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La auténtica feijoada brasileña: Sabor y Tradición

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Por

Master Receita Solta

La auténtica feijoada brasileña: Sabor y Tradición
Preparación20 min
Cocción30 min
Rendimiento4 porciones
DificultadFÁCIL
Calorías980 kcal

Resumo para quem tem pressa

"Plato símbolo de la gastronomía brasileña estructurado con frijoles negros cocidos lentamente bajo presión con cortes seleccionados de carne seca desalada, lomo de cerdo, chorizo ahumado y tocino tostado. El sofrito de ajo y cebolla en el aceite con hojas de laurel confiere un caldo aterciopelado y denso."

La auténtica feijoada brasileña: Sabor y Tradición

O Que Você Precisa Saber

- El desalado de la carne seca por doce horas con cambios de agua evita el salado excesivo en el caldo. - Dorar el bacon con ajo y cebolla al inicio aporta la grasa aromática fundamental de la Feijoada. - La cocción bajo presión ablanda las fibras de las carnes y disuelve el almidón del frijol negro en el caldo.

Ingredientes

Principal

  • 500g de frijoles negros
  • 300g de carne seca
  • 200g de lomo de cerdo
  • 200g de salchicha calabresa
  • 100g de tocino
  • 1 cebolla mediana picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 hojas de laurel
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil al gusto para guarnición
  • Para una textura aún más cremosa, cocine por más tiempo.
  • Si prefiere, use otras carnes como costilla o pechuga de pollo.
  • Deixe o feijão de molho por 12 horas antes do preparo para reduzir o tempo de cozimento.
  • O ideal é servir com farofa e couve refogada.
  • Para conservar, mantenha na geladeira em um recipiente fechado por até 3 dias.

Modo de Preparación

Principal

1

En una olla grande, cocine el frijol negro en agua por 30 minutos; escurra y reserve.

2

En la misma cacerola, sofría el tocino hasta quedar crujiente y añada la cebolla y el ajo.

3

Cuando la cebolla esté dorada, agregue la carne seca, el lomo y el embutido cortado en rodajas.

4

Sofría todo durante unos 10 minutos para liberar los sabores.

5

Añada los frijoles reservados, las hojas de laurel y agua suficiente para cubrir los ingredientes.

6

Sazone con sal y pimienta al gusto y cocine a presión; cocine por 2 horas.

7

Apague el fuego y deje que la presión salga naturalmente antes de abrir la olla.

8

Verifica el sazón y ajusta si es necesario. Sirva la Feijoada caliente con arroz blanco y naranja.

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Consejos del Chef

- Remoja los frijoles la víspera para facilitar la digestión y acortar el tiempo de cocción. - Aplasta un cucharón de frijoles contra la pared de la olla para espesar la salsa naturalmente. - Espume el exceso de grasa superficial con un cucharón antes de finalizar con perejil.

Variaciones

- Feijoada Completa Tradicional: acrescente orelha, rabo e pé de porco salgados e bem aferventados junto às demais carnes. - Feijoada Leve: utilize apenas peito de frango em cubos, lombo magro e linguiça de frango defumada no feijão preto. - Caldinho de Feijoada: bata os grãos com caldo no liquidificador, passe na peneira e sirva em copinhos com torresmo.

Sustituciones

- O lombo suíno pode ser substituído por costelinha de porco defumada ou paio fatiado para acentuar o toque de fumeiro. - A carne-seca pode ser trocada por carne de sol dessalgada ou acém bovino em cubos grandes bem cozido. - O bacon defumado pode ser substituído por lardo artesanal ou toucinho fresco salgado bem frito.

Cómo Conservar

Guarde en el refrigerador en recipiente sellado por hasta cuatro días. Los frijoles absorben los condimentos y alcanzan sabor más concentrado al día siguiente. Recaliente a fuego lento añadiendo media taza de agua para soltar el caldo espeso.

¿Se Puede Congelar?

Congele em porções individuais em potes plásticos próprios para freezer por até noventa dias. Descongele na geladeira durante a noite e ferva na panela por cinco minutos antes de servir à mesa para homogeneizar o caldo.

Con Qué Acompañar

Armonice con arroz blanco suelto, col rizada finamente salteada con ajo, Farofa crujiente de mandioca en mantequilla y rodajas de naranja fresca.

Preguntas Frecuentes

Como dessalgar a carne-seca corretamente para a feijoada?

Corte em cubos médios, lave em água corrente e deixe imersa em água na geladeira por doze horas, trocando o líquido quatro vezes.

¿Cuál es la mejor manera de espesar el caldo de la feijoada?

Retire dos cucharones de granos con un poco de caldo, machaque con un tenedor hasta formar una pasta y devuelva a la olla, hirviendo por cinco minutos.

Por que se costuma servir laranja fresca com feijoada?

A acidez e a vitamina C da laranja auxiliam na digestão das carnes pesadas e facilitam a absorção do ferro vegetal do feijão preto.

¿Puedo preparar la feijoada sin olla a presión?

Sí, en olla convencional grande y pesada con tapa, manteniendo fuego bajo y añadiendo agua hirviendo de a poco por cerca de tres horas.

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