Receita Solta

Deliciosos Scones Tradicionales de Queso

RS

Por

Master Receita Solta

Deliciosos Scones Tradicionales de Queso
Preparación20 min
Cocción30 min
Rendimiento4 porciones
DificultadFÁCIL
Calorías465 kcal

Resumo para quem tem pressa

"Los scones tradicionales de queso son panes rápidos de origen británico, adaptados con la rusticidad e intensidad aromática del queso minas curado rallado. El preparado prescinde de fermentación biológica larga, valiéndose de la acción rápida de la levadura química en polvo bajo calor intenso. La mantequilla fría se trabaja en la harina solo con las puntas de los dedos hasta obtener textura de migas gruesas. Tras una hidratación breve con leche, los discos cortados con 2 cm de espesor crecen verticalmente a 200°C, revelando una miga hojaldrada, suave y una corteza dorada por el huevo batido."

Deliciosos Scones Tradicionales de Queso

O Que Você Precisa Saber

- Cortar la mantequilla helada en cubos e incorporar a la harina solo hasta formar una farofa con trozos visibles de grasa. - Mezclar la leche poco a poco sin amasar en exceso para preservar el aire interno y no desarrollar el gluten de la masa. - Cortar los discos con un cortador afilado de 6 cm presionando recto hacia abajo sin girar para permitir un crecimiento recto en el horno.

Ingredientes

Principal

  • 2 tazas de harina de trigo
  • 1 cucharada de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 taza de mantequilla fría, cortada en cubos
  • 1 taza de queso minas curado rallado
  • 3/4 taza de leche
  • 1 huevo batido (para pincelar)

Modo de Preparación

Principal

1

Precaliente el horno a 200°C y engrase una bandeja para hornear.

2

En un recipiente, mezcle la harina, la levadura y la sal.

3

Agregue la mantequilla y mezcle con la punta de los dedos hasta obtener una farofa.

4

Incorpore el queso rallado a la mezcla.

5

Añada la leche poco a poco, mezclando hasta formar una masa homogénea.

6

En una superficie enharinada, amase la masa ligeramente por 1-2 minutos.

7

Abra la masa con 2 cm de espesor y corte en pequeños círculos.

8

Coloque los scones en la bandeja de horno y pincele con el huevo batido.

9

Ase por 15-20 minutos o hasta que estén dorados.

10

Retire del horno y deje enfriar ligeramente antes de servir.

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Consejos del Chef

- Mantenga la mantequilla y la leche bajo refrigeración rigurosa hasta el minuto exacto de iniciar la mezcla en el bol. - Pincele el huevo batido solo sobre la parte superior del scone, evitando que gotee por los lados y pegue las capas de hojaldre. - Hornea en horno precalentado a 200°C con los scones próximos (cerca de 1 cm entre ellos) para forzar el crecimiento vertical.

Variaciones

- Scones con finas hierbas: añada 1 cucharada de romero fresco picado o cebollino verde picado a la harina seca. - Scones con beicon crujiente: mezcle media taza de cubitos de tocino fritos y bien secos junto con el queso rallado. - Scones con pimienta negra: añada pimienta negra recién molida y una pizca de nuez moscada rallada en la masa.

Sustituciones

- El queso minas curado se puede sustituir por queso canastra de media cura, queso parmesano rallado fino o queso cheddar inglés. - La leche entera puede ser cambiada por leche cortada con algunas gotas de limón (buttermilk casero) para elevar la acidez. - La mantequilla sin sal puede ser sustituida por manteca de cerdo enfriada para un acabado aún más quebradizo.

Cómo Conservar

Guarde en un recipiente cerrado a temperatura ambiente hasta por 2 días. Recaliente en el horno precalentado a 180°C por 5 minutos para restaurar la corteza crocante y el aroma del queso.

¿Se Puede Congelar?

Congele los scones crudos ya cortados en bandeja por 2 horas a 18°C negativos y guarde en bolsas selladas por hasta 90 días. Hornee directamente congelados a 200°C añadiendo 3 a 5 minutos al tiempo de horno.

Con Qué Acompañar

Sirva tibios partidos por la mitad con mantequilla fresca con sal derritiéndose en la miga, mermelada artesanal de pimienta o rebanadas de jamón crudo y café colado.

Preguntas Frecuentes

¿Por qué los scones no deben ser amasados como masa de pan?

El amasado activa las redes de gluten de la harina de trigo, volviendo el scone pesado, duro y gomoso. La masa debe ser solo agregada con las manos hasta formar un bloque cohesivo.

¿Por qué no se debe girar el cortador de masa al cortar los círculos?

Girar el cortador sella los laterales cortados de la masa, pegando las capas de harina y mantequilla e impidiendo que el scone crezca verticalmente de manera uniforme en el horno.

¿Cuál es la importancia de que la mantequilla esté bien fría?

Trozos de mantequilla fría dispersos en la harina se evaporan en el calor del horno, creando bolsillos de vapor que separan las láminas de masa, generando la textura hojaldrada y aireada típica.

¿Puedo pincelar mantequilla en la parte superior en vez de huevo batido?

Sí, sin embargo el huevo confiere un brillo satinado y un color dorado vivo. La mantequilla derretida proporciona acabado más rústico y mate, con sabor lácteo acentuado.

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