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Filete de costilla bovina: Sabor y Tradición en Cada Bocado

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Por

Master Receita Solta

Filete de costilla bovina: Sabor y Tradición en Cada Bocado
Preparación20 min
Cocción30 min
Rendimiento4 porciones
DificultadFÁCIL
Calorías525 kcal

Resumo para quem tem pressa

"El bife ancho, corte consagrado con alto marmoleo de grasa entreverada, gana una costra dorada y una jugosidad incomparable en la parrilla o barbacoa. Sazonado con sal gruesa, ajo y romero fresco, entrega sabor potente de carne noble."

Filete de costilla bovina: Sabor y Tradición en Cada Bocado

O Que Você Precisa Saber

- El calor alto de la parrilla sella la carne inmediatamente, caramelizando los jugos mediante la reacción de Maillard. - La grasa intramuscular se derrite durante los 8 a 10 minutos por lado, irrigando las fibras con suavidad natural. - El reposo de 5 minutos sobre la tabla asienta los líquidos internos y asegura un corte limpio y suculento.

Ingredientes

Principal

  • 1 kg de filete de costilla vacuna
  • 2 cucharadas de sal gruesa
  • 1 cucharada de pimienta negra molida
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 rama de romero fresco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Modo de Preparación

Principal

1

Precaliente el grill o barbacoa a una temperatura alta.

2

En un tazón, mezcle la sal gruesa, pimienta negra y ajo picado.

3

Sazone el filete de costilla con la mezcla, garantizando que toda la superficie esté cubierta.

4

Rocíe con aceite de oliva y coloque la rama de romero sobre la carne.

5

Coloque el filete en la bandeja y lleve a la parrilla o barbacoa.

6

Deje cocinar por aproximadamente 8 a 10 minutos de cada lado, dependiendo del punto deseado.

7

Use el termómetro de carne para verificar si la temperatura interna alcanzó 60°C para poco hecho, 70°C para al punto y 75°C para muy hecho.

8

Retira la carne y déjala reposar durante unos 5 minutos antes de rebanar.

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Consejos del Chef

- Retire la carne de la refrigeración 20 minutos antes de asar para que el centro no permanezca frío durante la cocción rápida. - Utilice pinzas culinarias para voltear la pieza en la parrilla, evitando pinchar la carne con tenedores para no perder jugos. - Bata ligeramente la sal gruesa de la pieza antes de colocar en el fuego para que el salado quede homogéneo y equilibrado.

Variaciones

- Pincele chimichurri fresco a base de aceite de oliva, orégano, perejil y vinagre sobre las rebanadas calientes de costilla en la tabla. - Añada una cucharada de mantequilla con ajo sobre el filete al momento del reposo para crear una emulsión brillante. - Corte el filete en tiras gruesas estilo tagliata italiano sobre una cama de hojas frescas de rúcula con lascas de parmesano.

Sustituciones

- El filete de costilla (bife de ancho) puede ser sustituido por bife de chorizo (contrafilete), prime rib con hueso o falda. - La sal gruesa tradicional puede ser sustituida por sal de parrilla entrefina con pimienta negra molida al momento. - El aceite de oliva se puede sustituir por mantequilla de hierbas derretida pincelada a la salida de la parrilla.

Cómo Conservar

Conserve las rebanadas de filete de costilla en recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 3 días. Recaliente rápidamente en una sartén de hierro muy caliente por 1 minuto de cada lado para recuperar la temperatura sin sobrepasar el punto de la carne.

¿Se Puede Congelar?

Puede congelar las rodajas asadas por hasta 2 meses en bolsas herméticas para congelador. Descongele en el refrigerador y disfrute en preparaciones calientes rápidas como sándwiches artesanales en baguette o picadillos con verduras.

Con Qué Acompañar

Combina con farofa crujiente de yuca en la mantequilla, vinagreta tradicional de tomate y cebolla y papas rústicas con romero. Una copa de vino tinto de uva Cabernet Sauvignon o cerveza artesanal IPA equilibra la grasa del corte.

Preguntas Frecuentes

Qual a diferença entre filé de costela e bife de ancho?

São o mesmo corte; filé de costela é a denominação tradicional brasileira e ancho o termo consagrado na cutelaria argentina.

¿Cómo acertar el punto de la carne usando termómetro culinario?

Inserte la sonda en el centro de la pieza: 60°C indica poco hecho con centro rojo brillante, y 70°C al punto con centro rosado.

¿Puedo preparar el filete de costilla en sartén de cocina?

Sí, utilice una sartén de hierro fundido bien caliente y selle por cerca de 6 a 8 minutos de cada lado dependiendo del espesor.

¿Por qué colocar la rama de romero sobre la carne?

El calor indirecto de la parrilla libera los aceites aromáticos del romero que perfuman la grasa de la costilla sin quemar las hojas secas.

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