- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाने का समय
- 20 मिनट
- कुल समय
- 35 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 2 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 480 kcal
संक्षेप में
“यह ओरिएंटल व्यंजन सफेद मिसो, शोयू, मिरिन और अदरक के समृद्ध पेस्ट के साथ कवर किए गए त्वचा के साथ सामन फिलेट्स को जोड़ता है, जिसे ताजी अनुभवी शतावरी के साथ एक साथ भुना जाता है। तेज गर्मी ग्लेज़ को कैरामेलिज़ करती है जिससे उमामी नोट्स और हल्की मिठास पैदा होती है।”
जानने योग्य बातें
- मिरीन के साथ मिश्रित किण्वित सफेद मिसो मछली के नरम आंतरिक भाग को सुखाए बिना फिलेट्स को त्वरित कैरमेलाइज़ेशन देता है।
- 200°C पर एक ही बेकिंग शीट पर एक साथ पकाने से सामन (salmon) बिल्कुल सही बिंदु पर पक जाता है जबकि शतावरी (asparagus) हरी और कुरकुरी रहती है।
- पेपर टॉवल से मछली की त्वचा को पूरी तरह सुखाने से भाप जमा नहीं होती और यह सुनिश्चित होता है कि आधार बेकिंग ट्रे पर अच्छी तरह चिपक जाए।
सामग्री
मुख्य
- units (approx. 180 ग्राम प्रत्येक) स्किन-ऑन सैल्मन फिलेट्स
- tablespoons White miso (shiro miso)
- tablespoon सोया सॉस (शोयू)
- tablespoon मिरिन
- teaspoon Brown sugar
- teaspoon भुना हुआ तिल का तेल
- कली (बारीक कटी हुई) Garlic
- चम्मच (बारीक कद्दूकस किया हुआ) ताज़ा अदरक
- गुच्छा (लगभग 250g) ताजा शतावरी
- tablespoon Extra virgin olive oil
- नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- (स्लाइस और छिलकों के लिए) नींबू
- (कटा हुआ) ताज़ा हरा प्याज़
- भुने हुए तिल
बनाने की विधि
Principal
- Preheat the oven to 200°C. शतावरी (एस्पैरागस) को अच्छी तरह धो लें, सख्त सिरों को तोड़ दें और उन्हें चर्मपत्र और उन्हें चर्मपत्र कागज के साथ लाइन वाली बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें। जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें, ताजी पिसी हुई काली मिर्च और नमक के साथ सीजन करें।
- एक छोटे कटोरे में, सफेद मिसो, सोया सॉस, मिरिन, ब्राउन शुगर, तिल का तेल, कीमा बनाया हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक मिलाएं। एक सजातीय और चमकदार पेस्ट प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं। यह मिश्रण ग्लेज़िंग का दिल है।
- सैल्मन फ़िललेट्स को कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। इस रेसिपी का रहस्य अच्छी तरह से सूखी त्वचा है, जो कुरकुरापन सुनिश्चित करती है और ग्लेज़ को पूरी तरह से चिपकने देती है। फिले को उसी बेकिंग ट्रे में, शतावरी के बगल में, त्वचा को नीचे की ओर करके रखें।
- सैल्मन फिलेट के प्रत्येक टुकड़े के ऊपर मिसो पेस्ट को उदारतापूर्वक फैलाएं, एक समान और स्वादिष्ट कोटिंग सुनिश्चित करें। यदि आप खाना पकाने के दौरान स्वाद को तेज करने के लिए फिर से ब्रश करना चाहते हैं तो थोड़ा पेस्ट बचा कर रखें।
- बेकिंग ट्रे को पहले से गरम ओवन में 15-20 मिनट के लिए रखें, या जब तक सामन पक न जाए और शीशा (glaze) कैरामेल न हो जाए। शतावरी नरम होनी चाहिए, लेकिन फिर भी कुरकुरी। अंतिम स्पर्श के लिए सिसिलियन नींबू के छिलके, ताजी कटी हुई हरी प्याज और भुने हुए तिल के साथ तुरंत परोसें।
