Receita Solta

El Verdadero Asado Gaúcho: Sabor y Tradición

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Por

Master Receita Solta

El Verdadero Asado Gaúcho: Sabor y Tradición
Preparación20 min
Cocción30 min
Rendimiento4 porciones
DificultadFÁCIL
Calorías1100 kcal

Resumo para quem tem pressa

"El churrasco gaúcho reúne la nobleza de la picanha suculenta, la riqueza de la costilla asada lentamente y el chorizo crujiente dorado a las brasas. Es la celebración máxima de la tradición de la carne al fuego de suelo, exigiendo solo sal gruesa y control del calor."

El Verdadero Asado Gaúcho: Sabor y Tradición

O Que Você Precisa Saber

- O uso exclusivo de sal grosso preserva a integridade e realça o gosto autêntico das fibras dos cortes bovinos. - A picanha posicionada com a capa de gordura para cima permite que a gordura derreta e hidrate toda a peça. - O cozimento indireto da costela sob papel-alumínio amolece a cartilagem antes de dourar a crosta na grelha.

Ingredientes

Principal

  • 1,5 kg de picanha
  • 1 kg de costilla de buey
  • 500 g de chorizo calabresa
  • Sal gruesa al gusto
  • Farofa de milho para acompanhar
  • Vinagrete de tomate e cebola
  • Pan francés para servir

Modo de Preparación

Principal

1

Preparar la barbacoa con leña o carbón y dejar calentar.

2

Cortar la picanha en filetes, manteniendo la capa de grasa. Sazonar con sal gruesa.

3

Hacer lo mismo con la costilla y la salchicha, garantizando que todos los cortes tengan sal en la medida correcta.

4

Colocar la picanha en la parrilla con la grasa hacia arriba, para que el calor la derrita y sazone la carne.

5

Asar la costilla a fuego indirecto, cubriendo con papel de aluminio para que se cocine más lentamente.

6

Asar la salchicha hasta que esté dorada y bien cocida.

7

Voltear los cortes de carne en la parrilla para que queden dorados por igual.

8

Retirar las carnes del fuego tan pronto como alcancen el punto deseado: poco hecha, al punto o muy hecha.

9

Dejar descansar por algunos minutos antes de cortar para mantener la jugosidad.

10

Servir con farofa, vinagreta y pan francés.

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Consejos del Chef

- Baste o excesso de sal grosso das carnes antes de colocá-las na grelha para evitar pontos excessivamente salgados. - Mantenha a brasa sem chamas vivas para não queimar a parte externa dos cortes antes que atinjam o ponto interno. - Deixe as carnes descansarem sobre uma tábua de madeira por 5 minutos antes de fatiar para concentrar toda a umidade.

Variaciones

- Pincele una capa fina de mantequilla con ajo sobre el pan francés y lleve a la parrilla para crear un clásico pan de ajo casero. - Añada queso coalho en brochetas en los minutos finales de brasa para servir como aperitivo caliente junto con la salchicha. - Prepare la vinagreta añadiendo cubitos de pimiento amarillo y hojas de perejil para enriquecer los colores.

Sustituciones

- La costilla de res se puede sustituir por vacío o vacío de res entero asados a la parrilla a fuego medio. - La salchicha calabresa fresca puede ser cambiada por salchicha toscana de pierna o salchicha cuiabana de carne vacuna. - La sal gruesa tradicional puede sustituirse por sal de parrilla entrefina para un salado más rápido y uniforme.

Cómo Conservar

Guarde las sobras de barbacoa en un recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 3 días. Recaliente las rebanadas en sartén de hierro bien caliente o aproveche la carne desmechada para hacer un clásico arroz de carreteiro casero.

¿Se Puede Congelar?

As carnes assadas podem ser congeladas fatiadas ou desfiadas em sacos plásticos próprios por até 2 meses. Ao descongelar na geladeira, utilize em preparos cozidos como farofas ricas, ensopados ou recheios de pastéis.

Con Qué Acompañar

Es la tradición servir con farofa de maíz crujiente con mantequilla, vinagreta fresca de tomate y cebolla y rebanadas de pan francés crujiente. Una cerveza bien fría o chimarrão completan el ritual con autenticidad.

Preguntas Frecuentes

¿Cuándo debo batir la sal gruesa de la carne del asado?

Golpee la carne con el lomo de un cuchillo grande justo antes de ponerla sobre las brasas y repita ligeramente al retirarla de la parrilla.

¿Cuál es el secreto para que la costilla de res quede suave en la parrilla?

Hornea la costilla envuelta en tres vueltas de papel aluminio a fuego lento indirecto durante 2 horas antes de dorar en la parrilla.

¿Cómo cortar la picanha para mantener la máxima terneza?

Corte la picanha siempre en el sentido contrario al de las fibras musculares para facilitar la masticación y soltar la jugosidad.

¿Qué hacer si la grasa de la picanha gotea y levanta llamaradas?

Mueva la carne momentáneamente para un área sin llama de la parrilla y ahogue el fuego con cenizas o altere la posición de los cortes.

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