Ensalada de Farro: Crujido Cítrico con Nuez y Pecorino

Lave bem o farro em água corrente. Em uma panela média, adicione o farro lavado, a água e o sal. Leve ao fogo médio-alto e, quando ferver, reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 25-30 minutos, ou até que o farro esteja macio, mas ainda com um pouco de mastigabilidade (al dente).

Mientras la espelta cocina, tueste las nueces. Extienda las nueces picadas en una bandeja y lleve al horno precalentado a 180°C por 5-7 minutos, o hasta quedar ligeramente doradas y aromáticas. Esté atento para no quemar. Retira del horno y deja enfriar completamente.

Escurra el farro cocido en un colador fino. Lávelo brevemente con agua fría para interrumpir la cocción y remover el exceso de almidón. Asegúrese de escurrir muy bien, apretando ligeramente para remover el máximo de agua posible. Transfiere a un tazón grande.

En un bol pequeño separado, prepare la salsa. Mezcle el aceite de oliva extra virgen, el jugo de limón siciliano, la miel y la pimienta negra. Mezcle vigorosamente hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados y la salsa ligeramente emulsionada.

Añada al bol con el farro las aceitunas verdes picadas, las nueces tostadas y enfriadas, el queso pecorino rallado y la cebolleta picada. Vierta la salsa sobre todos los ingredientes.

Mezcla todo suavemente hasta que los ingredientes estén uniformemente distribuidos y el farro esté bien recubierto con la salsa. Prueba y ajusta la sal y la pimienta, si es necesario. Si desea, añada la ralladura de limón para un toque extra de frescura.

Sirva la ensalada inmediatamente a temperatura ambiente o lleve al refrigerador por al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se acentúen. El consejo más importante es permitir que la ensalada descanse un poco antes de servir.