- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 50 मिनट
- कुल समय
- 75 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6 बड़ी सर्विंग्स
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 310 kcal
संक्षेप में
“यह देहाती सूप सूखे हाइड्रेटेड मशरूम की सुगंधित तीव्रता के साथ सफेद बीन्स, दाल और ताजी गोभी को जोड़ता है। एक ही बर्तन में बना एक भरपूर भोजन, विभिन्न बनावटों और मध्यम दिनों के लिए घनी सब्जियों से भरा हुआ।”
जानने योग्य बातें
- सूखे मशरूम के हाइड्रेशन से छना हुआ शोरबा उमामी के गहरे नोट जोड़ता है और सब्जी शोरबा की जटिलता को बढ़ाता है।
- धीमी आंच पर हरी दाल को शुरू में पकाने से दाने बिना टूटे नरम और साबुत रहते हैं।
- हरे रंग और दानों की अखंडता को बनाए रखने के लिए केल और पहले से पके हुए सफेद बीन्स अंतिम चरण में डाले जाते हैं।
सामग्री
मुख्य
- tablespoons Extra virgin olive oil
- मध्यम, कटा हुआ पीला प्याज
- medium, chopped into small cubes गाजर
- डंठल, बारीक कटे हुए अजवाइन
- कलियाँ, कटी हुई Garlic
- grams, hydrated and chopped सूखे मशरूम (पोर्सिनी या शिटाके)
- लीटर सब्जियों का शोरबा या मशरूम का शोरबा
- ग्राम, कटा हुआ (रस के साथ) डिब्बाबंद छिलके वाले टमाटर
- can (400g drained) or 1.5 cups पकी हुई सफेद फलियाँ
- cup, dry, washed हरी या भूरी मसूर दाल
- चम्मच (वैकल्पिक, उमामी के लिए) वर्सेस्टरशायर सॉस
- units तेज पत्ते
- टहनियाँ ताज़ा अजवायन
- ग्राम, डंठल हटा दिए गए और पत्तियां मोटे तौर पर फटी हुई कोलेव (या केल)
- Sea salt
- Freshly ground black pepper
- बड़े चम्मच, कटा हुआ (गार्निश के लिए) Fresh parsley
बनाने की विधि
Principal
- मशरूम और बेस तड़का तैयार करना: सरल शब्दों में: आधार स्वाद से शुरू करें। सूखे मशरूम को 1 कप गर्म पानी में 15 मिनट के लिए भिगोएँ। छान लें, बारीक काट लें और हाइड्रेशन के पानी को आरक्षित करें, अशुद्धियों को दूर करने के लिए इसे छान लें। एक बड़े मोटे तले वाले पैन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। Add the onion, carrot, and celery, sautéing for about 8-10 minutes, until soft.
- सुगंधित और मशरूम: कीमा बनाया हुआ लहसुन और हाइड्रेटेड मशरूम को पैन में डालें। Cook for another 2-3 minutes, until the garlic is fragrant and the mushrooms release their characteristic aroma. लहसुन को जलने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें। यह चरण सूप के स्वाद की गहराई बनाने के लिए महत्वपूर्ण है।
- तरल पदार्थ और मसालों का जोड़: सब्जी (या मशरूम) शोरबा, कटे हुए छिलके वाले टमाटर (रस के साथ) और मशरूम हाइड्रेशन से छना हुआ पानी डालें। धुली हुई दाल, वोस्टरशायर सॉस (यदि उपयोग कर रहे हैं), तेजपत्ता और थाइम की टहनी भी डालें। पैन में सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
- दाल पकाना: सूप को उबलने दें, फिर आंच को मध्यम-धीमी कर दें, आंशिक रूप से ढक दें और 30-35 मिनट तक पकाएं। लक्ष्य यह है कि दालें नरम हों, लेकिन फिर भी थोड़ी बनावट के साथ हों। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि तली में न चिपके।
