- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 190 kcal
संक्षेप में
“तली हुई पोलेंटा चारा ब्राजीलियाई कैंटीन और बार का एक क्लासिक स्नैक है जो मकई के आटे (Fuba) को नमक के साथ पानी में तब तक पकाती है जब तक कि वह पैन से अलग न हो जाए, काटने और सुनहरे तलने के लिए आराम करती है। बाहर से कुरकुरी परत और अंदर से मलाईदार और धुएँ के रंग के विपरीत के लिए यह बनाने लायक है।”
जानने योग्य बातें
- Cozimento lento de 1 xícara de fubá em 4 xícaras de água fervente com 2 colheres de sopa de sal por 10 minutos
- Resfriamento da polpa densa em forma untada por pelo menos 1 hora para firmar a consistência e possibilitar corte perfeito
- Fritura por imersão em óleo quente abundante até formar crosta dourada e crocante escorrida em papel absorvente
सामग्री
मुख्य
- 1 कप मकई का आटा
- 4 कप पानी
- 2 बड़े चम्मच नमक
- Oil for frying
- Black pepper to taste
बनाने की विधि
Principal
- In a pot, bring the water to a boil and add the salt.
- Jab pani ubal raha ho, to fubá dalein, guthliyon se bachne ke liye lagatar chalate rahein.
- मिश्रण को धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं, जब तक कि यह पैन के नीचे से निकलना शुरू न हो जाए।
- पोलेंटा को ग्रीस की हुई ट्रे में डालें और लगभग 1 घंटे तक ठंडा होने दें।
- ठंडा होने के बाद, पोलेंटा को स्ट्रिप्स या चौकों में काट लें।
- एक गहरे पैन में तेल गरम करें।
- polenta स्ट्रिप्स को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
- निकालें और कागज़ के तौलिये पर सुखाएँ।
शेफ की सलाह
- Adicione o fubá à água em chuva fina mexendo com batedor de arame para não criar pelotas empelotadas na panela
- Resfrie a polenta por completo na geladeira antes de cortar para que as tiras fiquem firmes sem despedaçar
- Não mexa nas iscas nos primeiros 3 minutos de fritura para permitir que a crosta estaladiça se forme sem grudar
विविधताएँ
- Polenta frita com queijo acrescentando meia xícara de queijo parmesão ralado fino à massa ainda quente antes de espalhar na forma
- Polenta na air fryer pincelando azeite nas tiras geladas e assando a 200°C por 18 a 20 minutos até ficarem bem crocantes
- Versão com ervas incorporando alecrim picado fininho ou orégano desidratado à água fervente do cozimento do fubá
विकल्प
- O fubá mimoso tradicional pode ser substituído por farinha de milho flocada pré-cozida ou sêmola de milho para polenta italiana
- A água pura pode ser substituída por caldo caseiro de legumes, caldo de galinha ou leite integral para maior maciez
- O óleo para fritura por imersão pode ser substituído por banha suína refinada ou azeite de oliva para fritura rasa
कैसे रखें
पॉलेन्टा के कटे हुए कच्चे ब्लॉक को फ्रिज में 4 दिनों तक बंद कंटेनर में रखें ताकि जरूरत पड़ने पर तला जा सके। तली हुई बची हुई चीजें फ्रिज में 2 दिन तक चलती हैं; कुरकुरापन को फिर से गर्म करने और वापस लाने के लिए, एयर फ्रायर का उपयोग 180°C पर 5 मिनट के लिए करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
कच्चे पोलेंटा स्ट्रिप्स को एक चिकनाई वाली बेकिंग शीट पर 2 घंटे के लिए फ्रीज करें और 90 दिनों तक एयरटाइट बैग में स्टोर करें। कुरकुरी परत बनाए रखने के लिए जमी हुई स्ट्रिप्स को बिना पिघलाए सीधे 180°C पर बहुत गर्म तेल में तलें।
किसके साथ परोसें
बारीक कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ के साथ छिड़क कर तुरंत परोसें और घर का बना मिर्च सॉस या मिर्च जेली के साथ परोसें। यह फ्राइड चिकन, वाटरक्रेस के साथ ओक्सटेल और Feijoada के साथ गार्निश के रूप में पूरी तरह से मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मकई के आटे को लंबे समय तक पकाना आवश्यक है?
गाढ़ा होने के बाद 10 मिनट तक धीमी आंच पर हिलाते हुए पकाने से कॉर्नस्टार्च पक जाता है, कच्चा स्वाद दूर हो जाता है और जिलेटिनस स्थिरता मिलती है।
तलते समय पोलेंटा तेल में क्यों बिखर जाता है?
Polenta falls apart if fried while still warm and moist, or if the oil is below 180°C; पहले से पूरी तरह ठंडा होना सुनिश्चित करें।
क्या मैं सामान्य ओवन में Polenta स्ट्रिप्स बेक कर सकता हूँ?
हाँ, स्ट्रिप्स को जैतून के तेल के साथ ग्रीस की हुई बेकिंग ट्रे पर रखें और 220°C पर लगभग 30 से 35 मिनट तक बेक करें, दोनों तरफ सुनहरा करने के लिए आधे रास्ते में पलटें।
How to prevent the polenta from clumping when mixing with water?
गर्म पानी में लगातार फेंटते हुए (व्हिस्क) धीरे-धीरे मकई का आटा डालें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।
ये भी देखें
