Receita Solta

Focaccine Doradas con Tomillo y Aceitunas Kalamata

Pequeñas focaccias aromáticas, perfectas para un aperitivo italiano auténtico.

RS

Por

Equipe Receita Solta

Focaccine Doradas con Tomillo y Aceitunas Kalamata
Preparación25 min
Cocción20 min
Rendimiento22-24 unidades (11-12 porciones)
DificultadFácil
Calorías140 kcal

Resumo para quem tem pressa

"Estas pequenas focaccias individuais trazem massa macia por dentro e crosta dourada regada com azeite extravirgem. Azeitonas kalamata, tomates-cereja e folhas de tomilho fresco conferem sabor mediterrâneo marcante."

Disfrute de focaccine suaves y doradas, repletas de sabor mediterráneo, ideales para su happy hour. Fácil de preparar e irresistible.

O Que Você Precisa Saber

- A hidratação precisa da massa cria alvéolos internos leves e textura macia sob alta temperatura de forno. - As cavidades pressionadas com os dedos na massa retêm o azeite e os sucos dos tomates durante o assamento. - O fermento biológico seco ativado em água morna garante fermentação uniforme sem sabor residual de levedura.

Ingredientes

Ingredientes

  • 300 g Harina de trigo tipo 00 o de buena calidad
  • 7 g (1 sobre) Levadura seca instantánea
  • 1 cucharadita Azúcar
  • 1 cucharadita Sal marina fina
  • 200 ml Agua tibia
  • 3 cucharadas Aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 taza Aceitunas Kalamata sin hueso, cortadas por la mitad
  • 10-12 unidades Tomates cherry, cortados por la mitad
  • 2 ramas Tomillo fresco (solo las hojas)
  • a gosto Flor de sal

Modo de Preparación

Ingredientes

1

En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal. Añade el agua tibia y 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezcle con una cuchara de madera o espátula hasta formar una masa pegajosa.

2

Transfiera la masa a una superficie ligeramente engrasada con aceite de oliva. Amasar por cerca de 5-7 minutos, hasta que la masa quede más elástica y homogénea, pero aún suave y un poco pegajosa.

3

Coloque a massa de volta na tigela untada com azeite, vire-a para untar todos os lados, cubra com um pano de prato limpo ou plástico filme e deixe crescer em um local aquecido por 1 a 1,5 horas, ou até dobrar de volume.

4

Precalienta el horno a 220°C. Unte una bandeja grande con aceite de oliva. Con las manos ligeramente engrasadas, retire la masa del tazón y divídala en 22-24 pequeñas porciones. Moldea cada porción en un círculo aplanado y colócalas en la bandeja para hornear, dejando espacio entre ellas.

5

With your fingertips, make small dimples in each focaccine. Distribuye las aceitunas Kalamata y los tomates cherry sobre la masa. Riegue generosamente con el aceite de oliva restante y espolvoree las hojas de tomillo fresco y la flor de sal.

6

Deje que las focaccine reposen en la bandeja por 15-20 minutos más.

7

Lleva al horno precalentado y hornea por 15-20 minutos, o hasta que las focaccine estén doradas y cocidas por completo. Retire del horno y transfiera a una rejilla para enfriar un poco antes de servir.

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Consejos del Chef

- Respete los 45 minutos de la primera fermentación en ambiente cerrado para que la masa doble su volumen con vigor. - Presione los tomates y aceitunas firmemente en la masa para que no salten hacia afuera durante el crecimiento en el horno. - Finaliza con flor de sal inmediatamente al salir del horno para resaltar la textura crujiente de la corteza superior.

Variaciones

- Acrescente dentes de alho laminados finos sobre a superfície das focaccine antes de levar para assar. - Distribua cubinhos pequenos de queijo parmesão ou provolone curado nas covinhas junto às azeitonas. - Adicione cebola roxa cortada em tiras finas marinadas em azeite para um topo adocicado e tostado.

Sustituciones

- La harina de trigo tipo 00 puede sustituirse por harina de trigo tradicional con alto contenido de gluten. - Las aceitunas kalamata pueden cambiarse por aceitunas negras tradicionales o verdes de buena calidad. - El tomillo fresco puede ser sustituido por ramas de romero fresco deshojado y picado groseramente.

Cómo Conservar

Guarde en un recipiente cerrado o bolsa plástica propia para panes por hasta 2 días a temperatura ambiente. Para recuperar la corteza original, caliente en el horno eléctrico o convencional a 180°C por 5 minutos.

¿Se Puede Congelar?

Congele después de horneadas y frías en una bolsa hermética por hasta 2 meses. Para servir, retira del congelador directamente al horno precalentado a 190°C durante 8 minutos sin necesidad de descongelación previa.

Con Qué Acompañar

Excelente para compor tábuas de queijos e antepastos, acompanhar sopas rústicas de tomate ou degustar com azeite aromatizado.

Preguntas Frecuentes

¿Cómo conseguir la corteza dorada y crujiente típica de panadería italiana?

El horno debe estar precalentado a 220°C y la bandeja bien untada con aceite de oliva. El contacto de la masa hidratada con el aceite caliente en la base fríe la corteza inferior mientras el calor sella la parte superior.

A água da massa pode ser fria ou fervente no momento da mistura?

A água deve estar morna, entre 36°C e 38°C. Água excessivamente quente acima de 45°C mata as leveduras do fermento, enquanto água gelada retarda o processo fermentativo em demasia.

¿Por qué es importante hacer los hoyuelos profundos con los dedos en la superficie?

Los hoyuelos distribuyen el gas interno impidiendo que la focaccine se infle como un globo de aire único. Ellas también forman depósitos para que el aceite de oliva y el jugo de los tomates penetren en la masa.

¿Puedo dejar la masa fermentando en el refrigerador de un día para otro?

Sí, la fermentación lenta en frío en el refrigerador por 12 a 18 horas intensifica los aromas del trigo. Deje la masa retornar a la temperatura ambiente por 40 minutos antes de modelar las porciones individuales.

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