- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Tiempo total
- 35 min
- Rendimiento
- 2 porciones
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 480 kcal
Resumen rápido
“Este plato oriental combina filetes de salmón con piel cubiertos por una pasta rica de miso blanco, salsa de soja, mirin y jengibre, asados simultáneamente con espárragos frescos condimentados. El calor intenso carameliza el glaseado creando notas umami y dulzor suave.”
Lo que necesitas saber
- O missô branco fermentado aliado ao mirin confere caramelização rápida aos filés sem ressecar o interior macio do peixe.
- La cocción simultánea a 200°C en la misma bandeja asa el salmón en el punto exacto mientras mantiene los espárragos verdes y crujientes.
- El secado completo de la piel del pescado con papel absorbente previene la acumulación de vapor y asegura que la base asiente bien en la bandeja.
Ingredientes
Principal
- unidades (aprox. 180 g cada uno) Filetes de salmón con piel
- cucharadas Miso blanco (shiro miso)
- cucharada Salsa de soja (shoyu)
- cucharada Mirin (vino de arroz dulce)
- cucharadita Azúcar morena
- cucharadita Aceite de sésamo tostado
- diente (picado finamente) Ajo
- cucharadita (rallado finamente) Jengibre fresco
- manojo (aprox. 250g) Espárragos frescos
- cucharada Aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta molida al momento
- (para rebanadas y ralladura) Limón siciliano
- (picado) Cebollino fresco
- Semillas de sésamo tostadas
Modo de preparación
Principal
- Precalienta el horno a 200°C. Lave bien los espárragos, rompa las extremidades más duras y dispóngalos en una bandeja forrada con papel de horno. Rocíe con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta negra recién molida.
- En un tazón pequeño, combine el miso blanco, salsa de soja, mirin, azúcar mascabado, aceite de sésamo, ajo picado y jengibre rallado. Mezcle bien hasta obtener una pasta homogénea y brillante. Esta mezcla es el corazón del glaseado.
- Seque los filetes de salmón con papel toalla. El secreto de esta receta es la piel bien seca, que garantiza crocancia y permite que el glaseado se adhiera perfectamente. Coloque los filetes en la misma bandeja, al lado de los espárragos, con la piel mirando hacia abajo.
- Extienda generosamente la pasta de miso sobre la parte de arriba de cada filete de salmón, garantizando una cobertura uniforme y sabrosa. Reserve un poco de la pasta si desea pincelar nuevamente durante la cocción para intensificar el sabor.
- Lleve la bandeja al horno precalentado por 15-20 minutos, o hasta que el salmón esté cocido y el glaseado caramelizado. Los espárragos deben estar tiernos, pero aún crujientes. Sirva inmediatamente con ralladura de limón siciliano, cebollino fresco picado y semillas de sésamo tostado para un toque final.
Consejos del chef
- Reserve 1 cucharada de la mezcla de miso para pincelar en los filetes en los últimos 3 minutos bajo el grill del horno para un brillo espejado.
- Rompa la base leñosa de los espárragos doblando el tallo con los dedos en el punto donde se rompe naturalmente sin esfuerzo.
- Finalice con ralladura fina de limón amarillo y aceite de sésamo tostado para cortar la densidad salada del miso.
Variaciones
- Toque picante: añada media cucharadita de pasta de chile coreana gochujang o sriracha a la marinada de miso.
- Costra crocante: salpique semillas de sésamo negro y sésamo blanco tostado sobre el glaseado antes de colocar en la bandeja.
- Versión en airfryer: ase los filetes glaseados y los espárragos a 190°C por cerca de 10 a 12 minutos hasta dorar por encima.
Sustituciones
- El miso blanco (shiro miso) puede sustituirse por miso amarillo o rojo suave, reduciendo ligeramente el tiempo de horno.
- El mirin japonés puede sustituirse por sake culinario mezclado con 1 cucharadita de azúcar o miel de abejas.
- Los espárragos frescos pueden ser sustituidos por judías verdes tiernas, brócoli o guisantes frescos.
Cómo guardar
Consumir inmediatamente para aprovechar la textura aterciopelada del salmón y la textura crujiente de los espárragos horneados. Las sobras pueden almacenarse en un recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 2 días, recalentando en horno bajo a 160°C por 6 minutos para no resecar.
¿Se puede congelar?
No congele este plato después de horneado. El salmón pierde la textura delicada y los espárragos descongelan suaves y acuosos. Los filetes crudos con el marinado de miso pueden congelarse en bolsas al vacío hasta por 60 días sin perjuicio del sabor.
Con qué servir
Acompañamiento clásico para arroz japonés (gohan) cocido al vapor sin condimentar, ensalada sunomono de pepino agridulce o setas shimeji salteadas en mantequilla. Para beber, armonice con té verde caliente (sencha), cerveza clara japonesa o sake seco.
Preguntas frecuentes
¿Puedo retirar la piel del salmón para esta receta?
La piel actúa como barrera protectora contra el calor de la bandeja, manteniendo el filete húmedo; puede mantenerla al hornear y descartar en el plato si prefiere.
¿Qué es shiro miso y dónde encontrarlo?
Es una pasta tradicional japonesa hecha de soja fermentada con arroz; posee sabor suave, color claro y dulce, encontrada en ferias y emporios orientales.
¿Cómo evitar que el glaseado de miso se queme antes de que el pescado se hornee?
El miso carameliza rápido por cuenta de los azúcares; mantenga la bandeja en el tercio medio del horno a 200°C y use la función grill solo en los minutos finales.
¿Cómo saber si el salmón se horneó en el punto ideal?
Presione delicadamente el centro con el dedo; las láminas de carne deben separarse suavemente manteniendo el interior rosado brillante y jugoso.
