Receita Solta

Delicioso Estofado de Carne para Aconfortar el Corazón

RS

Por

Master Receita Solta

Delicioso Estofado de Carne para Aconfortar el Corazón
Preparación20 min
Cocción30 min
Rendimiento4 porciones
DificultadFÁCIL
Calorías480 kcal

Resumo para quem tem pressa

"Este ensopado tradicional de carne na panela de pressão combina cubos suculentos de acém com batatas, cenouras, pimentão e tomates em molho denso e aromático. Vale a pena preparar pela praticidade do prato único de panela que alimenta a família com muito sabor."

Delicioso Estofado de Carne para Aconfortar el Corazón

O Que Você Precisa Saber

- Doure os cubos de carne em fogo alto aos poucos para formar crosta sem soltar água em excesso na panela. - Deixe os tomates cozinharem por 5 minutos antes de adicionar a água para soltar o fundo dourado da panela. - Cozinhe por 45 minutos na pressão após o apito e aguarde a pressão sair sozinha para a carne desmanchar de macia.

Ingredientes

Principal

  • 1 kg de carne de res (muchacho o muchacho redondo) cortada en cubos
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cebollas picadas
  • 4 dientes de ajo picados
  • 3 zanahorias cortadas en rodajas
  • 3 papas medianas cortadas en cubos
  • 1 pimiento rojo en tiras
  • 2 tomates picados
  • 2 litros de agua
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil y cebollino al gusto para finalizar

Modo de Preparación

Principal

1

En una olla a presión, caliente el aceite y dore la carne en porciones. Reserva.

2

En la misma olla, añada la cebolla y el ajo, sofriendo hasta que queden transparentes.

3

Añade a la olla la carne dorada y mezcla bien.

4

Añada los tomates picados y deje cocinar por 5 minutos para soltar el zumo.

5

Añada las zanahorias, patatas y pimiento, mezclando todo.

6

Añada el agua, ajuste la sal y la pimienta, y tape la olla.

7

Cuando comience la presión, cocine por 45 minutos.

8

Apague el fuego y deje la presión salir naturalmente.

9

Abra la olla, verifique si la carne está tierna y ajuste los condimentos.

10

Finalice con perejil y sirva caliente.

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Consejos del Chef

- Corte as batatas e cenouras em pedaços grandes para que não desmanchem durante os 45 minutos de cozimento sob pressão. - Se o molho estiver ralo ao abrir a panela, amasse 2 cubos de batata contra a lateral com uma colher para engrossar. - Deixe o ensopado descansar por 10 minutos após abrir a panela para que a carne reabsorva os sucos do molho encorpado.

Variaciones

- Estofado con cerveza negra: sustituya 300 ml de agua por una lata de cerveza negra (malzbier o stout) en la cocción. - Versión con guisantes frescos: añada media taza de guisantes frescos en los últimos 5 minutos con la olla abierta. - Guiso rústico con mandioca: cambie las patatas por trozos de mandioca cocida que se deshacen en la salsa de carne.

Sustituciones

- Aguja o músculo: sustituya por paleta bovina, pulpa negra en cubos medianos o pecho bovino con poca grasa. - Patata inglesa: puede cambiarse por yuca en trozos medianos, batata o arracacha. - Pimiento rojo: use pimiento amarillo para sabor dulce o pimiento verde para perfil más picante y rústico.

Cómo Conservar

Guarde el estofado en un frasco cerrado en el refrigerador por hasta 4 días. El sabor queda aún más refinado al día siguiente después de que los condimentos penetren bien en las papas y carnes.

¿Se Puede Congelar?

Puede congelar por hasta 90 días en recipientes bien sellados. La patata tiende a cambiar ligeramente la consistencia al descongelar, pero la salsa espesa y la carne mantienen una calidad excelente.

Con Qué Acompañar

Sirva con arroz blanco suelto, frijoles carioca condimentados, farofa crujiente de cebolla y ensalada verde fresca. Una salsa de pimienta casera y rebanadas de pan francés para mojar en el caldo completan.

Preguntas Frecuentes

¿Por qué sellar la carne en porciones pequeñas?

Sellar todo de una vez hace que la sartén se enfríe y la carne suelte agua, cocinando en el propio líquido en lugar de crear costra tostada.

¿Cuál es el mejor corte de carne para guisos?

Cortes como aguja, músculo y paleta poseen tejido conjuntivo y colágeno que se derriten en la presión, dejando la carne muy blanda.

¿Qué hago si la carne sigue dura después de 45 minutos?

Tape la olla a presión nuevamente con media taza más de agua caliente y cocine por 10 a 15 minutos más a presión.

¿Cómo reducir la acidez del tomate en el guiso?

El sofrito prolongado del tomate con la cebolla caramelizada ya aminora la acidez; si es necesario, añada media cucharadita de café de azúcar.

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