Ensalada Refrescante de Noodles, Melocotones a la Parrilla y Miso

Cocine los fideos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurre y pasa inmediatamente por agua fría para detener la cocción y evitar que se peguen. Reserve en un tazón grande.

Mientras los noodles se cocinan, prepare el pollo (si usa). Condimente las pechugas de pollo con sal y pimienta, ase hasta dorar y quedar cocido por completo. Deje reposar durante unos minutos antes de cortar en tiras finas.

Prepara los duraznos a la parrilla. Caliente una sartén de parrilla a fuego medio-alto, unte ligeramente con aceite. Ase los gajos de durazno durante 2-3 minutos de cada lado hasta que estén blandos y tengan marcas de parrilla. Deja enfriar.

En un bol pequeño, prepare la salsa Miso-Tahini. Combine la pasta de miso, tahini, vinagre de arroz, salsa de soja, jengibre, ajo, jugo de limón y aceite de sésamo. La técnica profesional es mezclar bien con un batidor de varillas hasta obtener una pasta homogénea.

Añada el jarabe de arce o miel, si usa. Gradualmente, añada el agua, una cucharada a la vez, mezclando hasta que la salsa alcance una consistencia cremosa y fluida, fácil de incorporar a la ensalada. Pruebe y ajuste los condimentos.

En el tazón con los fideos enfriados, agrega el pollo en rodajas (o la proteína elegida), el pepino, la zanahoria, el pimiento rojo y la cebolla morada. Riegue con la mitad de la salsa Miso-Tahini y mezcle delicadamente para cubrir todos los ingredientes.

Incorpora los duraznos a la parrilla enfriados, los arándanos y las frambuesas a la ensalada. Añada las hojas de menta y cilantro. Mezcle suavemente para no lastimar las frutas delicadas. Sirva inmediatamente, finalizando con las semillas de sésamo tostadas.