- बीन्स और केल के साथ समापन: जब दाल पक जाए, तो पकी हुई सफेद बीन्स (छानी और धुली हुई) और कटी हुई केल डालें। 5-7 मिनट और पकाएं, या जब तक गोभी मुरझा न जाए और नरम हो जाए, लेकिन रंग में अभी भी जीवंत हो। सबसे महत्वपूर्ण टिप यह है कि गोभी को बहुत अधिक न पकाएं ताकि इसके पोषक तत्व और बनावट बनी रहे।
- मसालों का समायोजन और अंतिम स्पर्श: तेज पत्ता और अजवायन की टहनियाँ निकालें। सूप को समुद्री नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीज़न करें, स्वाद के अनुसार समायोजित करें। गर्म परोसें, प्रत्येक सर्विंग को ताजी कटी हुई अजमोद के साथ समाप्त करें।
शेफ की सलाह
- मशरूम के पानी को पैन में डालने से पहले मिट्टी के किसी भी अवशेष को रोकने के लिए पेपर टॉवल के साथ एक महीन छलनी में छान लें।
- गाजर और अजवाइन को दाल के समान आकार के क्यूब्स में काटें ताकि समान रूप से पकना सुनिश्चित हो सके।
- नमक को अधिमानतः दाल पकाने के दूसरे भाग में जोड़ें ताकि छिलका पूरी तरह से नरम हो सके।
विविधताएँ
- गाढ़े और मखमली शोरबे के लिए गाजर के स्टू के साथ शकरकंद या कद्दू के क्यूब्स डालें।
- नमकीन गहराई और टोस्टेड सुगंध जोड़ने के लिए शोरबा उबालते समय परमेसन पनीर का छिलका शामिल करें।
- ताज़ा सिट्रस स्वाद के लिए अंत में नींबू के छिलके (जेस्ट) और कच्चे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ परोसें।
विकल्प
- कोव-मंटेइगा (collard greens) को कटी हुई एस्कारोल पत्तियों या अंतिम मिनट में जोड़े गए ताजे पालक से बदला जा सकता है।
- हरी दाल को साधारण भूरी दाल या फ्रांसीसी पुय दाल से बदला जा सकता है, उबालने का समय समान रखते हुए।
- सफेद बीन्स को संरचनात्मक परिवर्तन के बिना पहले से पके हुए ब्लैक-आइड मटर या छोले से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 4 दिनों तक स्टोर करें। चूंकि यह आराम करने पर तरल को अवशोषित करता है, गर्म करते समय थोड़ा गर्म पानी या शोरबा डालें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
प्लास्टिक के कंटेनरों में व्यक्तिगत भागों में 2 महीने तक फ्रीज करें। Ao descongelar, a couve ficará mais macia, mas o sabor permanecerá excelente.
किसके साथ परोसें
Serve with thick slices of rustic bread toasted in a skillet with garlic, drizzled with olive oil, and sprinkled with cured cheese.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं हरी या भूरी दाल की जगह लाल मसूर दाल का उपयोग कर सकता हूँ?
लाल मसूर जल्दी से टूट जाता है और सूप को गाढ़ी क्रीम में बदल देगा; use it only if this consistency is desired.
यह कैसे सुनिश्चित करें कि Collard Greens शोरबा को कड़वा किए बिना अपनी सख्त बनावट बनाए रखे?
मोटे तनों के बिना पत्तियों को फाड़ें और शोरबा की अवशिष्ट गर्मी के साथ बंद पैन में केवल 4 से 5 मिनट तक पकाएं।
सूप में ताजे मशरूम के बजाय सूखे मशरूम का उपयोग क्यों करें?
सूखे मशरूम निर्जलीकरण के दौरान ग्लूटामिक एसिड को केंद्रित करते हैं, जो ताजे मशरूम की तुलना में बहुत अधिक घने उमामी स्वाद का आधार प्रदान करते हैं।
क्या इस सूप की तैयारी में वोरस्टरशायर सॉस का उपयोग करना अनिवार्य है?
अनिवार्य नहीं है, लेकिन कुछ बूँदें अम्लता और मिट्टी जैसा कंट्रास्ट प्रदान करती हैं जो गाजर और टमाटर की प्राकृतिक मिठास को संतुलित करती हैं।
