Receita Solta

Caldo de yuca con costilla: Sabor y Confort

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Por

Master Receita Solta

Caldo de yuca con costilla: Sabor y Confort
Preparación20 min
Cocción30 min
Rendimiento4 porciones
DificultadFÁCIL
Calorías490 kcal

Resumo para quem tem pressa

"El caldo de mandioca con costilla une la cremosidad de la raíz al colágeno sabroso de trozos de carne vacuna cocidos en la presión hasta deshebrar con ajo y laurel. Vale la pena hacer por ser una comida sustanciosa, que sustenta con facilidad en días fríos."

Caldo de yuca con costilla: Sabor y Confort

O Que Você Precisa Saber

- Cozimento inicial de 500g de costela na panela de pressão com água por 30 minutos para amaciar as fibras da carne - Douramento de cebola e alho na mesma panela e cozimento secundário de 500g de mandioca com a costela por 20 minutos - Desfiamento da carne macia diretamente no caldo de mandioca espesso com finalização farta de cheiro-verde fresco

Ingredientes

Principal

  • 500g de costilla vacuna en trozos
  • 500g de yuca pelada y cortada en cubos
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 hoja de laurel
  • 1 litro de agua
  • Sal y pimienta al gusto
  • Hierbas frescas para decorar

Modo de Preparación

Principal

1

En la olla a presión, coloque la costilla y cubra con agua. Cocine por 30 minutos después de tomar presión.

2

Desligue o fogo e libere a pressão. Retire a costela e reserve.

3

En la misma olla, añada la cebolla y el ajo, rehogando hasta dorar.

4

Añada la yuca, la costilla, la hoja de laurel, y más agua hasta cubrir.

5

Vuelva a cocinar en presión por 20 minutos más.

6

Apague, libere la presión y verifique la terneza de la yuca.

7

Retire la hoja de laurel y, si es necesario, ajuste la sal y la pimienta.

8

Con un tenedor, desmenuce la costilla en el caldo y sirva caliente.

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Consejos del Chef

- Sele os pedaços de costela na panela antes de colocar a água para criar crosta dourada e aprofundar o sabor do caldo - Retire os ossos e cartilagens grandes no momento de desfiar a carne com o garfo para facilitar o consumo - Amasse parte da mandioca cozida com a colher na panela para engrossar o caldo mantendo pedacinhos rústicos

Variaciones

- Caldo de vaca atolada mantendo os pedaços de costela com osso inteiros imersos no purê espesso de mandioca - Caldo picante acrescentando duas pimentas-de-cheiro picadinhas e uma colher de café de páprica picante defumada - Versão com bacon dourando 100g de bacon em cubinhos junto com a cebola e o alho antes de juntar a mandioca

Sustituciones

- A costela bovina pode ser substituída por acém em cubos, músculo bovino cozido na pressão, rabada ou ossobuco - A mandioca fresca pode ser substituída por mandioquinha (batata-baroa), inhame ou abóbora cabotiá cozida - O cheiro-verde pode ser substituído por coentro fresco picado com cebolinha ou folhas frescas de manjerona

Cómo Conservar

Guarde en un recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 4 días. Por contener colágeno natural de la costilla y almidón de mandioca, el caldo se convierte en un bloque gelatinoso sólido cuando está frío; caliente en olla tapada con un poco de agua hirviendo para retomar la fluidez.

¿Se Puede Congelar?

Se congela a la perfección en recipientes plásticos adecuados hasta 90 días en el congelador. Para consumir, descongele en la nevera durante la noche y lleve a la olla a fuego medio removiendo suavemente con cuchara de madera hasta recalentar por completo.

Con Qué Acompañar

Sirva en cazuelas de barro o vajilla humeante acompañado de tostadas de ajo, rebanadas de pan francés fresco y torreznos crujientes. Salsa de chile malagueta casera y gotas de limón en el borde del plato traen acidez que corta la untuosidad.

Preguntas Frecuentes

¿Qué corte de costilla es mejor para este caldo?

La costilla de punta de aguja o la costilla gaucha son excelentes opciones porque alternan capas de carne tierna con grasa y colágeno que enriquecen el caldo.

¿Es necesario batir la yuca en la licuadora?

No necesita; la yuca cocida por 20 minutos en la presión ablanda tanto que se deshace fácilmente al ser mezclada con cuchara de madera en la propia olla.

Como retirar o excesso de gordura da costela?

Tras la cocción inicial, deje el caldo enfriar en el refrigerador por 1 hora; la capa de grasa se endurece en la superficie, facilitando la retirada con una cuchara.

¿Puedo preparar la receta con costilla deshuesada?

Sí, cubos de costilla deshuesada funcionan perfectamente y facilitan el proceso de deshebrar la carne después de la presión.

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