Galette Campestre: Tomates Confitados, Caprino Cremoso y Tomillo Fresco

En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Añade la mantequilla fría en cubos, incorporándola con las puntas de los dedos hasta obtener una textura de migas gruesas. Este paso garantiza la crocancia de la masa final.

Gradualmente, añada el agua helada, una cucharada por vez, mezclando hasta que la masa comience a unirse. El secreto de esta receta es no trabajar demasiado la masa; ella debe quedar ligeramente rústica.

Forme un disco con la masa, envuelva en plástico film y lleve a la nevera por, al menos, 30 minutos. Esta etapa es crucial para que el gluten se relaje, facilitando la apertura y evitando que la masa se encoja.

Enquanto a massa resfria, prepare o recheio: Lave e corte os tomates cereja ao meio. Em uma tigela, misture-os com 2 colheres de sopa de azeite, o alho picado, as folhas de tomilho, sal e pimenta. Reserve.

Precalienta el horno a 190°C. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa refrigerada en un círculo de aproximadamente 30-35 cm de diámetro y unos 3-4 mm de grosor. No se preocupe si no es un círculo perfecto, la belleza está en la imperfección.

Transfiera la masa a una bandeja forrada con papel manteca. Extienda el queso de cabra desmenuzado sobre la masa, dejando un borde de 4-5 cm libre. Organice los tomates condimentados sobre el queso.

Doble los bordes de la masa sobre el relleno, creando pliegues rústicos. Pincele el borde de la masa con el huevo batido y un hilo de aceite de oliva extra. La técnica profesional es no preocuparse por la simetría.

Lleve al horno por 35-45 minutos, o hasta que la masa dore y los tomates estén tiernos y ligeramente caramelizados. La respuesta corta es: el tiempo varía con el horno, entonces observe la coloración.

Retira del horno y deja enfriar por unos minutos antes de servir. Esto permite que el relleno asiente y los sabores se profundicen. Sirva tibia o a temperatura ambiente para realzar todos los aromas.