Receita Solta

Galette 'El Manuscrito': Champiñones, Queso de Cabra y Tomillo Fresco

Una obra maestra rústica de sabores profundos y textura perfecta.

RS

Por

Equipe Receita Solta

Galette 'El Manuscrito': Champiñones, Queso de Cabra y Tomillo Fresco
Preparación30 min
Cocción45 min
Rendimiento6 porciones
DificultadMedia
Calorías430 kcal

Resumo para quem tem pressa

"Torta rústica francesa aberta de massa quebrada amanteigada e estaladiça, dobrada à mão sobre recheio de cogumelos salteados. O queijo de cabra cremoso esfarelado e o tomilho fresco derretem sob o calor seco do forno até dourarem."

Descubra la historia detrás de cada mordida en esta galette sabrosa, repleta de champiñones terrosos, la cremosidad del queso de cabra y el aroma inconfundible del tomillo fresco. Ideal para una cena especial.

O Que Você Precisa Saber

- La mantequilla fría incorporada en trozos en la harina crea bolsas de vapor que hojaldran la costra durante el horneado. - Cocinar los champiñones hasta que se evapore toda el agua interna evita que la humedad empape la base de la masa abierta. - El enfriamiento completo del relleno antes de montar sobre la masa abierta preserva la consistencia firme de la grasa.

Ingredientes

Ingredientes y Modo de Preparación

  • 2 tazas (240g) Harina de trigo
  • 170 g (12 cucharadas) Mantequilla sin sal fría
  • 1/2 taza (120ml) Agua fría
  • 1 cucharadita Sal (para la masa)
  • 2 cucharadas Aceite de oliva extra virgen
  • 500 g Cogumelos frescos variados (shitake, paris, portobello)
  • 1 unidad (picada finamente) Cebolla morada pequeña
  • 2 dientes (picados) Ajo
  • 2 cucharadas (hojas picadas) Tomillo fresco
  • 150 g (desmenuzado) Queso de cabra cremoso
  • 1/4 taza Queso parmesano rallado
  • 1 unidade (para pincelar) Yema de huevo
  • 1 cucharada sopera (para pincelar) Leche
  • a gosto Sal y pimienta molida al momento

Modo de Preparación

Ingredientes y Modo de Preparación

1

Prepare la masa quebrada mezclando la harina y la sal en un tazón grande. Añada la mantequilla fría en cubos pequeños y use las puntas de los dedos para incorporar, hasta obtener una textura de migas gruesas.

2

Añada el agua fría poco a poco, una cucharada a la vez, mezclando hasta que la masa se una. No ame de más. Forme un disco, envuelva en film plástico y lleve al refrigerador por un mínimo de 30 minutos.

3

En términos simples, el relleno comienza salteando. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada la cebolla morada y cocine hasta que quede translúcida, por cerca de 3 minutos.

4

Añada los champiñones rebanados y cocine hasta perder el agua y dorar, aproximadamente 8-10 minutos. Añada el ajo picado y la mitad del tomillo, cocinando por 1 minuto más hasta que perfume.

5

Sazona con sal y pimienta al gusto. Retire del fuego y deje el relleno enfriar completamente. Este paso es crucial para evitar que la masa quede empapada al hornear.

6

Precalienta el horno a 190°C. Retire la masa del refrigerador y estírela sobre una superficie ligeramente enharinada, formando un círculo de aproximadamente 30-35 cm de diámetro.

7

Transfiera la masa a una bandeja forrada con papel manteca. Extienda el relleno de champiñones sobre el centro de la masa, dejando un borde de unos 4-5 cm.

8

A dica mais importante é distribuir o queijo de cabra esfarelado sobre os cogumelos, seguido pelo parmesão. Dobre as bordas da massa sobre o recheio, criando um formato rústico de galette.

9

Mezcle la yema de huevo con la leche para hacer el pincelado. Pincele el borde de la masa con esta mezcla y espolvoree el restante del tomillo fresco para un aroma extra.

10

Ase en el horno precalentado por 40-45 minutos, o hasta que la costra esté dorada y crujiente. El secreto de esta receta es dejar la galette hornear tiempo suficiente para que el fondo firme bien y quede crujiente.

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Consejos del Chef

- No amase la masa; solo una las migas con agua helada hasta formar un disco plano y refrigere durante 30 minutos. - Abra la masa directamente sobre una hoja de papel de horno para facilitar la transferencia segura a la bandeja. - Pincéle el borde con la mezcla de yema y leche para alcanzar tonalidad dorada brillante y apetitosa.

Variaciones

- Versión con cebolla caramelizada: extiende una capa de cebollas caramelizadas lentamente debajo de la cama de champiñones. - Versión con tocino: saltee cubos de tocino junto con los champiñones en la sartén para añadir sabor ahumado. - Versión individual: divida la masa en cuatro discos menores y monte galettes rústicas individuales horneando por 25 minutos.

Sustituciones

- Los champiñones variados frescos pueden ser sustituidos exclusivamente por champiñones de París rebanados o champiñones shimeji. - El queso de cabra cremoso puede sustituirse por queso feta desmenuzado, queso brie en lonchas o ricota sazonada. - El tomillo fresco picado puede ser sustituido por hojas de romero fresco bien picadas o hojas de salvia picadita.

Cómo Conservar

Guarde las sobras de galette en recipiente cerrado en el refrigerador por hasta 3 días. Para recalentar y devolver la textura crujiente de la masa quebrada, lleve al horno precalentado a 180°C por 10 minutos sobre una bandeja, evitando el microondas.

¿Se Puede Congelar?

El disco de masa cruda congela muy bien enrollado en film plástico por hasta 2 meses. La galette ya horneada puede congelarse entera; para consumir, recaliente directamente en el horno a 180°C por 20 minutos hasta calentar el relleno central.

Con Qué Acompañar

Armoniza con ensalada de hojas amargas como rúcula y escarola con vinagreta francesa, copa de vino Pinot Noir o sopa cremosa.

Preguntas Frecuentes

¿Por qué el agua usada en la masa quebrada necesita estar bien helada?

El agua helada evita que la mantequilla se derrita con el calor de la fricción, manteniendo los trocitos que garantizan la textura quebradiza.

¿Cómo evitar que la base de la galette quede cruda o húmeda?

Hornee la tarta en la rejilla inferior del horno a 190°C y asegúrese de que los champiñones del relleno estén secos y fríos.

¿Puedo usar hojaldre comprado para hacer la galette?

Sí, desenrolle la masa de hojaldre laminada, monte el relleno en el centro, doble los bordes y hornee según el tiempo indicado.

¿Qué hacer si la masa se agrieta al doblar los bordes sobre los champiñones?

Presione suavemente las hendiduras con la punta de los dedos humedecidos en agua para pegar la masa antes de pasar la yema de huevo.

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