- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Tiempo total
- 50 min
- Rendimiento
- 4 porciones
- Dificultad
- FÁCIL
- Calorías
- 370 kcal
Resumen rápido
“La sopa de mariscos reúne camarones, anillos tiernos de calamar y filetes tiernos de pescado cocidos en caldo ligero aromatizado con tomate, ajo y aceite de oliva. Vale la pena hacerlo por la cocción rápida de los pescados y por la intensidad de frescura costera en cada concha.”
Lo que necesitas saber
- Refogado inicial de cebola, alho picado e tomate maduro picado em 2 colheres de sopa de azeite até formar base rústica
- Fervura vigorosa com 1 litro de caldo de peixe caseiro e adição dos camarões e lulas cozidos por apenas 5 minutos
- Incorporação dos filés de peixe cortados em cubos com cozimento final de 10 minutos salpicado de salsinha picada
Ingredientes
Principal
- 500g de camarones limpios
- 300g de calamares cortados en rodajas
- 500 g de filete de pescado (como lenguado o tilapia)
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 tomate picado
- 1 litro de caldo de pescado
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil picado al gusto
Modo de preparación
Principal
- Caliente el aceite de oliva en una olla grande y sofría la cebolla hasta que esté transparente.
- Añada el ajo y el tomate, cocine por 5 minutos más hasta que el tomate se deshaga.
- Añada el caldo de pescado y deje hervir.
- Añada los camarones y los calamares, cocine por cerca de 5 minutos.
- Incorpore el filete de pescado a la sopa y cocine por 10 minutos más.
- Finalice con perejil picado y mezcle bien.
- Vierta la sopa en bowls y sirva caliente.
Consejos del chef
- Não cozinhe camarões e lulas por mais de 5 minutos para evitar que fiquem duros e com textura borrachosa
- Adicione os filés de peixe por último e mexa com delicadeza para não desmanchar as postas no caldo fervente
- Utilize caldo de peixe bem aromatizado para conferir base encorpada e evitar que a sopa fique com gosto aguado
Variaciones
- Sopa com leite de coco adicionando 200ml de leite de coco junto com o caldo de peixe para criar um molho aveludado e suave
- Sopa picante de frutos do mar incorporando pimenta-dedo-de-moça fatiada e uma colher de chá de páprica doce defumada
- Versão com batatas adicionando 2 batatas médias em cubos pequenos para cozinhar no caldo antes de colocar os frutos do mar
Sustituciones
- O filé de tilápia ou linguado pode ser substituído por robalo em cubos, cação em postas pequenas, badejo ou namorado fresco
- As lulas cortadas em rodelas podem ser substituídas por mexilhões limpos sem concha, vôngoles ou vieiras frescas
- O azeite de oliva tradicional pode ser combinado com uma colher de café de azeite de dendê para conferir notas baianas
Cómo guardar
Conserve en frasco de vidrio con tapa hermética en el refrigerador por hasta 24 horas. Por contener pescados y frutos del mar sensibles, el consumo inmediato es fuertemente indicado; recaliente a fuego suave por 3 minutos sin dejar hervir vigorosamente.
¿Se puede congelar?
No es recomendado congelar la sopa lista de frutos del mar, pues el calamar y el camarón cocidos pierden suavidad y quedan elásticos, mientras el pescado se desmorona en la descongelación. Mantenga los ingredientes crudos congelados y prepare la sopa fresca.
Con qué servir
Sirva acompañada de rebanadas de baguette rústica tostada en el horno con ajo y aceite de oliva para mojar en el caldo aromático. Un vino blanco seco joven bien frío como Sauvignon Blanc o vino verde portugués armonizan con maestría con el plato.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evitar que el calamar quede con textura gomosa y dura?
Cocine el calamar por solo 4 a 5 minutos a fuego medio; pescados como el calamar exigen cocción relámpago o cocciones muy largas por encima de 1 hora.
¿Puedo usar mariscos congelados vendidos en paquetes mixtos?
Sí, descongélelos completamente bajo refrigeración y escurra muy bien el agua del deshielo antes de colocar en la olla hirviendo.
¿Qué pescado blanco es ideal para no deshacerse en la sopa?
Pescados de carne firme como el róbalo, cazón, abadejo y mero soportan mejor la cocción que los pescados de fibras frágiles como la merluza.
¿El caldo de pescado puede ser sustituido por caldo de verduras?
Sí, un buen caldo casero de verduras preparado con puerro, cebolla y zanahoria actúa como excelente base neutra para la sopa.
