Esta sopa de tomate cremosa refoga tomates maduros em azeite com alho e cebola antes do cozimento brando com caldo de legumes. Batida até formar um veludo rubi, aquece com leveza e acidez equilibrada.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 105 kcal
Ingredientes
- 500g de tomates maduros, picados
- 1 cebola média, picada
- 2 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 500ml de caldo de legumes
- 1 colher de chá de açúcar
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Folhas de manjericão para decorar
Modo de preparo
- Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio.
- Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente.
- Junte o alho picado e cozinhe por mais um minuto.
- Adicione os tomates picados e cozinhe até que comecem a desmanchar.
- Incorpore o caldo de legumes e o açúcar, ajustando o sal e a pimenta.
- Deixe ferver e reduza o fogo, cozinhando por cerca de 20 minutos.
- Após cozinhar, bata a sopa no liquidificador até obter um creme liso.
- Retorne à panela, aqueça novamente e ajuste os temperos se necessário.
- Sirva quente, decorado com folhas de manjericão.
Dicas do chef
- Escolha tomates bem vermelhos e macios do tipo italiano, pois possuem mais polpa e menos água em sua estrutura.
- Peneire a sopa batida se quiser eliminar completamente resíduos de cascas e sementes obtendo textura lisa.
- Deixe o vapor sair pela tampa central do liquidificador ao bater alimentos quentes para evitar pressão interna.
Substituições
- Os tomates frescos podem ser complementados com uma lata de tomates pelados em cubos para cor ainda mais intensa.
- O açúcar branco pode ser substituído por meia cenoura ralada no refogado para adocicar naturalmente o caldo.
- O caldo de legumes pode ser substituído por caldo caseiro de frango para um fundo mais robusto.
Variações
- Sopa de tomate com creme: adicione meia xícara de creme de leite fresco ou leite de coco nos minutos finais de panela.
- Toque defumado: adicione uma colher de chá de páprica defumada durante o refogado da cebola e do alho.
- Versão picante: junte meia pimenta-dedo-de-moça sem sementes na cocção para acabamento aquecedor.
Como guardar
Guarde a sopa em pote hermético na geladeira por até 4 dias. Os sabores se assentam e ficam ainda mais integrados no dia seguinte; reaqueça em fogo brando mexendo com espátula até soltar borbulhas leves na panela.
Pode congelar?
Pode congelar em potes próprios ou sacos herméticos por até 3 meses. Descongele na geladeira por 12 horas ou diretamente na panela em fogo baixo, mexendo com um batedor de arame manual para restaurar a emulsão lisa.
O que servir junto
Acompanhamento clássico para sanduíche de queijo quente na chapa com pão sourdough bem dourado na manteiga. Finalize com folhas frescas de manjericão, azeite extravirgem cru e croutons tostados de alho.
Pontos-chave
- O cozimento lento dos tomates picados até desmancharem quebra as fibras e concentra a polpa na panela.
- A colher de chá de açúcar neutraliza a acidez pungente característica dos tomates vermelhos maduros.
- Bater a sopa no liquidificador emulsifica o azeite de oliva no líquido criando consistência aveludada sem usar farinha.
Perguntas frequentes
Qual a variedade de tomate mais indicada para sopa cremosa?
O tomate italiano (San Marzano) é o mais recomendado por ter menos sementes, menos água e concentração densa de açúcares.
A sopa precisa de amido de milho para engrossar?
Não precisa; a polpa natural do tomate batida com o azeite de oliva e a cebola já confere corpo aveludado suficiente.
Posso retirar a casca dos tomates antes de cozinhar?
Pode retirar fazendo corte em cruz e mergulhando em água fervente por 30 segundos, ou apenas peneirar o creme após bater.
Por que a receita pede uma colher de chá de açúcar?
O açúcar atua como corretor de acidez do tomate cozido, equilibrando as notas ácidas sem transformar a sopa em doce.
