Receita Solta

Cocido Madrileño: El sabor tradicional español

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Por

Master Receita Solta

Cocido Madrileño: El sabor tradicional español
Preparación20 min
Cocción30 min
Rendimiento4 porciones
DificultadFÁCIL
Calorías825 kcal

Resumo para quem tem pressa

"El cocido madrileño es el más celebrado cocido español de múltiples servicios, cocinando carnes de buey, cerdo y pollo con garbanzos, zanahoria, patata y repollo en la olla a presión. Vale la pena preparar para reunir a la familia alrededor de un caldo nutritivo dorado y una abundante bandeja de carnes y vegetales suaves."

Cocido Madrileño: El sabor tradicional español

O Que Você Precisa Saber

- Retire la espuma y las impurezas que suban a la superficie en el hervor inicial de las carnes antes de tapar la olla de presión. - Cocine las carnes por 1 hora en la presión y después añada los garbanzos remojados, las zanahorias y las patatas para la segunda etapa de 30 minutos. - Incorpore el repollo rebanado en los últimos 10 minutos de cocción para mantener las hojas tiernas sin deshacerse en el caldo aromático.

Ingredientes

Principal

  • 500g de carne de res (músculo o pecho)
  • 300g de carne suína (costela ou bacon)
  • 300g de pollo (muslo o pechuga)
  • 200g de garbanzos
  • 2 zanahorias en rodajas
  • 1 patata grande en cubos
  • 1 repollo mediano cortado en rebanadas
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo picados
  • Sal y pimienta al gusto
  • Agua suficiente para cubrir los ingredientes
  • Deja el garbanzo en remojo durante al menos 8 horas.
  • En una olla a presión, coloque las carnes, la cebolla entera y el ajo picado.
  • Cubra con agua, sazone con sal y pimienta y lleve al fuego alto.
  • Cuando comience a hervir, retire la espuma que se forme en la superficie.
  • Cierre la olla y cocine por cerca de 1 hora después de tomar presión.
  • Libere la presión y añada los garbanzos, zanahorias y patatas.
  • Cocine por 30 minutos más o hasta que las carnes y vegetales estén tiernos.
  • Añada el repollo y cocine por 10 minutos más.
  • De este modo, verifique el sazón y sirva caliente con un poco de caldo.

Modo de Preparación

Principal

1

Deja el garbanzo en remojo durante al menos 8 horas.

2

En una olla a presión, coloque las carnes, la cebolla entera y el ajo picado.

3

Cubra con agua, sazone con sal y pimienta y lleve al fuego alto.

4

Cuando comience a hervir, retire la espuma que se forme en la superficie.

5

Cierre la olla y cocine por cerca de 1 hora después de tomar presión.

6

Libere la presión y añada los garbanzos, zanahorias y patatas.

7

Cocine por 30 minutos más o hasta que las carnes y vegetales estén tiernos.

8

Añada el repollo y cocine por 10 minutos más.

9

De este modo, verifique el sazón y sirva caliente con un poco de caldo.

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Consejos del Chef

- Hidrata el garbanzo en agua tibia con una pizca de sal por al menos 8 a 12 horas para asegurar cocción homogénea. - Cuela el caldo abundante formado en la cocción de las carnes para servir primero como sopa de apertura (sopas de fideos). - Espere a que la presión salga completamente de forma natural antes de abrir la olla para que las carnes queden extremadamente tiernas.

Variaciones

- Servicio tradicional en tres vueltas: sirva primero el caldo con fideos cabello de ángel, después los garbanzos con los vegetales, y por fin las carnes rebanadas. - Adición de embutidos típicos: añada chorizo curado y morcilla española cocidos aparte para aromatizar el plato sin enturbiar el caldo. - Sofrito de repollo con ajo: cocine el repollo aparte y sofríalo ligeramente en aceite con bastante ajo dorado y pimentón antes de disponer en la bandeja.

Sustituciones

- Carne de res (músculo o pecho): sustituya por osobuco de res, tapa en cubos grandes o costilla de res deshuesada. - Carne de cerdo (costilla o tocino): utilice tocino ahumado, lomo de cerdo salado desalado o codillo de cerdo fresco. - Garbanzo crudo: usa garbanzos previamente cocidos (añadiéndolos solo en los 10 minutos finales junto con el repollo).

Cómo Conservar

Guarde las carnes deshebradas, los vegetales con los garbanzos y el caldo en frascos separados en el refrigerador por hasta 3 días. Recaliente el caldo hasta hervir y úselo para regar las carnes y vegetales al baño maría o microondas.

¿Se Puede Congelar?

Puede congelar el caldo colado y las carnes con los garbanzos por hasta 90 días en recipientes adecuados. Evite congelar las patatas cocidas en el caldo, ya que adquieren una textura desmenuzable y aguada después de la descongelación.

Con Qué Acompañar

Sirva acompanhado de molho de tomate caseiro com cominho, pimentas verdes em conserva, fatias de pão rústico e taças de vinho tinto de La Rioja. O caldo servido com macarrão fino abre o banquete com conforto.

Preguntas Frecuentes

¿Qué son los 'tres vuelcos' del cocido madrileño?

Es el modo tradicional de servir en tres etapas: primero el caldo con fideos pequeños, segundo los garbanzos con las verduras, y tercero las carnes desmenuzadas.

¿Cómo evitar que los garbanzos queden duros en la cocción?

Coloque siempre el garbanzo en agua ya caliente o hirviendo y use granos de buena calidad remojados previamente por al menos 8 horas.

¿Por qué retirar la espuma de la superficie al inicio?

La espuma contiene residuos de proteínas coaguladas de las carnes crudas; removerla al inicio garantiza un caldo limpio, brillante y de sabor limpio.

¿Puedo hacer toda la receta en olla común de hierro?

Sí, la preparación tradicional en olla común lleva cerca de 3 a 4 horas a fuego suave constante, monitoreando el agua para mantener los ingredientes cubiertos.

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