Crujientes Puffer de Guisante Fresco con 'Bacon' Vegano Ahumado

La técnica profesional es seguir cada paso cuidadosamente, garantizando la textura ideal. Cocine los guisantes congelados en agua hirviendo por 2-3 minutos. Escurra y páselas inmediatamente a un bol con agua fría para mantener el color vibrante. Escurre nuevamente muy bien. El error más común es no escurrir completamente, resultando en una masa aguada y dificultad en la fritura.

Pica la cebolla y el ajo finamente. En un procesador de alimentos, agrega los guisantes escurridos, la cebolla y el ajo. Pulse algunas veces hasta obtener una mezcla rústica, pero no un puré homogéneo. Algunos trozos de guisante enteros son deseables para la textura característica de los puffers.

Transfiera la mezcla de guisantes a un bol grande. Añada la harina, la levadura, la menta picada, el perejil, la sal, la pimienta negra y la nuez moscada. Mezcla bien todos los ingredientes secos. A continuación, incorpora la leche vegetal poco a poco, hasta obtener una masa que sea lo suficientemente firme para formar las bolitas con facilidad.

Con las manos ligeramente untadas o utilizando una cuchara, forme bolitas aplastadas con cerca de 5-6 cm de diámetro y 1,5 cm de espesor. Asegúrese de que sean uniformes para garantizar una cocción por igual. La técnica profesional es no sobrecargar la sartén para mantener la temperatura del aceite constante.

Caliente una cantidad generosa de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe los buñuelos por 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén lindamente dorados y crujientes. Transfiera los puffers fritos a un plato forrado con papel absorbente para remover el exceso de aceite. Mantenlos calientes mientras preparas el 'tocino'.

Prepare la Marinada del 'Tocino': En un tazón poco profundo, mezcle la salsa de soja (o tamari), el humo líquido (si usa), el jarabe de arce o agave, el pimentón ahumado y el ajo en polvo. En términos simples: esta marinada es el alma del sabor ahumado y caramelizado, esenciales para el 'bacon' vegano auténtico.

Corte y Marine el Papel de Arroz: Sumerja rápidamente cada hoja de papel de arroz en agua tibia por algunos segundos hasta quedar maleable y translúcida. Coloque sobre una tabla y corte en tiras con cerca de 2-3 cm de ancho. Sumerja las tiras en el marinado, asegurando que queden bien cubiertas por todos los lados.

Hornea el 'Tocino' Vegano: Precalienta el horno a 180°C. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino y engrase ligeramente. Disponga las tiras marinadas de papel de arroz en una única capa, sin que se toquen. Hornea por 10-15 minutos, volteando a la mitad del tiempo, hasta que estén crujientes y con los bordes ligeramente quemados. Mantente atento, ya que se queman rápidamente.