Crema Aterciopelada de Calabaza con Salvia y Crujiente de Nueces

Precalienta el horno a 200°C. Extienda los cubos de calabaza en una bandeja para hornear, rocíe con un hilo de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornee por 20-25 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. La técnica profesional es hornear la calabaza para intensificar el sabor.

Mientras la calabaza se hornea, prepare el crocante de nueces. En una sartén pequeña, tuesta las nueces picadas a fuego medio durante 3-5 minutos, hasta que estén aromáticas. Si usa, añada el pan desmenuzado y tueste por 2 minutos más. Reserva. El secreto de esta receta es la textura.

En una olla profunda, derrita la mantequilla con el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida, durante unos 5-7 minutos. A continuación, añada el ajo y la mitad de las hojas de salvia picadas, salteando por más 1 minuto hasta perfumar.

Incorpora la calabaza asada a la olla con la cebolla y el ajo. Vierte el caldo de verduras o pollo caliente, cubriendo la calabaza. Deje hervir y cocine por aproximadamente 10-15 minutos, hasta que todos los sabores se integren bien.

Con una batidora de inmersión, bata la crema directamente en la olla hasta obtener una consistencia aterciopelada y sin grumos. Si no tiene una batidora de mano, transfiéralo a una licuadora, con mucho cuidado, y bata en porciones. El consejo más importante es garantizar una textura lisa.

Retorne la crema a la olla (si usó licuadora). Agregue la crema de leche fresca y mezcle bien. Ajusta la sal y la pimienta negra al gusto. Deje calentar suavemente, pero no deje hervir, para mantener la cremosidad de la crema.

Sirve la crema caliente en tazones individuales. Finalice cada porción con una generosa cucharada del crujiente de nueces y algunas hojas frescas de salvia. Un hilo extra de aceite puede realzar el brillo y el sabor del plato.