Deliciosa Sopa de Beterraba Reconfortante

Esta sopa de beterraba traz cor rubi marcante e une o dulçor terroso do vegetal a um toque equilibrado de suco fresco de limão. Leve, rica em nutrientes e aveludada, é uma excelente escolha para refeições quentes à noite.

Preparo: 20 min
Cozimento: 30 min
Tempo total: 50 min
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: FÁCIL
Calorias: 110 kcal

Ingredientes

4 beterrabas médias descascadas e picadas
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
4 xícaras de caldo de legumes
1 colher de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de suco de limão
Cheiro-verde picado para decorar

Modo de preparo

Aqueça o azeite na panela e refogue a cebola até ficar transparente.
Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
Coloque as beterrabas picadas e misture bem.
Adicione o caldo de legumes e tempere com sal e pimenta a gosto.
Cozinhe em fogo médio por cerca de 30 minutos, ou até que as beterrabas estejam macias.
Desligue o fogo e deixe esfriar ligeiramente.
Transfira a sopa para um liquidificador e bata até obter um creme liso.
Retorne a sopa para a panela, adicione o suco de limão e ajuste o tempero se necessário.
Aqueça novamente se necessário e sirva quente, decorada com cheiro-verde.

Dicas do chef

Pique as beterrabas em cubos pequenos e uniformes para reduzir o tempo de panela e assegurar maciez total no centro.
Use luvas culinárias descartáveis ao manipular e picar as beterrabas para não tingir as mãos e a tábua de corte.
Adicione o suco de limão somente após bater o creme para preservar a acidez aromática e realçar a coloração rubi.

Substituições

O suco de limão pode ser substituído por 1 colher de sopa de vinagre de maçã ou vinagre de vinho tinto de boa qualidade.
O caldo de legumes pode ser trocado por água filtrada fervida com talos de salsão, louro e cenoura picada.
O azeite de oliva pode ser substituído por 1 colher de sopa de manteiga sem sal para um acabamento aveludado.

Variações

Acrescente 1 colher de sopa de iogurte grego natural ou coalhada seca no centro do prato ao servir estilo borscht.
Incorpore 1 maçã descascada e picada junto à beterraba no cozimento para acrescentar notas agridoces refinadas.
Polvilhe sementes de girassol tostadas na frigideira sobre a sopa para conferir contraste crocante e nutrientes.

Como guardar

Guarde em recipiente de vidro com vedação hermética na geladeira por até 4 dias. O sabor se mantém estável e até mais pronunciado no dia seguinte; reaqueça em fogo baixo mexendo com uma espátula para não agarrar no fundo.

Pode congelar?

Congela muito bem por até 90 dias no freezer em potes próprios livres de oxigênio. Para consumir, descongele na geladeira de véspera e aqueça na panela; adicione algumas gotas de limão para reativar o brilho da cor original.

O que servir junto

Serve perfeitamente com pão preto tipo centeio ou broa de milho fatiada, queijo de cabra cremoso ou torradas integrais com ervas. Acompanha também salada de folhas amargas como rúcula e taças de vinho tinto jovem.

Pontos-chave

O cozimento da beterraba picada em caldo de legumes amacia a polpa firme e extrai betanina, gerando pigmentação viva.
O suco de limão adicionado ao final quebra o dulçor excessivo da raiz e estabiliza a acidez e o brilho do prato.
A passagem pelo liquidificador resulta em um creme de textura sedosa sem necessidade de espessantes à base de amido.