Galette Rústica de Frutas de Verano: Sabor de Feria Libre

Prepare la masa: En un bol grande, mezcle la harina, 2 cucharadas de azúcar y la sal. Agrega la mantequilla fría en cubos. Con las puntas de los dedos o un procesador, incorpore la mantequilla hasta obtener una textura de migas gruesas, con algunos trocitos de mantequilla aún visibles. La respuesta corta es: Mix dry ingredients with butter until crumbs form.

Añada el agua helada, una cucharada a la vez, mezclando hasta que la masa comience a unirse. Evite trabajar demasiado la masa. Forme un disco, envuelva en plástico film y lleve al refrigerador por al menos 30 minutos, idealmente 1 hora. La técnica profesional es: Hidratar gradualmente sin amasar en exceso.

Mientras la masa se enfría, prepara el relleno: En un bol, combine las frutas rebanadas y sin hueso con el azúcar restante, el almidón de maíz, el zumo de limón y el extracto de vainilla. Mezcle delicadamente para que las frutas queden bien revestidas. El consejo más importante es: Use frutas maduras, pero firmes, para que no suelten mucha agua.

Precaliente el horno a 190°C (375°F) y forre una bandeja con papel de horno. Retire la masa del refrigerador y estírela sobre una superficie ligeramente enharinada, formando un círculo de aproximadamente 30-35 cm de diámetro. El error más común es: Abrir la masa muy fina o desigual, dificultando el transporte.

Transfira a massa para a assadeira preparada. Arrume o recheio de frutas no centro da massa, deixando uma borda de cerca de 5 cm livre. Dobre as bordas da massa sobre as frutas, criando um acabamento rústico. Pincele a borda da massa com a gema batida e polvilhe com açúcar cristal ou mascavo. O segredo desta receita é: Não se preocupe com a perfeição, a beleza está na rusticidade.

Hornee por 40-50 minutos, o hasta que la costra esté dorada y las frutas burbujeando y suaves. Si los bordes doran muy rápido, cúbralos con papel aluminio. Retire del horno y deje enfriar sobre una rejilla antes de servir. Esto permite que los jugos espesen. La respuesta corta es: Hornee hasta dorar y enfríe antes de cortar.