शेफ की सलाह
- ओवन ग्रिल के नीचे अंतिम 3 मिनट में फ़िललेट्स पर ब्रश करने के लिए मिसो मिश्रण का 1 बड़ा चम्मच आरक्षित रखें ताकि चमकदार चमक मिल सके।
- शतावरी (asparagus) के लकड़ी के आधार को उस बिंदु पर अपनी उंगलियों से तने को मोड़कर तोड़ें जहां यह स्वाभाविक रूप से बिना किसी प्रयास के टूट जाता है।
- मिसो के नमकीन घनत्व को कम करने के लिए अंत में बारीक सिसीलियन नींबू के छिलके और भुने हुए तिल के तेल के साथ सजाएं।
विविधताएँ
- तीखा स्पर्श: मिसो मैरिनेड में आधा चम्मच कोरियाई मिर्च पेस्ट Gochujang या Sriracha डालें।
- कुरकुरी परत: बेकिंग ट्रे पर रखने से पहले ग्लेज़ पर काले तिल और टोस्ट किए हुए सफेद तिल छिड़कें।
- एयर फ्रायर संस्करण: ग्लेज़्ड फ़िललेट्स और शतावरी को 190°C पर लगभग 10 से 12 मिनट तक बेक करें जब तक कि वे ऊपर से सुनहरे न हो जाएं।
विकल्प
- सफेद मिसो (shiro miso) को हल्के पीले या लाल मिसो से बदला जा सकता है, जिससे ओवन का समय थोड़ा कम हो जाता है।
- जापानी Mirin को 1 चम्मच चीनी या शहद के साथ मिश्रित कुकिंग साके से बदला जा सकता है।
- ताजी शतावरी को कोमल डच बीन्स, ब्रोकोली या ताजी मटर से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
सैल्मन की मखमली बनावट और भुने हुए एस्परैगस के कुरकुरेपन का आनंद लेने के लिए तुरंत सेवन करें। बचे हुए भोजन को फ्रिज में बंद जार में 2 दिनों तक रखा जा सकता है, 6 मिनट के लिए 160°C पर कम ओवन में दोबारा गर्म करें ताकि यह सूख न जाए।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
बेक करने के बाद इस डिश को फ्रीज न करें। The salmon loses its delicate texture and the asparagus thaws soft and watery. Raw fillets with the miso marinade can be frozen in vacuum bags for up to 60 days without loss of flavor.
किसके साथ परोसें
बिना मसाले के उबले हुए जापानी चावल (गोहन), मीठे और खट्टे खीरे के सुनमोनो सलाद या मक्खन में तले हुए शिमेजी मशरूम के लिए क्लासिक साइड डिश। पीने के लिए, गर्म ग्रीन टी (sencha), हल्की जापानी बीयर या सूखी साके के साथ मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं इस रेसिपी के लिए सैल्मन की त्वचा हटा सकता हूँ?
त्वचा बेकिंग डिश की गर्मी के खिलाफ एक सुरक्षात्मक बाधा के रूप में कार्य करती है, फिलेट को नम रखती है; आप इसे बेक करते समय रख सकते हैं और यदि आप चाहें तो प्लेट में हटा सकते हैं।
शिरो मिसो क्या है और इसे कहाँ से प्राप्त करें?
यह चावल के साथ किण्वित सोयाबीन से बना एक पारंपरिक जापानी पेस्ट है; इसका स्वाद हल्का, रंग हल्का और मीठा होता है, जो मेलों और ओरिएंटल एम्पोरियम में पाया जाता है।
How to prevent the miso glaze from burning before the fish bakes?
चीनी के कारण मिसो जल्दी कैरमेलाइज हो जाता है; keep the baking sheet in the middle third of the oven at 200°C and use the grill function only in the final minutes.
कैसे पता करें कि सैल्मन आदर्श बिंदु पर पक गया है?
अपनी उंगली से केंद्र को धीरे से दबाएं; मांस की परतों को धीरे से अलग होना चाहिए, अंदरूनी हिस्से को चमकदार और रसीला गुलाबी बनाए रखना चाहिए।
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