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Deliciosa receta de Sauerbraten: El Asado Alemán Tradicional

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Master Receita Solta

Deliciosa receta de Sauerbraten: El Asado Alemán Tradicional
Preparación20 min
Cocción30 min
Rendimiento4 porciones
DificultadFÁCIL
Calorías520 kcal

Resumo para quem tem pressa

"Assado tradicional alemão preparado com corte bovino marinado por três dias em vinagre de vinho tinto, cebola e folhas de louro. Um cozimento lento de panela que transforma cortes como acém ou lagarto em fatias macias cobertas por molho agridoce encorpado."

Deliciosa receta de Sauerbraten: El Asado Alemán Tradicional

O Que Você Precisa Saber

- El marinado de tres días en la nevera ablanda las fibras colágenas duras y aporta la acidez característica del plato alemán. - La cocción durante 3 horas a fuego lento descompone el colágeno sin resecar la pieza de carne de res. - La reducción del caldo colado de la marinada con los condimentos aromáticos resulta en una salsa espesa y aterciopelada.

Ingredientes

Principal

  • 1 kg de carne de buey (aguja o lagarto)
  • 2 tazas de vinagre de vino tinto
  • 1 taza de agua
  • 1 cebolla mediana picada
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de mostaza
  • Sal y pimienta al gusto

Modo de Preparación

Principal

1

En un recipiente, mezcle el vinagre, el agua, la cebolla, el ajo, el azúcar, las hojas de laurel, sal y pimienta.

2

Coloque la carne en el marinado, cubra y lleve a la nevera por al menos 3 días, girando cada 24 horas.

3

Retire la carne de la marinada y seque con papel toalla. Reserve la marinada.

4

Caliente una olla grande con un poco de aceite y dore la carne de todos los lados.

5

Añada la marinada reservada y llévela a fuego bajo.

6

Cocine por aproximadamente 3 horas, hasta que la carne esté suave.

7

Retire la carne y deje reposar antes de rebanar.

8

Reduza o líquido na panela em fogo alto para servir como molho.

9

Decore con perejil picado antes de servir.

10

Sirva caliente con acompañamientos de su preferencia.

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Consejos del Chef

- Gire la pieza de carne cada 24 horas dentro de la marinada para curar y sazonar por igual todas las caras. - Seque la carne minuciosamente con papel toalla antes de dorar en la sartén caliente para formar costra eficiente. - Use a heavy iron or thick-bottomed pan to keep the heat stable during prolonged cooking.

Variaciones

- Añada clavos de olor enteros y bayas de enebro machacadas a la marinada líquida junto con las hojas de laurel. - Añada galletas de jengibre o pan de jengibre desmenuzados al final de la cocción de la salsa para espesar con dulzor tradicional. - Agregue rodajas gruesas de zanahoria y tallos de apio picados en la última hora de cocción de la carne de res.

Sustituciones

- O acém ou lagarto pode ser substituído por músculo traseiro, coxão duro ou paleta bovina em peça única. - O vinagre de vinho tinto pode ser trocado por vinagre de maçã combinado com meia taça de vinho tinto seco. - A mostarda amarela pode ser substituída por mostarda escura alemã ou mostarda de Dijon na mesma medida.

Cómo Conservar

Guarde la carne rebanada cubierta por la propia salsa en recipiente sellado en el refrigerador por hasta 4 días seguidos. Recaliente a fuego lento en la olla con el propio caldo para no resecar las rebanadas finas.

¿Se Puede Congelar?

Puede congelar la carne rebanada sumergida en la salsa en un recipiente cerrado en el congelador por hasta 90 días con buena textura. Descongela en el refrigerador durante 24 horas y recalienta a fuego lento con la olla semi-tapada.

Con Qué Acompañar

Sirva con col morada cocida con manzana (Rotkohl), puré de papas consistente o pasta spätzle salteada en mantequilla. Patatas cocidas al vapor con perejil fresco picado también armonizan con la salsa.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo dejar la carne en la marinada por menos tiempo?

Un marinado de menos de tres días da sabor superficial, pero no ablanda el corte bovino rígido con la misma eficiencia.

¿La salsa de la carne queda excesivamente ácida por el vinagre?

No, pues el azúcar de la receta, la cebolla sofrita y la cocción larga de 3 horas evaporan la acidez agresiva del vinagre.

¿Puedo preparar la carne en la olla a presión para agilizar?

Sí, cocine a presión por 50 minutos después de que empiece a sonar y luego reduzca la salsa con la olla abierta a fuego medio.

¿Por qué la carne necesita descansar antes de rebanar?

El reposo de 10 minutos redistribuye los jugos internos, permitiendo rebanar fino sin perder la humedad ni desmoronar la carne.

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