Costillas braseadas a la Stout: Corazón de las Montañas Rocosas

<strong>Prepare las Costillas:</strong> Seque bien las costillas con papel toalla y sazone generosamente con sal y pimienta negra recién molida. Precalienta el horno a 160°C.

<strong>Selle la carne:</strong> Caliente el aceite de oliva en una olla grande y pesada (que pueda ir al horno), como una olla de hierro fundido. Sella las costillas por todos los lados hasta que estén bien doradas. Esto debe llevar de 3 a 5 minutos por lado. Retire las costillas de la olla y reserve.

<strong>Saltea los Aromáticos:</strong> En la misma olla, agrega la cebolla, la zanahoria y el apio picados. Saltea durante unos 5-7 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Añada el ajo picado y el extracto de tomate, cocinando por 1 minuto más, revolviendo siempre.

<strong>Construye la Salsa:</strong> Espolvorea la harina de trigo sobre las verduras y cocina por 1 minuto, revolviendo para formar un roux ligero. Vierta la stout, raspando el fondo de la olla para soltar los trocitos caramelizados. Hierve durante 2 minutos para evaporar un poco del alcohol.

<strong>Braseado Lento:</strong> Agrega el caldo de res, las ramas de tomillo y las hojas de laurel. Lleva la salsa a ebullición. Regrese las costillas a la olla, asegurándose de que estén parcialmente sumergidas. Si es necesario, agrega más caldo. Cubra la olla con una tapa apretada y transfiera al horno.

<strong>Cocina:</strong> Estofa por 2 horas y 30 minutos a 3 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor. Voltea las costillas a la mitad del tiempo para asegurar una cocción uniforme.

<strong>Prepara la Polenta:</strong> Unos 30 minutos antes de que las costillas estén listas, comienza la polenta. En una olla mediana, lleve el caldo de verduras (o agua) y la leche a hervir. Sazona con sal. Añada la polenta lentamente, moviendo constantemente con un batidor para evitar grumos. Baja el fuego al mínimo y cocina, revolviendo con frecuencia, por 15-20 minutos (o según las instrucciones del paquete) hasta que la polenta espese y quede cremosa. Apague el fuego, incorpore la mantequilla y el parmesano rallado. Ajusta la sal y la pimienta.

<strong>Asar los vegetales:</strong> Mientras la polenta se cocina, en una bandeja para horno, mezcle las patatas, zanahorias y chirivías con aceite de oliva, romero, sal y pimienta. Hornee en el horno junto con las costillas en los últimos 25-30 minutos, o hasta que queden suaves y ligeramente caramelizados. Si prefiere, hornee en horno separado a 200°C.

<strong>Finalice y Sirva:</strong> Retire las costillas del horno. Con cuidado, retira las costillas de la olla y cuela la salsa en un colador fino para eliminar las verduras y los condimentos. Descarta los sólidos. Vuelva la salsa colada a la olla y, si desea, reduzca a fuego medio hasta alcanzar la consistencia deseada. Sirva las costillas braseadas con la polenta cremosa y las verduras asadas, bañadas con la rica salsa.