Ensalada de Granos y Verduras con Cítricos: Frescura para tu Verano

Lava la quinoa en agua corriente con un colador fino hasta que el agua salga limpia. Esto elimina la saponina, evitando un sabor amargo. La técnica profesional es lavar bien los granos para un resultado perfecto.

Cocine la quinoa: en una olla, combine la quinoa lavada y 2 tazas de agua o caldo de verduras. Lleve a hervir, reduzca el fuego, tape y cocine por 15 minutos, o hasta que el agua sea absorbida. Suelte los granos con un tenedor y reserve para enfriar.

Prepara el farro: cocine el farro según las instrucciones del empaque, generalmente en agua hirviendo con sal por 15-20 minutos, hasta que esté al dente. Escurre y reserva para que se enfríe por completo.

Mientras los granos se enfrían, prepare la vinagreta. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, vinagre de vino blanco, jugo de limón, mostaza de Dijon y miel (o jarabe de arce). Sazona con sal y pimienta negra al gusto, batiendo bien hasta emulsionar.

Prepara los cítricos: con un cuchillo afilado, retira la cáscara y la parte blanca (albedo) de la naranja y la toronja. A continuación, con el mismo cuchillo, corta los gajos entre las membranas para obtener segmentos limpios (supreme).

En un tazón grande, combine la quinua y el farro ya fríos. Añada la rúcula, la espinaca baby, pepino, tomate cherry, cebolla morada rebanada y las hierbas frescas (menta y perejil).

Vierta la vinagreta sobre la ensalada y mezcle delicadamente para que todos los ingredientes queden bien cubiertos. Añada los segmentos de naranja y pomelo al final, mezclando con cuidado para no deshacerlos. El consejo más importante es mezclar suavemente.

Transfiere la ensalada a una fuente bonita. Decore con las almendras laminadas tostadas y, si desea, el queso Feta desmenuzado. Sirve inmediatamente o refrigera hasta el momento de servir.