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Receta de Picanha a la Plancha: El sabor del grill brasileño

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Master Receita Solta

Receta de Picanha a la Plancha: El sabor del grill brasileño
Preparación20 min
Cocción30 min
Rendimiento4 porciones
DificultadFÁCIL
Calorías760 kcal

Resumo para quem tem pressa

"Picanha bovina sellada en plancha de hierro bien caliente, valorizando la capa de grasa natural con sal gruesa triturada y pimienta negra. El descanso de la carne antes de rebanar contra la fibra garantiza textura jugosa y punto rosado uniforme."

Receta de Picanha a la Plancha: El sabor del grill brasileño

O Que Você Precisa Saber

- O tempo de 30 minutos em temperatura ambiente antes do preparo previne choque térmico e permite cocção homogênea até o centro da peça. - Posicionar a capa de gordura voltada para a chapa quente derrete parte dos lipídios, caramelizando a carne na própria gordura. - O corte contra o sentido das fibras quebra a tensão do tecido muscular e proporciona mordida macia e suculenta.

Ingredientes

Principal

  • 1 kg de picanha
  • Sal gruesa al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Modo de Preparación

Principal

1

Retire la picanha del refrigerador y déjela a temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.

2

Condimente la carne generosamente con sal gruesa y pimienta negra en ambos lados.

3

Aqueça a chapa ou grill em fogo alto até ficar bem quente.

4

Añada el aceite en la plancha y, a continuación, coloque la picanha con la grasa mirando hacia abajo.

5

Deje la carne dorar por cerca de 5 a 7 minutos sin mezclar.

6

Flip the picanha and cook for another 5 to 7 minutes, adjusting to the desired doneness.

7

Retire la carne de la plancha y deje descansar por 5 minutos antes de rebanar.

8

Rebane la picanha contra la fibra, en trozos de aproximadamente 1 cm de espesor.

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Consejos del Chef

- Calienta la plancha o sartén de hierro hasta que humee ligeramente antes de añadir el aceite y colocar la carne. - Golpea la pieza de picanha con el lomo del cuchillo antes de colocarla en la plancha para soltar el exceso de granos gruesos de sal y evitar exceso de sodio. - Respete rigurosamente el reposo de 5 minutos sobre una tabla antes de cortar para que los jugos de la carne no se escurran.

Variaciones

- Frote dos dientes de ajo machacados en la plancha caliente junto con la grasa derretida durante el volteo de la pieza. - Coloca ramitas de romero fresco o tomillo sobre la picanha mientras la grasa se dora para aromatizar la corteza. - Finalice las rebanadas cortadas en la tabla con una pizca de sal de parrilla ahumada y ralladura de limón siciliano.

Sustituciones

- La sal gruesa común puede sustituirse por sal de parrilla o flor de sal, que se disuelven de forma más rápida y homogénea en la parrilla. - El aceite de oliva puede ser sustituido por mantequilla de garrafa o la propia grasa descartada del lateral de la pieza. - La pimienta negra puede ser cambiada por un mix de pimientas molidas al momento o pimienta blanca.

Cómo Conservar

Mantenga la carne rebanada en recipiente cerrado en el refrigerador por máximo 3 días. Recaliente rápidamente en plancha caliente por 1 minuto de cada lado o consuma fría en sándwiches y ensaladas para no resecar las fibras.

¿Se Puede Congelar?

No es indicado congelar la picanha después de asada, pues la pérdida de agua en la descongelación endurece el corte noble y elimina el punto rosado. Lo ideal es congelar la pieza cruda entera antes de la preparación.

Con Qué Acompañar

Sirva con farofa de huevos en la mantequilla, vinagreta tradicional de cebolla y tomate, yuca cocida espolvoreada de sal y arroz blanco. La salsa chimichurri casera es el complemento perfecto para cortes a la parrilla.

Preguntas Frecuentes

Por que devo cortar a picanha contra a fibra?

Cortar no sentido transversal às fibras reduz o comprimento dos feixes musculares, facilitando a mastigação e deixando a carne muito mais macia.

¿Puedo hacer esta receta en sartén común antiadherente?

Puede, sin embargo la sartén de hierro fundido o plancha pesada retiene mucho más calor, garantizando una costra más dorada y consistente.

What is the ideal doneness for this cooking time?

Con 5 a 7 minutos por cada lado a fuego alto, la picanha queda al punto o poco hecha, con costra bien sellada y centro rosado y jugoso.

¿Debo retirar la capa de grasa antes de asar?

No retires la capa de grasa antes de la cocción, ya que es ella la que hidrata la fibra muscular y le da el sabor auténtico y tradicional a la picanha.

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