Caseiros
Delicioso Jamón Casero: Tradición y sabor
RS
Por
Master Receita Solta
Preparación20 min
Cocción30 min
Rendimiento4 porciones
DificultadFÁCIL
Calorías500 kcal
Resumo para quem tem pressa
"Este jamón casero es preparado a partir de corte porcino marinado en cura seca de especias y horneado lentamente al vapor. Una alternativa sin conservantes químicos industriales para rebanar en casa."
Delicioso Jamón Casero: Tradición y sabor
O Que Você Precisa Saber
- La cura seca de 24 horas en el refrigerador deshidrata superficialmente y permite que la sal y condimentos penetren en la pieza. - La cocción con agua en el fondo de la bandeja cubierta con aluminio impide que la carne pierda humedad y endurezca. - Alcanzar la temperatura interna de 70°C garantiza seguridad biológica sin resecar el centro de la carne.
Ingredientes
Principal
- 1 kg de carne porcina (pierna o paleta)
- 100 g de sal gruesa
- 50 g de azúcar
- 5 g of black pepper
- 5 g de ajo en polvo
- 5 g de louro (em pó ou em folhas)
- 250 ml de agua
Modo de Preparación
Principal
1
En un bol, mezcle la sal, azúcar, pimienta negra, ajo en polvo y laurel.
2
Frote esta mezcla en la carne, garantizando que todos los lados estén bien sazonados.
3
Envuelva la carne en papel film y deje marinar en el refrigerador por 24 horas.
4
Retire la carne del refrigerador y precaliente el horno a 180°C.
5
Coloque la carne en una bandeja para horno y añada el agua en el fondo de la bandeja.
6
Cubra la bandeja con papel aluminio, garantizando que la carne no se reseque durante la cocción.
7
Hornee por aproximadamente 1h30min, removiendo el papel aluminio en los últimos 30 minutos para dorar.
8
El punto ideal es cuando la carne alcanza 70°C en el centro.
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Consejos del Chef
- Ate la pieza de pernil con hilo de cocina antes de marinar para mantener un formato cilíndrico y rebanadas estandarizadas.
- Deje la carne descansar por 20 minutos antes de cortar para que los jugos internos se redistribuyan por la fibra.
- Utilice un cuchillo largo y bien afilado para conseguir rebanadas finas y uniformes después de enfriar.
Variaciones
- Jamón con costra de mostaza: pincele mostaza oscura y azúcar moreno en los últimos 20 minutos de horno sin el papel. - Toque ahumado: añada una cucharadita de pimentón ahumado a la mezcla de curado seco inicial. - Jamón claveteado: clave clavos de olor en la superficie de la carne antes de llevarla a la bandeja para hornear.
Sustituciones
- El pernil de cerdo puede ser sustituido por paleta o lomo de cerdo, atendiendo que el lomo pide 15 minutos menos de horno. - El laurel en polvo puede cambiarse por 3 hojas de laurel secas trituradas manualmente en el mortero. - El ajo en polvo puede sustituirse por 3 dientes de ajo frescos machacados en pasta con la sal.
Cómo Conservar
Espere esfriar, embrulhe firmemente em papel-alumínio ou filme plástico e guarde na geladeira por até 5 dias. Para manter a umidade, fatie apenas a quantidade que for consumida imediatamente em cada refeição.
¿Se Puede Congelar?
Puede congelarse ya rebanado en porciones separadas por papel de horno dentro de bolsas herméticas por hasta 3 meses. Descongele en el refrigerador de 8 a 12 horas antes de consumir frío o calentado en la plancha.
Con Qué Acompañar
Sirva rebanado fino con pan de fermentación natural, queso minas curado y mostaza Dijon de buena calidad. En comidas calientes, acompaña muy bien puré de papas rústico y ensalada de hojas verdes.
Preguntas Frecuentes
Does the meat not become excessively salty with 100 g of coarse salt?
Parte de la sal extrae la humedad y se disuelve en la marinada; si prefiere menos salado, lave rápidamente la pieza en agua corriente antes de hornear.
¿Cómo saber si el jamón alcanzó los 70°C sin termómetro de cocina?
Pinche un palillo metálico o tenedor en el centro de la pieza más gruesa; los líquidos que broten deben salir totalmente transparentes, sin color rosado.
¿Puedo utilizar lomo en lugar de pierna de cerdo en esta receta?
Sí, el lomo resulta en un jamón más magro, pero exige cuidado para no pasar del tiempo y resecar debido al menor contenido de grasa entreverada.
Posso comer o presunto quente logo que sai do forno?
Pode ser consumido quente, mas para fatiar fino no padrão de frios tradicionais é indispensável deixar a peça esfriar completamente na geladeira.
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