace al mezclar con el agua?
Vierta la harina de maíz poco a poco en hilo constante en el agua caliente mezclando vigorosamente con un batidor de varillas hasta disolver por completo.
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