Receita Solta

Gratin de Calabacín Cremoso con Costra Dorada y Hierbas

La fusión perfecta de ligereza e indulgencia, celebrando el calabacín con un toque gourmet.

RS

Por

Equipe Receita Solta

Gratin de Calabacín Cremoso con Costra Dorada y Hierbas
Preparación25 min
Cocción45 min
Rendimiento6 porciones
DificultadMedia
Calorías290 kcal

Resumo para quem tem pressa

"Este gratin de calabacín une rodajas tiernas salteadas en aceite y cebolla con una salsa bechamel aterciopelada enriquecida con crema de leche fresca y queso parmesano. Rematado con una costra crujiente de pan rallado y hierbas al horno, es un acompañamiento clásico y reconfortante."

Descubra cómo transformar calabacines frescos en un gratin irresistible, con un interior cremoso y una costra crujiente de queso parmesano y hierbas aromáticas. Una receta versátil para cualquier ocasión.

O Que Você Precisa Saber

- La cocción previa de las rodajas de calabacín en la sartén elimina parte del agua de la pulpa y evita gratinados acuosos. - La salsa bechamel con nuez moscada fresca y queso parmesano da cuerpo a las capas vegetales sin separar grasa. - La mezcla de pan rallado con parmesano en la parte superior crea una barrera crujiente que contrasta con el interior suave y aterciopelado.

Ingredientes

Ingredientes

  • 4 unidades Calabacines medianos
  • 2 cucharadas Aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas Mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas Harina de trigo
  • 500 ml Leche entera
  • 100 ml Crema de leche fresca
  • 100 g Queso parmesano rallado
  • 3 cucharadas Pan rallado (polvo de pan)
  • 2 dientes (picados finamente) Ajo
  • 1 unidad (picada finamente) Cebolla pequeña
  • 1/2 cucharadita Nuez moscada rallada
  • 2 cucharadas Perejil fresco picado
  • 1 cucharada Tomillo fresco picado
  • a gusto Sal
  • a gusto Pimienta negra molida

Modo de Preparación

Modo de Preparación

1

Precalienta el horno a 180°C (350°F). Lava bien los calabacines y córtalos en rodajas finas, de aproximadamente 2-3 mm de grosor. Una mandolina puede ser muy útil aquí.

2

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añada la cebolla picada y sofría hasta quedar translúcida, por unos 3-4 minutos. Añada el ajo picado y cocine por más 1 minuto, tomando cuidado para no quemar.

3

Añada las rodajas de calabacín a la sartén, sazone con sal y pimienta. Cook for about 5-7 minutes, stirring occasionally, until the zucchini are slightly soft but still firm. Reserva.

4

Para la salsa bechamel: En una olla mediana, derrita la mantequilla a fuego medio. Añada la harina de trigo y mezcle vigorosamente con unas varillas por 1-2 minutos, formando un roux dorado.

5

Gradualmente, añada la leche integral caliente al roux, moviendo constantemente para evitar grumos. Cocine a fuego bajo, removiendo siempre, hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara.

6

Retire la salsa del fuego. Incorpore la nata fresca, 70g de queso parmesano rallado, nuez moscada, perejil y tomillo picados. Ajusta la sal y la pimienta negra al gusto.

7

En un recipiente mediano (aprox. 25x20 cm), engrasado, comienza armando el gratinado. Extienda una capa fina de salsa bechamel en el fondo de la fuente.

8

Disponer una capa de rodajas de calabacín sobre la salsa, cubriéndola completamente. A continuación, añada otra capa de salsa bechamel. Repita las capas de calabacín y salsa hasta finalizar con una capa generosa de salsa.

9

En un tazón pequeño, mezcle el resto de los 30g de queso parmesano rallado con el pan rallado. Espolvoree esta mezcla uniformemente sobre la última capa de salsa del gratinado, formando la costra.

10

Lleve el gratin al horno precalentado por 35-45 minutos, o hasta que esté burbujeante y la costra esté bien dorada y crujiente.

11

Retira del horno y deja reposar de 5 a 10 minutos antes de servir. Esto ayuda al gratin a firmar y facilita el corte en porciones.

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Consejos del Chef

- Corte as abobrinhas em fatias uniformes com mandolina para garantir cozimento homogêneo em todas as camadas da travessa. - Adicione o leite integral morno ao roux aos poucos, batendo continuamente com fouet para não formar grumos na base do bechamel. - Asse nos primeiros 20 minutos coberto e finalize nos últimos 15 a 20 minutos aberto até formar uma crosta dourada vibrante.

Variaciones

- Añada ralladura de limón-siciliano al bechamel para cortar la untuosidad láctea e introducir notas frescas al gratin. - Añade láminas de puerro doradas en aceite de oliva junto con el sofrito de cebolla para un toque dulce y elegante. - Salpique nueces picadas o semillas de girasol tostadas en el pan rallado para intensificar la textura crocante de la corteza.

Sustituciones

- A abobrinha pode ser combinada com metades iguais de berinjela em rodelas pré-salteadas ou lâminas de abóbora italiana. - O creme de leite fresco pode ser substituído por creme de leite de caixinha ou nata pasteurizada na mesma quantidade. - O queijo parmesão pode ser substituído por queijo pecorino romano, queijo gouda ralado fino ou queijo canastra meia-cura.

Cómo Conservar

Conserve en recipiente cubierto en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta en el horno a 180°C para renovar la corteza crujiente de queso.

¿Se Puede Congelar?

No recomendamos el congelamiento tras horneado, pues el calabacín suelta agua y la consistencia del bechamel se corta al descongelar.

Con Qué Acompañar

Combina perfectamente con carnes rojas a la parrilla, filete de pollo al limón, arroz blanco aromático y ensalada verde amarga.

Preguntas Frecuentes

Como evitar que o gratin de abobrinha junte água no fundo da assadeira?

Refogue as rodelas na frigideira antes da montagem para evaporar o excesso de líquido e salgue apenas no final do refogado.

Posso montar o gratin na véspera e assar apenas no dia seguinte?

Sim, monte a travessa, cubra com filme plástico e mantenha refrigerada; salpique o pão ralado apenas na hora de ir ao forno.

¿Cuál es la mejor harina para el pan rallado de la cobertura?

Harina panko de pan rallado grueso proporciona la costra más crujiente y dorada, pero el pan rallado casero común funciona bien.

¿Es necesario pelar los calabacines para preparar el gratin?

No pele; la cáscara verde mantiene la integridad estructural de las rodajas, añade color vivo y provee fibras al plato.

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