A clássica sopa de cebola francesa reúne cebolas caramelizadas lentamente na manteiga em caldo escuro de carne encorpado. Servida com baguete tostada e queijo Gruyère gratinado, é puro aconchego.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 535 kcal
Ingredientes
- 4 cebolas grandes cortadas em fatias finas
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1 litro de caldo de carne
- 200g de queijo Gruyère ralado
- 1 baguete cortada em fatias
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
Modo de preparo
- Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione as cebolas e refogue até que fiquem bem douradas e caramelizadas.
- Adicione a farinha de trigo e misture bem, cozinhando por mais 1 minuto.
- Gradualmente, adicione o caldo de carne, mexendo constantemente para evitar grumos.
- Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe a sopa cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos.
- Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180°C.
- Coloque as fatias de baguete em uma assadeira e leve ao forno por 5 minutos para tostar levemente.
- Após os 20 minutos de cozimento, despeje a sopa em tigelas que possam ir ao forno.
- Coloque uma ou duas fatias de baguete tostada sobre cada tigela e cubra generosamente com o queijo Gruyère ralado.
- Leve ao forno por 10 minutos ou até que o queijo esteja borbulhante e dourado.
- Retire do forno e sirva quente, decorando com ervas frescas, se desejar.
Dicas do chef
- Não queime a cebola em fogo alto; mantenha fogo médio-baixo mexendo com frequência até atingir tom âmbar escuro.
- Toste bem as fatias de baguete antes de colocar na tigela para que suportem o peso do queijo sem afundar rápido.
- Utilize tigelas de cerâmica refratária tipo ramequim que resistam ao calor forte da grelha do forno.
Substituições
- O queijo Gruyère tradicional pode ser substituído por queijo Emmental suíço, queijo Gouda curado ou queijo estepe.
- O caldo de carne pode ser substituído por caldo de legumes denso ou caldo de frango caseiro reduzido.
- A baguete francesa pode ser trocada por fatias de pão italiano rústico ou pão de fermentação natural.
Variações
- Com vinho branco: adicione meia xícara de vinho branco seco após caramelizar a cebola para deglacear o fundo da panela.
- Toque de tomilho fresco: cozinhe um ramo de tomilho fresco e uma folha de louro amarrados no caldo de carne.
- Versão com conhaque: flambe duas colheres de sopa de conhaque antes de juntar a farinha.
Como guardar
Guarde a base líquida da sopa com as cebolas em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias sem o pão e o queijo. No momento de servir, aqueça o caldo na panela, coloque na tigela com o pão e gratine no forno.
Pode congelar?
Pode congelar apenas o caldo de cebola cozido em potes herméticos por até 3 meses. Descongele na geladeira por 12 horas, aqueça até ferver e monte as tigelas com a baguete e o queijo para gratinar na hora.
O que servir junto
Sirva fumegante direto das tigelas refratárias como prato principal aconchegante em noites frias de inverno. Harmoniza perfeitamente com uma taça de vinho tinto francês leve como Côtes du Rhône ou Beaujolais.
Pontos-chave
- A caramelização paciente das fatias de cebola na manteiga desenvolve cor castanha escura e doçura profunda.
- A farinha de trigo polvilhada sobre as cebolas cozinha brevemente formando o roux que aveluda o caldo de carne.
- A gratinação no forno a 180°C funde o Gruyère sobre o pão criando uma crosta dourada e borbulhante.
Perguntas frequentes
O pão baguete não amolece demais e se desfaz na sopa quente?
Tostar previamente a fatia de baguete no forno desidrata a massa, criando uma base crocante que sustenta o queijo derretido.
Para que serve adicionar a colher de farinha de trigo na cebola?
A farinha cria uma leve ligação (roux) com a manteiga quente, impedindo que o caldo de carne fique aguado e ralo na tigela.
Por que a caramelização das cebolas demora e não pode ser apressada?
O fogo alto queima as pontas das cebolas amargando o prato; o fogo brando transforma amidos em açúcares de forma doce e uniforme.
Posso gratinar no micro-ondas em vez do forno convencional?
O micro-ondas apenas derrete o queijo sem dourar nem criar a crosta crocante gratinada característica que o forno elétrico produz.
