- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 50 min
- Tiempo total
- 75 min
- Rendimiento
- 6 porciones generosas
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 310 kcal
Resumen rápido
“Esta sopa rústica combina alubias blancas, lentejas y col fresca con la intensidad aromática de los champiñones secos hidratados. Una comida sustanciosa de una sola olla, cargada de texturas variadas y aporte vegetal denso para días templados.”
Lo que necesitas saber
- El caldo de la hidratación de las setas secas colado añade notas profundas de umami y eleva la complejidad del caldo vegetal.
- La cocción inicial de las lentejas verdes a fuego lento garantiza granos tiernos y enteros sin deshacerse en el caldo.
- La col rizada y los frijoles blancos ya cocidos entran en la etapa final para preservar el color verde y la integridad de los granos.
Ingredientes
Principal
- cucharadas Aceite de oliva extra virgen
- mediana, picada Cebolla amarilla
- medianas, picadas en cubos pequeños Zanahoria
- tallos, picados Apio
- dientes, picados Ajo
- gramos, hidratados y picados Hongos secos (porcini o shiitake)
- litros Caldo de verduras o caldo de champiñones
- gramos, picados (con el jugo) Tomates pelados en lata
- lata (400g drenado) o 1.5 tazas Alubias blancas cocidas
- taza, seca, lavada Lenteja verde o marrón
- cucharadita (opcional, para umami) Salsa inglesa (Worcestershire)
- unidades Hojas de laurel
- ramas Tomillo fresco
- gramos, tallos retirados y hojas troceadas toscamente Coles (o kale)
- Sal marina
- Pimienta negra recién molida
- cucharadas, picada (para finalizar) Perejil fresco
Modo de preparación
Principal
- Preparación de los Champiñones y Rehogado Base: En términos simples: comienza por el sabor base. Hidrate los champiñones secos en 1 taza de agua caliente por 15 minutos. Escurra, pique finamente y reserve el agua de la hidratación, colándola para remover impurezas. Caliente el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria y el apio, salteando durante unos 8-10 minutos, hasta que estén tiernos.
- Aromáticos y Champiñones: Junte el ajo picado y los champiñones hidratados a la olla. Cocine por más 2-3 minutos, hasta que el ajo esté perfumado y los champiñones liberen su aroma característico. Mezcle constantemente para evitar que el ajo se queme. Este paso es crucial para construir la profundidad de sabor de la sopa.
- Adición de Líquidos y Condimentos: Agrega el caldo de verduras (o de champiñones), los tomates pelados picados (con su jugo) y el agua colada de la hidratación de los champiñones. Agregue también las lentejas lavadas, la salsa inglesa (si se usa), las hojas de laurel y las ramas de tomillo. Mezcle bien todos los ingredientes en la olla.
- Cocción de las lentejas: Lleve la sopa a hervir, entonces reduzca el fuego a medio-bajo, cubra parcialmente y cocine por 30-35 minutos. El objetivo es que las lentejas queden tiernas, pero aún con un poco de textura. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo.
- Finalización con Frijoles y Col: Cuando las lentejas estén cocidas, añada los frijoles blancos cocidos (escurridos y enjuagados) y la col troceada. Cocine por 5-7 minutos más, o hasta que las collard greens se marchiten y estén suaves, pero aún vibrantes en color. El consejo más importante es no cocinar demasiado la col rizada para preservar sus nutrientes y textura.
- Ajuste de Condimentos y Toque Final: Retire las hojas de laurel y las ramas de tomillo. Sazona la sopa con sal marina y pimienta negra recién molida, ajustando al gusto. Sirva caliente, finalizando cada porción con una pizca de perejil fresco picado.
Consejos del chef
- Cuele el agua de los champiñones en un colador fino con papel toalla para retener cualquier residuo de tierra antes de añadir a la olla.
- Pique la zanahoria y el apio en cubos estandarizados de tamaño similar a las lentejas para garantizar una cocción uniforme.
- Agregue la sal preferiblemente en la segunda mitad de la cocción de las lentejas para permitir el ablandamiento completo de la cáscara.
Variaciones
- Agrega cubos de batata o calabaza butternut junto al sofrito de zanahoria para un caldo más denso y aterciopelado.
- Incluye una corteza de queso parmesano durante la cocción del caldo para agregar profundidad salina y aroma tostado.
- Finalice en el plato con ralladura de limón amarillo y aceite de oliva virgen extra crudo para un matiz cítrico refrescante.
Sustituciones
- La col rizada puede ser sustituida por hojas de escarola picada o espinaca fresca añadida en el último minuto.
- La lenteja verde puede sustituirse por lenteja marrón común o lenteja francesa puy manteniendo los mismos tiempos de cocción.
- El frijol blanco puede sustituirse por frijol de ojo negro o garbanzos previamente cocidos sin alteración estructural.
Cómo guardar
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Como absorbe líquido con el reposo, agrega un poco de agua o caldo caliente al calentar.
¿Se puede congelar?
Congele en porciones individuales en recipientes de plástico aptos hasta por 2 meses. Al descongelar, la col rizada quedará más suave, pero el sabor permanecerá excelente.
Con qué servir
Sirva con rebanadas gruesas de pan rústico tostado en la sartén con ajo, regadas con aceite de oliva y espolvoreadas con queso curado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar lenteja roja en lugar de la lenteja verde o marrón?
La lenteja roja se deshace rápidamente y transformará la sopa en una crema espesa; utilícela solo si esa consistencia es deseada.
¿Cómo garantizar que la col mantenga textura firme sin amargar el caldo?
Rasgue las hojas sin los tallos gruesos y cocine por solo 4 a 5 minutos en la olla apagada con el calor residual del caldo.
¿Por qué usar hongos secos en lugar de hongos frescos en la sopa?
Los champiñones secos concentran ácido glutámico durante la deshidratación, confiriendo un fondo de sabor umami mucho más denso que los frescos.
¿Es obligatorio usar salsa inglesa en la preparación de esta sopa?
No es obligatorio, pero algunas gotas confieren acidez y contraste terroso que redondean el dulzor natural de la zanahoria y el tomate.
