Receita Solta

Costilla asada con romero: Sabor y Tradición en Cada Mordisco

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Por

Master Receita Solta

Costilla asada con romero: Sabor y Tradición en Cada Mordisco
Preparación20 min
Cocción30 min
Rendimiento4 porciones
DificultadFÁCIL
Calorías730 kcal

Resumo para quem tem pressa

"La costilla bovina horneada con romero y vino tinto entrega suavidad deshaciéndose y costra bien tostada y perfumada. La cocción a baja temperatura bajo papel aluminio hidrata el corte antes del sellado final a 200°C para dorar la carne."

Costilla asada con romero: Sabor y Tradición en Cada Mordisco

O Que Você Precisa Saber

- Los cortes superficiales en la pieza facilitan la penetración profunda del aceite de oliva condimentado con ajo y hojas de romero. - La cocción suave a 160°C durante 2 horas ablanda las fibras más duras y funde la grasa entre los huesos. - Los 30 minutos finales a 200°C sin aluminio reducen el vino tinto y caramelizan la superficie externa de la costilla.

Ingredientes

Principal

  • 1,5 kg de costilla de res
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de sal gruesa
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 1 rama grande de romero fresco
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 taza de vino tinto seco

Modo de Preparación

Principal

1

Precalienta el horno a 160°C.

2

En un recipiente, mezcle el aceite, la sal, la pimienta negra, el ajo y el romero picado.

3

Con un cuchillo, haga cortes superficiales en la carne para que el condimento penetre mejor.

4

Frota la mezcla de especias sobre la costilla, asegurando que todos los lados queden bien cubiertos.

5

Añada el vino tinto y deje marinar por al menos 1 hora, pudiendo usar la nevera para un marinado más intenso.

6

Coloque la costilla en una bandeja para hornear con el lado de la carne hacia arriba y cubra con papel aluminio.

7

Hornee por 2 horas y luego retire el papel aluminio.

8

Aumente la temperatura a 200°C y hornee por otros 30 min, hasta dorar bien.

9

Retira del horno y espera 10 minutos antes de cortar.

10

Sirva acompañada de farofa y ensalada.

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Consejos del Chef

- Deje la costilla en el marinado de vino tinto y hierbas por al menos 1 hora en el refrigerador antes de llevarla a la bandeja de horno. - Posicione la pieza con los huesos mirando hacia el fondo y la carne hacia arriba para que la grasa se derrita irrigando el centro. - Espera 10 minutos de reposo antes de rebanar para que los jugos y la temperatura se redistribuyan por la carne.

Variaciones

- Disponga cebollas medianas enteras con cáscara y dientes de ajo alrededor de la costilla para que se asen junto en el caldo de vino. - Añada patatas inglesas cortadas en cuartos en la bandeja justo en el momento en que retire el papel de aluminio. - Pincele una capa fina de mantequilla con mostaza en la superficie de la carne en los últimos 10 minutos de horno.

Sustituciones

- A costela bovina de ripa pode ser substituída por costela ponta de agulha ou costela janela inteira. - O vinho tinto seco pode ser substituído por cerveja preta encorpada ou caldo de carne caseiro reduzido. - O alecrim fresco pode ser associado ou substituído por ramos de tomilho fresco ou folhas de louro picadas.

Cómo Conservar

Guarda las rebanadas de costilla en un recipiente hermético en la nevera hasta por 4 días. Para recalentar manteniendo la suavidad suculenta, envuelva en papel aluminio y lleve al horno precalentado a 180°C por cerca de 15 minutos.

¿Se Puede Congelar?

Pode congelar a costela já assada e fatiada por até 3 meses em sacos herméticos próprios para freezer. Descongele na geladeira por 12 horas e reaqueça na panela de ferro tampada com o próprio molho para não ressecar.

Con Qué Acompañar

Es la comida clásica de fin de semana al lado de farofa crujiente de huevos con cebolla, yuca cocida con mantequilla de botella y vinagreta. Un vino tinto de uva Malbec o Tannat armoniza con plenitud.

Preguntas Frecuentes

¿Cómo saber si el costillar vacuno se ha asado hasta quedar tierno?

Tire uno de los huesos laterales con una pinza; si él gira y se suelta de la carne sin resistencia, la costilla está perfecta.

¿Por qué es necesario iniciar el horneado a temperatura baja de 160°C?

La costilla posee colágeno denso que necesita de calor suave y húmedo prolongado para ablandar sin endurecer las fibras.

O sal grosso não deixa a carne salgada demais no forno?

Não, as duas colheres de sal grosso temperam a peça espessa de 1,5 kg na proporção adequada sem desidratar a carne.

¿Puedo hacer esta misma receta en barbacoa con brochetas?

Sí, envuelva la costilla en papel celofán adecuado para barbacoa y hornee a fuego alto indirecto por 3 horas antes de dorar en la parrilla.

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