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Deliciosa carne de yaca desmenuzada: La revolución vegana

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Master Receita Solta

Deliciosa carne de yaca desmenuzada: La revolución vegana
Preparación20 min
Cocción30 min
Rendimiento4 porciones
DificultadFÁCIL
Calorías200 kcal

Resumo para quem tem pressa

"La carne de yaca verde deshebrada es la alternativa vegetal más aclamada de la cocina vegana brasileña, mimetizando la textura fibrosa del pollo o de la carne vacuna. Cocida en la presión con comino y salsa de soja, absorbe todos los condimentos con maestría."

Deliciosa carne de yaca desmenuzada: La revolución vegana

O Que Você Precisa Saber

- El uso estricto de la yaca completamente verde y dura es indispensable para obtener sabor neutro y textura carnosa desmenuzable. - La cocción a presión durante 30 minutos ablanda la pulpa fibrosa permitiendo desmenuzarla fácil y uniformemente con un tenedor. - El sofrito final en la sartén sella las fibras deshilachadas y concentra los condimentos de ajo, cebolla y salsa de soja.

Ingredientes

Principal

  • 1 jaca verde de aproximadamente 1,5 kg
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharadita de comino
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil picado para decorar

Modo de Preparación

Principal

1

Comienza cortando la yaca en trozos, quitando las semillas y la cáscara. Reserva.

2

En una olla a presión, caliente el aceite y sofría la cebolla hasta que quede dorada.

3

Añada el ajo y sofría por 2 minutos más.

4

Coloque los trozos de yaca en la olla y añada suficiente agua para cubrirlos.

5

Añada la salsa de soja y el comino. Sazona con sal y pimienta.

6

Tape la olla y cocine por cerca de 30 minutos después de que la presión inicie.

7

Después de la cocción, escurra la yaca y, con la ayuda de un tenedor, deshébrela.

8

Caliente una sartén y añada la yaca deshebrada, salteando rápidamente para incorporar los sabores.

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Consejos del Chef

- Engrase la hoja del cuchillo y las manos con bastante aceite vegetal antes de cortar la yaca cruda para impedir que la savia se pegue. - Descarte la cáscara espinosa externa y el corazón central fibroso duro antes o justo después de la cocción a presión. - Utilice un tenedor para deshebrar la pulpa aún tibia mientras las fibras se desprenden con facilidad y rapidez.

Variaciones

- Añada salsa barbacoa casera a la yaca deshebrada en la sartén para preparar un auténtico pulled pork vegano para sándwiches. - Mezcle maíz dulce, aceitunas y salsa de tomate para crear relleno de coxinhas, pasteles y empanadas veganas. - Incorpora leche de coco y aceite de palma para crear una clásica moqueca vegana con la fibra deshilachada de la yaca.

Sustituciones

- La salsa de soja (shoyu) tradicional puede ser sustituida por salsa tamari sin gluten o dos cucharadas de extracto de tomate. - El comino en polvo puede ser sustituido por pimentón ahumado, semillas de cilantro molidas o curry en polvo aromático. - El aceite vegetal puede ser sustituido por aceite de oliva virgen extra o aceite de coco sin aroma.

Cómo Conservar

Guarde la carne de yaca deshilachada salteada en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 5 días. Recaliente rápidamente en la sartén con un chorrito de aceite de oliva o en el microondas durante 1 a 2 minutos, removiendo a mitad del tiempo.

¿Se Puede Congelar?

La carne de yaca se congela excepcionalmente bien tanto cocida pura como ya sofrita por hasta 3 meses en bolsas herméticas. Descongele en la nevera y sofría nuevamente en la sartén caliente para restaurar la textura suave y fibrosa.

Con Qué Acompañar

Es la base perfecta para rellenar sándwiches en pan francés con vinagreta y hojas verdes, componer rellenos de tartas saladas o servir con arroz blanco y alubias. También brilla acompañada de puré de patata rústico.

Preguntas Frecuentes

¿Cómo eliminar la savia de la yaca de las manos y utensilios?

Pase aceite vegetal en abundancia en las manos y en el cuchillo antes del corte; si se pega viscoso, frote un papel con aceite para disolver el pegamento.

¿La carne de yaca queda con gusto dulce de fruta?

No; cuando la yaca es cosechada verde, el fruto no ha desarrollado fructosa, presentando sabor neutro que asume el condimento usado.

¿Puedo utilizar las semillas de la yaca en la receta?

Las semillas cocidas son comestibles y parecen castañas blandas; usted puede pelarlas, rebanar y mezclar al salteado si desea.

¿Cómo saber si la yaca está en el punto verde correcto para carne vegetal?

La yaca debe estar bien dura al tacto, con la cáscara verde opaca y sin emitir aroma dulce característico de fruta madura.

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