Receita Solta

Delicioso Cerdo desmechado al estilo brasileño

RS

Por

Master Receita Solta

Delicioso Cerdo desmechado al estilo brasileño
Preparación20 min
Cocción30 min
Rendimiento4 porciones
DificultadFÁCIL
Calorías530 kcal

Resumo para quem tem pressa

"O porco desfiado à moda brasileira une pedaços de paleta ou pernil suíno dourados com cebola e alho, cozidos na panela de pressão com folhas de louro, cominho, pimenta-do-reino e molho barbecue. A selagem inicial garante notas tostadas profundas antes da cocção sob pressão com água. Após o cozimento brando amaciar a carne, os pedaços são desfiados com garfos e apurados por dez minutos no próprio caldo reduzido. O resultado é uma carne úmida e desfiada para quatro refeições fartas."

Delicioso Cerdo desmechado al estilo brasileño

O Que Você Precisa Saber

- Sellar los trozos de cerdo en aceite caliente hasta que doren todos los lados antes de cubrir con líquidos. - Cocinar en la olla a presión a fuego lento por cerca de 50 a 60 minutos hasta que la carne quede tierna al tacto. - Reducir el caldo con la carne deshilachada por 10 minutos en la olla abierta para concentrar los condimentos.

Ingredientes

Principal

  • 1,5 kg de carne de cerdo (paleta o pierna)
  • 1 cebolla grande picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de comino
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 1 taza de salsa barbacoa
  • Sal al gusto

Modo de Preparación

Principal

1

Comienza cortando la carne en trozos grandes y sazona con sal, pimienta negra y comino. Reserve por 30 minutos.

2

En una olla a presión, caliente un chorrito de aceite y añada la cebolla y el ajo, sofriendo hasta que estén dorados.

3

Coloque los trozos de carne en la olla y selle todos los lados hasta que queden dorados.

4

Añada las hojas de laurel y la salsa barbacoa, envolviendo bien la carne.

5

Agregue agua suficiente para cubrir la carne, tape la olla y cocine a fuego bajo por cerca de 3 horas.

6

Después de la cocción, retire la carne de la olla y deshebre con la ayuda de dos tenedores.

7

Vuelve la carne desmenuzada a la olla y mézclala con el resto de la salsa, cocinando durante 10 minutos más para que absorba los sabores.

8

Sirve caliente, acompañado de farofa y arroz, si lo deseas.

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Consejos del Chef

- Deshebre la carne mientras aún esté caliente con la ayuda de dos tenedores firmes para facilitar la separación de las fibras. - Retire las hojas de laurel de la olla antes de mezclar la carne deshebrada de vuelta al caldo reducido. - Si el caldo está muy ralo tras abrir la olla, hierva a fuego alto durante unos minutos antes de devolver la carne.

Variaciones

- Cerdo deshebrado con cerveza negra: sustituya la mitad del agua de la cocción por una lata de cerveza negra tipo stout. - Versión cítrica: añada el jugo de dos naranjas exprimidas al momento junto con el caldo y las hojas de laurel. - Sándwich de pernil desmenuzado: monte la carne en pan francés crujiente con vinagreta y queso prato derretido.

Sustituciones

- A paleta suína pode ser substituída por pernil suíno sem osso, sobrepaleta (copa lombo) ou lombo suíno com toucinho. - O molho barbecue tradicional pode ser substituído por molho de tomate temperado com páprica defumada e vinagre. - O cominho em pó pode ser trocado por raspas de noz-moscada fresca ou sementes de coentro moídas na hora.

Cómo Conservar

Guarde em pote fechado na geladeira por até 4 dias. Reaqueça na panela em fogo brando com duas colheres de água filtrada para restaurar a fluidez do molho da carne.

¿Se Puede Congelar?

Congele con la salsa por hasta 90 días a 18°C bajo cero en recipientes sellados. Descongele bajo refrigeración y recaliente en la olla a fuego lento hasta que hierva suavemente.

Con Qué Acompañar

Sirva acompanhado de arroz branco, farofa crocante de milho na manteiga, feijão carioca e couve fatiada fininha refogada no alho. Excelente também para rechear pães franceses e tortilhas.

Preguntas Frecuentes

¿Cuánto tiempo tarda la carne de cerdo en una olla a presión normal?

En la olla a presión doméstica tradicional, trozos grandes de paleta o pernil llevan cerca de 50 a 60 minutos a fuego bajo después de tomar presión para alcanzar el punto exacto de deshacerse con facilidad.

¿Puedo preparar esta receta en olla común sin presión?

Yes, in a conventional pot with a sealed lid and very low heat, the meat will take between 2 and a half to 3 hours of slow cooking, and hot water should be added periodically so the bottom doesn't burn.

¿Cómo retirar el exceso de grasa del caldo antes de deshebrar?

Al abrir la olla, utilice un cucharón para recoger la capa de aceite que sube a la superficie del caldo. También puedes enfriar el caldo; la grasa se endurece en la parte superior y es fácilmente removida con una cuchara.

¿La carne de pierna queda seca después de deshebrada?

El pernil es un corte más magro que la paleta. Para mantenerla húmeda, devuelva la carne deshebrada a la olla con la salsa barbacoa y el caldo reducido, cocinando por 10 minutos para reabsorber los líquidos.

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