Receita Solta

Delicious Cassava Dumpling with Dried Meat

RS

Por

Master Receita Solta

Delicious Cassava Dumpling with Dried Meat
Preparación20 min
Cocción30 min
Rendimiento4 porciones
DificultadFÁCIL
Calorías555 kcal

Resumo para quem tem pressa

"O bolinho de aipim com carne-seca é um clássico dos botecos cariocas que combina a massa sedosa da mandioca cozida com o recheio desfiado e bem temperado de carne bovina curada. Vale a pena fazer pela casquinha dourada que estala ao dente revelando um interior macio e muito aromático."

Delicious Cassava Dumpling with Dried Meat

O Que Você Precisa Saber

- Refogado aromático de cebola e alho picados com 300g de carne-seca cozida, dessalgada e finamente desfiada - Mistura da carne com 500g de aipim cozido ainda morno bem amassado, 1 ovo batido e 100g de farinha de trigo - Modelagem manual em formatos ovais ou redondos e fritura por imersão em óleo quente a 180°C até ficarem bem crocantes

Ingredientes

Principal

  • 500g de yuca cocida y triturada
  • 300g de carne seca deshebrada
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 huevo
  • 100g de harina de trigo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite para freír

Modo de Preparación

Principal

1

En una olla, sofría la cebolla y el ajo hasta quedar dorados.

2

Añade la carne seca cocida y desmenuzada y mezcla bien en el sofrito.

3

En un tazón, mezcla la yuca molida, el sofrito y el huevo. Mezcla hasta formar una masa homogénea.

4

Añada la harina de trigo poco a poco, mezclando bien. Sazona con sal y pimienta al gusto.

5

Modele las albóndigas con las manos. Puede hacerlo en forma redonda u ovalada.

6

Calienta el aceite en una olla honda a 180°C.

7

Fría las albóndigas hasta que queden doradas y crujientes.

8

Retírelos y coloque sobre papel toalla para eliminar el exceso de aceite.

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Consejos del Chef

- Cozinhe o aipim até que ele comece a desmanchar e retire a fibra central antes de amassar no espremedor ou com o garfo - Dessalgue a carne-seca com cuidado em água trocada por 24 horas para que o bolinho não fique excessivamente salgado - Polvilhe farinha de trigo nas mãos ao modelar os bolinhos para evitar que a massa de mandioca grude nas palmas

Variaciones

- Bolinho recheado moldando a massa de aipim pura em concha e colocando a carne-seca com requeijão culinário no centro - Bolinho com queijo coalho adicionando pequenos cubos de queijo coalho misturados junto com a carne-seca no refogado - Versão na air fryer pincelando azeite sobre os bolinhos e assando a 200°C por 15 a 18 minutos até dourar

Sustituciones

- O aipim (mandioca/macaxeira) pode ser substituído por batata-doce cozida, mandioquinha ou abóbora cabotiá cozida no vapor - A carne-seca pode ser substituída por carne de sol desfiada, costela bovina desfiada ou peito de frango refogado - A farinha de trigo pode ser substituída por amido de milho ou farinha de arroz para uma versão com menos glúten

Cómo Conservar

Conserve los buñuelos ya fritos en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Para recalentar y recuperar la costra crujiente sin ablandar la mandioca, coloque en la air fryer a 180°C por 5 minutos o en el horno convencional a 200°C por 8 minutos.

¿Se Puede Congelar?

Modele los bollitos y congele crudos en una bandeja forrada durante 2 horas; transfiera a bolsitas herméticas por hasta 90 días en el congelador. Fríe las bolitas directamente congeladas en aceite a 170°C hasta que alcancen un tono dorado profundo.

Con Qué Acompañar

Sirva acompanhado de molho de pimenta biquinho, geleia de pimenta defumada, azeite aromatizado e cerveja ou chopp bem gelado. Como entrada em almoços, combina perfeitamente com pratos à base de feijoada ou baião de dois.

Preguntas Frecuentes

¿Cómo evitar que el bolinho de aipim se empape de aceite al freír?

Mantenga el aceite a la temperatura de 180°C y no fría muchos bollitos de una sola vez; el aceite frío ablanda la mandioca y absorbe grasa.

¿Puedo hacer el pastelito relleno en vez de mezclar la carne en la masa?

Sí, abrir discos de la masa de yuca en la palma de la mano, rellenar con la carne-seca rehogada y cerrar bien es la forma clásica de presentación.

¿Qué hacer si la masa de yuca queda demasiado blanda para enrollar?

Añada dos cucharadas más de harina de trigo o almidón de maíz y lleve la masa a enfriar al refrigerador por 30 minutos antes de dar forma.

¿La carne seca necesita hervirse en la presión?

Sí, después de la etapa de desalado en agua fría, cocine la carne seca en la olla a presión por 30 minutos para que quede suave y fácil de deshebrar con tenedor.

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