Receita Solta

Deliciosa carne asada con papas para el almuerzo

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Por

Master Receita Solta

Deliciosa carne asada con papas para el almuerzo
Preparación20 min
Cocción30 min
Rendimiento4 porciones
DificultadFÁCIL
Calorías820 kcal

Resumo para quem tem pressa

"Clásico almuerzo de domingo de la familia brasileña, este asado une un corte robusto de cordero o músculo bovino sellado en aceite de oliva con ajo y cebolla a patatas doradas y suaves aromatizadas con romero fresco. Vale la pena hacer por el caldo denso que se forma en la bandeja y por la carne que se deshilacha en la boca."

Deliciosa carne asada con papas para el almuerzo

O Que Você Precisa Saber

- A selagem inicial da carne em fogo alto na panela dourada fecha a superfície e garante profundidade de sabor ao caldo - O cozimento sob papel-alumínio por 50 minutos concentra o vapor e amacia cortes com colágeno como músculo ou carneiro - A retirada do papel nos 10 minutos finais permite caramelizar a superfície da carne e dourar as batatas

Ingredientes

Principal

  • 1.5 kg de carne de cordero o músculo (preferiblemente de buena calidad)
  • 4 papas medianas peladas y cortadas en cubos
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla grande picada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de sal
  • Pimienta negra al gusto
  • 1 rama de romero fresco

Modo de Preparación

Principal

1

Precalienta el horno a 180 grados Celsius.

2

En una olla, caliente el aceite de oliva y dore la cebolla con el ajo hasta que queden tiernos.

3

Condimente la carne con sal y pimienta negra y añada a la olla, sellando todos los lados.

4

Retire la carne de la olla y colóquela en la bandeja de horno.

5

En la misma olla, añada las patatas y mezcle bien, luego colóquelas alrededor de la carne en la bandeja de horno.

6

Añadir el romero y un poco de agua en la bandeja de horno.

7

Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora.

8

Después de 50 minutos, retire el papel aluminio para dorar la carne y las papas por 10 minutos más.

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Consejos del Chef

- Adicione um pouco de água fervente na assadeira para formar um caldo aromático e impedir que as batatas ressequem no fundo - Corte as batatas em cubos grandes e uniformes para que cozinhem sem desmanchar durante o tempo de forno - Deixe o assado descansar por 10 minutos antes de fatiar para que os sucos da carne se assentem no centro da peça

Variaciones

- Acrescente mini cebolas descascadas inteiras e cenouras em rodelas grossas ao redor da carne durante o assamento - Regue a carne com meia xícara de vinho tinto seco junto com a água na assadeira para criar um molho escuro rico - Adicione dentes de alho inteiros com casca para assarem até virarem um purê adocicado e macio

Sustituciones

- A carne de carneiro ou músculo pode ser substituída por fraldinha, acém em pedaço inteiro ou miolo de alcatra - As batatas inglesas podem ser substituídas por batatas-doces em cubos médios ou mandioquinha fatiada grossa - O alecrim fresco pode ser substituído por ramos de tomilho fresco ou folhas de louro adicionadas ao fundo da fôrma

Cómo Conservar

Conserve la carne y las patatas con la salsa en recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 4 días. Recaliente en el horno precalentado a 180°C por 12 minutos o en la olla con tapa y un poco de agua para mantener la humedad.

¿Se Puede Congelar?

La carne asada rebanada con las patatas y el caldo puede congelarse por hasta 90 días en recipiente hermético. Para descongelar, pase a la nevera la víspera y caliente en la olla a fuego lento con tapa.

Con Qué Acompañar

Acompanha com perfeição arroz branco soltinho, feijão carioca fresquinho e salada verde de agrião ou rúcula com rodelas de tomate. Para beber, vinho tinto seco de mesa ou suco natural de uva integral.

Preguntas Frecuentes

¿Por qué sellar la carne en la sartén antes de colocarla en la bandeja de horno?

El sellado dorado a través de la reacción de Maillard crea una costra de sabor intenso y retiene la humedad de la pieza durante el horno largo.

¿Cuál es el tiempo total de horno para que la carne quede bien tierna?

Cerca de 1 hora en total: 50 minutos cubierta con papel aluminio para ablandar al vapor y 10 minutos descubierta para dorar la costra.

¿Las patatas se cocinan en el mismo tiempo que la carne?

Sí, cortadas en cubos medianos y asadas bajo el papel aluminio con el caldo, quedan perfectamente suaves y doradas al final.

¿Puedo usar carne vacuna en vez de cordero?

Sí, cortes bovinos como músculo, aguja o lagarto funcionan muy bien, resultando en un asado casero deshaciéndose en la boca.

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