Receita Solta

Confort Cremoso: Lasaña de Calabaza y Salvia Tostada

Una lasaña vegetariana acogedora con calabaza asada, champiñones, col rizada y salsa bechamel mantecosa de salvia.

RS

Por

Equipe Receita Solta

Confort Cremoso: Lasaña de Calabaza y Salvia Tostada
Preparación45 min
Cocción60 min
Rendimiento8 porciones
DificultadMedia
Calorías510 kcal

Resumo para quem tem pressa

"Esta lasaña vegetariana une capas de calabaza cabotiá asada y caramelizada con champiñones salteados, col rizada y queso ricota condimentado. La salsa bechamel aterciopelada con salvia tostada y nuez moscada envuelve la pasta con refinamiento."

Disfrute de una lasaña vegetariana rica y reconfortante, perfecta para calentar el alma. Con capas de calabaza asada, verduras frescas y una salsa bechamel de salvia y mantequilla quemada, este plato es una celebración de sabores otoñales.

O Que Você Precisa Saber

- La calabaza asada a 200°C desarrolla dulzura concentrada que sustituye la salsa de tomate tradicional. - Los champiñones salteados a fuego alto retienen la jugosidad y aportan profundidad umami a las capas. - La mantequilla dorada con hojas de salvia frescas forma la base aromática tostada de la salsa bechamel.

Ingredientes

Ingredientes Esenciales

  • 1 kg (pelada y picada en cubos de 2cm) Calabaza Butternut (Cabotiá)
  • 3 cucharadas Aceite de Oliva Extra Virgen
  • 300 g (en rodajas) Champiñones de París o Portobello
  • 150 g (picada groseramente) Col rizada o Espinaca
  • 3 dientes (picados) Ajo
  • 1/2 cucharadita (rallada al momento) Nuez moscada
  • a gosto Sal Marina
  • a gosto (molida en el momento) Pimienta Negra
  • 12-15 placas Láminas de Lasaña (precocidas o frescas)
  • 250 g Queso Ricota
  • 100 g (rallado al momento) Queso Parmesano
  • 200 g (rallada) Queso mozzarella
  • 100 g Mantequilla sin Sal
  • 3 cucharadas Harina de Trigo
  • 700 ml (calentado) Leche entera
  • 15 unidades (picadas) Hojas de Salvia Fresca

Modo de Preparación

Modo de Preparación Detallado

1

Precalienta el horno a 200°C. Distribuye los cubos de calabaza en una bandeja de horno, riega con 1 cucharada de aceite, sazona con sal y pimienta. Hornee por 25-30 minutos, o hasta que queden tiernas y ligeramente caramelizadas. Reserva.

2

Mientras la calabaza se hornea, caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Add the sliced mushrooms and cook for 5-7 minutes, until browned and they release their water. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más, perfumando el ambiente.

3

Añada la col picada a la sartén de los champiñones y cocine por 2-3 minutos, hasta marchitar. Sazona con sal y pimienta. Apague el fuego y reserve. Esta mezcla de verduras trae profundidad de sabor y nutrientes para su lasaña.

4

Para el bechamel de salvia y mantequilla quemada: En una olla mediana, derrita la mantequilla a fuego medio. Cocine por 3-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mantequilla adquiera un color dorado y un aroma a nueces. Añada la salvia picada y cocine por 1 minuto más. Este es el secreto de esta receta: la mantequilla dorada.

5

Añada la harina de trigo a la olla con la mantequilla dorada y salvia. Cocine, removiendo constantemente, durante 1-2 minutos, formando un roux. Vierta la leche caliente gradualmente, batiendo vigorosamente con unas varillas para evitar grumos. Cocine hasta espesar, sazone con sal, pimienta y nuez moscada. La técnica profesional es la incorporación lenta de la leche para una salsa lisa.

6

Em uma tigela pequena, misture a ricota com 2 colheres de sopa de parmesão ralado, sal e pimenta. Esta mistura adiciona uma camada de cremosidade e frescor à lasagna. Mantenha os ingredientes simples para realçar o sabor principal.

