Receita Solta

Pernil de Cerdo Asado: Corteza de Seis Pimientos y Flor de Sal

Un clásico reinventado, con condimentos que evocan memorias y sabor.

RS

Por

Equipe Receita Solta

Pernil de Cerdo Asado: Corteza de Seis Pimientos y Flor de Sal
Preparación30 min
Cocción120 min
Rendimiento6 porciones
DificultadMedia
Calorías520 kcal

Resumo para quem tem pressa

"Esta noble pieza de pernil de cerdo es envuelta en una costra aromática de seis pimientas trituradas con flor de sal y hierbas frescas, sellada en la sartén de hierro y asada a 160°C. Servida con puré aterciopelado de batata dulce y manzana con nuez moscada, compone un asado clásico y aromático."

Descubre el pernil de cerdo perfectamente asado, realzado por una corteza aromática de seis pimientas y flor de sal. Acompañado por un puré aterciopelado de manzana y batata, esta receta es una invitación a la nostalgia y al sabor, perfecta para momentos especiales o una cena memorable.

O Que Você Precisa Saber

- La molienda rústica de las seis variedades de pimientas en el mortero libera aceites esenciales complejos sin producir ardor agresivo. - El sellado inicial de la pieza por todos los lados crea una corteza caramelizada protectora que preserva la suculencia interna de la carne de cerdo. - La cocción lenta a 160°C en olla tapada hasta alcanzar 63°C en el centro garantiza rebanadas suaves sin resecar las fibras.

Ingredientes

Ingredientes Esenciales

  • 1.2 kg Pernil suíno (sem osso)
  • 2 cucharadas Aceite de oliva extra virgen
  • 4 dientes Ajo machacado
  • 2 ramas Romero fresco picado
  • 1 ramita Tomillo fresco picado
  • 1 cucharada Flor de Sal
  • 1 cucharadita Pimienta negra en granos
  • 1 cucharadita Pimienta rosa en granos
  • 1 cucharadita Pimienta verde en granos
  • 1 cucharadita Pimienta blanca en granos
  • 1 cucharadita Pimienta de Jamaica en grano
  • 1 cucharadita Pimienta de Sichuan en granos
  • 250 ml Caldo de verduras o pollo
  • 50 ml Vinagre de vino blanco
  • 1 unidad Cebolla mediana picada groseramente
  • 1 unidad Zanahoria mediana picada en trozos grandes
  • 1 tallo Apio picado groseramente
  • 2 unidades Batata doce média descascada e picada
  • 2 unidades Manzana Fuji o Gala pelada y picada
  • 2 cucharadas Mantequilla sin sal
  • 0.5 taza Crema de leche fresca
  • 1 pizca Nuez moscada rallada en el momento
  • a gosto Sal
  • a gosto Pimienta blanca molida

Modo de Preparación

Modo de Preparación Detallado

1

Retire o pernil da geladeira 30 minutos antes para atingir a temperatura ambiente. Seque-o bem com papel toalha. A dica mais importante é garantir que a carne esteja seca para uma crosta perfeita.

2

Em um almofariz, triture grosseiramente a pimenta-do-reino preta, rosa, verde, branca, da Jamaica e Sichuan. Misture esta seleção de pimentas com a flor de sal, alho amassado, alecrim e tomilho picados. Esfregue esta pasta por toda a superfície do pernil, massageando bem a carne.

3

Caliente el aceite de oliva en una olla de fondo grueso u horno holandés a fuego medio-alto. Dore el pernil por todos los lados hasta formar una costra caramelizada. Esta técnica profesional es crucial para sellar los jugos de la carne e iniciar la formación de la costra sabrosa.

4

Retire el pernil de la olla. Añada cebolla, zanahoria y apio picados groseramente, rehogando por 5 minutos. Desglasee con el vinagre de vino blanco, raspando el fondo para soltar sabores concentrados. Añada, entonces, el caldo de vegetales para formar la base de la salsa.

5

Retorne el pernil a la olla, cubra y lleve al horno precalentado a 160°C. Hornee por aproximadamente 1 hora y 45 minutos a 2 horas, o hasta que la temperatura interna alcance 63°C para término medio. Gire la carne cada 45 minutos.

6

Retire el pernil del horno, transfiera a una tabla y cubra con papel aluminio flojamente. Deje descansar por 15-20 minutos antes de rebanar. El error más común es rebanar la carne inmediatamente, perdiendo los jugos y la suavidad.

7

Mientras el pernil se hornea, cocine la batata y las manzanas picadas en agua hirviendo con sal hasta quedar blandas. Escurre bien. En términos simples: las manzanas añaden una dulzura natural y acidez equilibrada al puré, elevando el sabor final.

8

Aplaste la patata dulce y las manzanas con un tenedor o prensador. Incorpore la mantequilla, crema de leche fresca, nuez moscada, sal y pimienta blanca al gusto. Misture até obter um purê liso e cremoso. Ajusta el condimento si es necesario.

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Consejos del Chef

- Retire a peça de pernil da refrigeração 30 minutos antes de assar para que atinja a temperatura ambiente e cozinhe por igual. - Cozinhe a batata-doce e as maçãs juntas no caldo para o purê, amassando com manteiga e creme de leite fresco ainda quentes. - Deixe o pernil assado descansar por 10 minutos coberto com papel-alumínio frouxo antes de fatiar contra as fibras musculares.

Variaciones

- Pincele una cucharada de miel silvestre sobre la carne en los últimos 15 minutos de horno para crear una costra glaseada reluciente. - Añada dientes enteros de ajo y chalotas al caldo del fondo de la olla para componer una salsa densa colada para regar. - Finaliza el puré con ralladura de cáscara de limón siciliano para introducir una matiz fresca que rompe el dulzor de la manzana.

Sustituciones

- El pernil de cerdo sin hueso puede ser sustituido por lomo de cerdo con capa de grasa o paleta de cerdo deshuesada amarrada. - La selección de seis pimientos se puede adaptar con pimienta negra, blanca, rosa y pimienta de Jamaica en granos. - La batata dulce del puré puede sustituirse por mandioquinha (batata-baroa) manteniendo las manzanas fuji en la preparación.

Cómo Conservar

Conserve las rebanadas de pernil y el puré en recipientes separados en el refrigerador por hasta 4 días. Recaliente la carne regada con el caldo del asado.

¿Se Puede Congelar?

Congele las lonchas de carne asada sumergidas en el caldo en recipiente propio por hasta 3 meses. El puré de batata con manzana se congela perfectamente.

Con Qué Acompañar

Sirva con farofa húmeda de cebolla en mantequilla, ensalada de hojas amargas de berro fresco y vino tinto seco de buena estructura.

Preguntas Frecuentes

¿Cuál es la particularidad de la pimienta de Sichuan en la costra de pimientas?

La pimienta Sichuan trae notas cítricas únicas y un leve adormecimiento en las papilas gustativas, equilibrando el calor de las otras pimientas.

¿Cómo garantizar que el pernil no quede seco después del largo tiempo en el horno?

Hornee tapado a temperatura suave de 160°C con caldo en el fondo de la olla y utilice termómetro para retirar apenas alcance 63°C a 65°C.

¿Por qué se utiliza la flor de sal en lugar de la sal refinada común?

La flor de sal posee cristales crujientes que se adhieren a la corteza sin disolverse instantáneamente, confiriendo textura crujiente.

¿Puedo reaprovechar las verduras del fondo de la bandeja?

Sí, bata la cebolla, zanahoria y apio con el caldo reducido en la batidora para obtener una salsa con cuerpo y aromática para servir aparte.

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