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Carne Guisada Colombiana: Braseado Lento para Alma y Paladar

Name: Carne Guisada Colombiana: Braseado Lento para Alma y Paladar
Prep time: 25 min
Cook time: 420 min
Total time: 445 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1.2 kg Paleta de ternera o aguja; 500 g Papas baby; 4 medianos Tomates maduros (picados); 1 Cebolla grande (picada); 4 Dientes de ajo (picados); 1 Pimiento rojo (picado); 1 Pimiento verde (picado); 500 ml Caldo de carne o agua; 1/2 taza Cilantro fresco (picado); 2 cucharadas Aceite de oliva; 1 cucharadita Comino en polvo; 1 cucharadita Pimentón dulce; 1/2 cucharadita Orégano seco; a gosto Sal; a gosto Pimienta negra

Un estofado robusto y reconfortante, cocido lentamente para realzar sabores auténticos de Colombia.

Por

Equipe Receita Solta

Carne Guisada Colombiana: Braseado Lento para Alma y Paladar

Preparación25 min

Cocción420 min

Rendimiento6 porciones

DificultadFácil

Calorías500 kcal

Resumo para quem tem pressa

"Un clásico braseado colombiano de carne de ternera cocida pacientemente hasta deshebrar, envuelta en salsa hogao espesa de tomates, pimientos y comino. Las patatas baby tiernas absorben todos los jugos de la sartén, resultando en una comida abundante y acogedora."

Descubre la receta clásica del carne guisada colombiana, un guiso suculento con papas baby, tomates y condimentos marcantes. Perfecto para calentar el alma en cualquier día con su practicidad en la olla de cocción lenta.

O Que Você Precisa Saber

- El sellado inicial a fuego alto carameliza la superficie de la carne, reteniendo jugosidad en la cocción larga. - La salsa hogao tradicional de tomate y cebolla se disuelve lentamente, espesando el caldo sin harina. - Las papas baby añadidas junto con la carne se cocinan al vapor aromático manteniendo el formato intacto.

Ingredientes

Ingredientes Frescos para su Carne Guisada

1.2 kg Paleta de ternera o aguja
500 g Papas baby
4 medianos Tomates maduros (picados)
1 Cebolla grande (picada)
4 Dientes de ajo (picados)
1 Pimiento rojo (picado)
1 Pimiento verde (picado)
500 ml Caldo de carne o agua
1/2 taza Cilantro fresco (picado)
2 cucharadas Aceite de oliva
1 cucharadita Comino en polvo
1 cucharadita Pimentón dulce
1/2 cucharadita Orégano seco
a gosto Sal
a gosto Pimienta negra

Modo de Preparación

Modo de preparación detallado (Slow Cooker)

Corta la carne en cubos de 3-4 cm. Sazona generosamente con sal, pimienta negra, comino, pimentón y orégano. Mezcla bien para que los condimentos cubran todos los trozos.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dore la carne en tandas, garantizando que cada pieza obtenga una costra caramelizada. No sobrecargue la sartén para un sellado eficaz.

Retira la carne de la sartén y reserva. En la misma sartén, agregue la cebolla picada, los pimientos y el ajo. Saltee por cerca de 5-7 minutos, hasta que queden suaves y aromáticos, raspando el fondo de la sartén para soltar los sabores.

Agregue los tomates picados a la sartén, mezclándolos con los vegetales. Cocina por 5 minutos más, permitiendo que los tomates se deshagan ligeramente. Incorpora el caldo de res, revolviendo bien.

Transfiere la carne dorada y la salsa de verduras a la olla de cocción lenta. Asegúrate de que la carne esté sumergida en el líquido. Si es necesario, agrega un poco más de caldo.

Tape la olla de cocción lenta y cocine en baja temperatura por 6-7 horas, o en alta por 3-4 horas, hasta que la carne esté extremadamente tierna y deshaciéndose. El tiempo puede variar de acuerdo con su aparato.

Con aproximadamente 1 hora y media a 2 horas restantes de cocción, añada las patatas baby enteras o cortadas por la mitad. Tape nuevamente y continúe cocinando hasta que las patatas estén blandas.

Cuando la carne y las papas estén listas, prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Finalice con el cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente sobre arroz blanco.

Equipe sua Cozinha

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Consejos del Chef

- Corte la carne en cubos grandes de 4 cm para que soporten la cocción prolongada sin deshacerse prematuramente. - Dore los trozos de carne en pequeñas tandas para que la temperatura de la sartén no caiga bruscamente. - Finalice con cilantro fresco picado solo en el momento de servir para mantener el aroma herbáceo vibrante.

Variaciones

- Añada una cucharadita de pimiento jalapeño picado para introducir un calor picante al guisado. - Añade maíz en rodajas medianas a la sartén de cocción para darle dulzor y presentación tradicional. - Incorpora media taza de cerveza oscura al sofrito de cebolla para deglacear los azúcares caramelizados.

Sustituciones

- La paleta de res se puede sustituir por muchacho redondo, muchacho cuadrado o costilla deshuesada. - Las papas baby se pueden sustituir por mandioca suave en trozos medianos o camote en cubos. - El caldo de carne casero se puede sustituir por agua filtrada con hojas de laurel y apio extra.

Cómo Conservar

Guarda la carne guisada con el caldo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. El sabor se intensifica al día siguiente a medida que los condimentos penetran en las fibras de la carne y las papas.

¿Se Puede Congelar?

El estofado de carne con la salsa se congela muy bien en recipientes herméticos hasta por 3 meses. Las papas baby pueden perder un poco de firmeza al descongelarse, pero la salsa y la carne mantienen una excelente textura y sabor.

Con Qué Acompañar

Sirva acompañado de arroz blanco suelto, rebanadas de aguacate maduro con sal marina y arepas colombianas calientes. Una rodaja de limón para exprimir sobre el caldo corta la riqueza de la carne con acidez fresca.