7

Hora de montar! Espalhe uma fina camada do bechamel no fundo de um refratário (aprox. 23x33cm). Coloque uma camada de placas de lasagna. Em seguida, adicione metade da abóbora assada, metade da mistura de cogumelos e couve. Espalhe metade da ricota.

8

Regue com mais bechamel, cubra com queijo muçarela e parmesão. Repita as camadas: placas de lasagna, o restante da abóbora, cogumelos e couve, ricota, bechamel, muçarela e parmesão. Finalize com uma camada generosa de bechamel e queijos. A dica mais importante é não sobrecarregar as camadas para um cozimento uniforme.

9

Cubra el recipiente con papel de aluminio y hornee por 30 minutos. Retire el papel aluminio y hornee por 15-20 minutos más, o hasta que la parte superior quede dorada y burbujeante. Deje descansar por 10 minutos antes de servir, para que las capas se asienten. El error más común es cortar la lasaña demasiado caliente, resultando en desmoronamiento.

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Consejos del Chef

- Deje la mantequilla tostar hasta quedar con tono ámbar claro (noisette) antes de colocar la harina del bechamel. - Sazone la ricota con queso parmesano rallado y ralladura de nuez moscada para enriquecer la humedad de la capa. - Cubre la lasaña con papel de aluminio durante los primeros 30 minutos de horno para cocinar la pasta sin secar la parte superior.

Variaciones

- Añada 1/2 taza de nueces picadas tostadas entre las capas de ricota para conferir textura crujiente. - Incorpore cubitos de queso gorgonzola suave a la bechamel para contrastar con la dulzura de la calabaza. - Salpique queso provolone ahumado rallado en la cobertura para intensificar las notas gratinadas.

Sustituciones

- La calabaza cabotiá puede sustituirse por calabaza butternut (mantequilla) o calabaza de cuello. - La col rizada se puede cambiar por espinacas frescas salteadas y bien exprimidas para quitar el exceso de agua. - Los champiñones paris pueden sustituirse por champiñones portobello o shimeji desmenuzado y dorado.

Cómo Conservar

Conserva en un recipiente cerrado en el refrigerador hasta 4 días. Para recalentar manteniendo la cremosidad del bechamel, lleve al horno precalentado a 180°C cubierta con papel aluminio por 15 minutos.

¿Se Puede Congelar?

Puede ser congelada montada cruda o ya horneada y fría por hasta 3 meses envuelta en plástico y aluminio. Descongele en el refrigerador por 12 horas y hornee o recaliente en el horno a 180°C hasta burbujear en el centro.

Con Qué Acompañar

Sirva acompañada de ensalada de rúcula fresca con aceite de oliva y vinagre balsámico o una copa de vino tinto Chianti.

Preguntas Frecuentes

¿Cómo hacer la salsa bechamel con mantequilla de salvia sin que se formen grumos?

Calienta la leche previamente. Después de tostar la salvia en la mantequilla y cocinar la harina por 2 minutos (roux), añada la leche tibia poco a poco en hilo constante, batiendo vigorosamente con el batidor hasta espesar.

¿Las placas de masa seca para lasaña necesitan cocinarse antes del montaje?

Las láminas etiquetadas como 'directo al horno' se cocinan en la propia humedad abundante de la salsa bechamel y de la calabaza asada. Asegúrese de que todas las placas estén bien cubiertas por líquido antes de hornear.

¿Por qué es necesario saltear los champiñones a fuego alto?

El calor fuerte sella el agua dentro de los champiñones y carameliza el exterior rápidamente. A fuego bajo, ellos desprenden líquido y cocinan en la propia agua, quedando blandos y perdiendo la textura firme deseada.

Como saber quando a lasanha de abóbora está assada no ponto perfeito?

A lasanha estará pronta quando a muçarela do topo estiver completamente derretida com manchas douradas e borbulhantes, e uma faca espetada no centro atravessar todas as camadas de massa com total suavidade.

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