Crostata de Verano: Tomates Asados, Queso de Cabra y Albahaca Fresca

Prepare la masa: En un procesador de alimentos, combine la harina y la sal. Agregue la mantequilla fría en cubos y pulse hasta obtener una arena gruesa. Agrega el agua helada, una cucharada a la vez, pulsando hasta que la masa comience a unirse. No trabajes demasiado.

Forma la masa: Retire la masa del procesador, forme un disco, envuelva en film plástico y lleve al refrigerador por, al menos, 30 minutos. Este enfriamiento es crucial para una masa crujiente. Este proceso garantiza que la mantequilla permanezca sólida, resultando en hojuelas perfectas.

Prepare el relleno: Lave y seque bien los tomates cereza. En un tazón, mezcle los tomates con el aceite, ajo picado, sal y pimienta negra. Si lo desea, agregue el vinagre balsámico. Reserve para que los sabores se incorporen mientras la masa se enfría.

Abra la masa: Precalienta el horno a 190°C (375°F). Sobre una superficie ligeramente enharinada, abra el disco de masa en un círculo de aproximadamente 30-35 cm de diámetro. Transfiere la masa cuidadosamente a una bandeja para hornear forrada con papel manteca.

Monte la crostata: Esparza el queso de cabra sobre la masa, dejando un borde de cerca de 5 cm libre. Distribuya los tomates cherry sazonados por encima del queso. Doble los bordes de la masa sobre el relleno, creando un visual rústico.

Hornea: Pincela los bordes de la masa con el huevo batido y espolvorea el queso parmesano rallado. Lleva al horno precalentado durante 40-45 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente, y los tomates tiernos y ligeramente caramelizados.

Finaliza: Retire la crostata del horno y deje enfriar por algunos minutos en la bandeja antes de transferir a una rejilla. Finaliza con las hojas frescas de albahaca antes de servir. La albahaca añade un toque aromático final que eleva el plato.