Receita Solta

Sabor inigualable de la carne asada: una delicia irresistible

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Por

Master Receita Solta

Sabor inigualable de la carne asada: una delicia irresistible
Preparación20 min
Cocción30 min
Rendimiento4 porciones
DificultadFÁCIL
Calorías570 kcal

Resumo para quem tem pressa

"Plato tradicional latino de barbacoa compuesto por corte noble de alcatra o contrafilete marinado con jugo de limón, ajo fresco, comino y pimentón. A la parrilla en calor intenso en la barbacoa o parrilla hasta alcanzar punto jugoso, es fileteado en tiras finas contra las fibras para servir con guarniciones."

Sabor inigualable de la carne asada: una delicia irresistible

O Que Você Precisa Saber

- A marinada de limão com alho e cominho quebra as fibras superficiais e tempera profundamente a carne bovina. - A grelha bem quente sela a peça em poucos minutos, retendo a umidade e formando crosta tostada aromática. - O repouso de cinco minutos antes do corte redistribui os sucos, garantindo fatias tenras e uniformes.

Ingredientes

Principal

  • 1 kg de carne de res (solomillo o contra-filete)
  • 2 limones
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Modo de Preparación

Principal

1

En un recipiente, mezcle el jugo de los limones, el ajo, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta.

2

Agrega la carne al recipiente y frota bien la marinada. Cubra y deje marinar por al menos 30 minutos.

3

Precaliente la parrilla o barbacoa a temperatura alta.

4

Pincele a grelha com azeite e coloque a carne marinada.

5

Ase la carne por cerca de 5 a 7 minutos de cada lado, dependiendo del punto deseado.

6

Retire la carne de la parrilla y deje descansar por 5 minutos antes de cortar.

7

Corte a carne em tiras finas, no sentido contrário às fibras.

8

Sirva con acompañamientos como arroz, alubias y tortillas.

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Consejos del Chef

- Seque el exceso de líquido de la carne antes de asar para dorar rápidamente sin acumular agua en la plancha. - Rebane la pieza siempre en el sentido transversal a las fibras para obtener máxima suavidad en la masticación. - Pincele aceite con ajo sobre la carne recién rebanada para intensificar el brillo y realzar el jugo residual.

Variaciones

- Tacos de Carne Asada: acomode las tiras en tortillas calientes con cebolla picada, cilantro y salsa pico de gallo. - Plato Tex-Mex: acompañe con frijoles negros condimentados, arroz con tomate y maíz asado en la mazorca. - Sándwich de Carne Asada: monte las tiras de carne a la parrilla en baguette con queso provolone y cebolla tostada.

Sustituciones

- A alcatra pode ser substituída por fraldinha macia, maminha ou bife ancho mantendo o mesmo tempo de grelha. - O suco de limão pode ser trocado por suco de laranja azeda com vinagre de maçã para toque mexicano tradicional. - A páprica doce pode ser substituída por páprica defumada para reforçar as notas de churrasco na brasa.

Cómo Conservar

Guarde a carne fatiada em vasilha fechada na geladeira por até quatro dias. Para reaquecer sem ressecar o interior, passe rapidamente em frigideira quente com manteiga por dois minutos; evite o micro-ondas forte.

¿Se Puede Congelar?

La carne cruda en la marinada congela muy bien por hasta noventa días en bolsa plástica al vacío. Descongele bajo refrigeración antes de asar en las brasas bien calientes. Evite congelar la carne ya rebanada y horneada.

Con Qué Acompañar

Armonice con arroz blanco suelto, frijoles negros o refritos, guacamole fresco con totopos crocantes y cerveza helada con limón.

Preguntas Frecuentes

¿Cuál es el término de cocción recomendado para la carne asada?

El punto ideal es poco hecho a al punto (cerca de 55°C a 58°C en el centro), manteniendo la carne rosada, suave y muy jugosa.

¿Cuánto tiempo la carne puede permanecer en la marinada de limón?

De treinta minutos a máximo dos horas; el exceso de tiempo en medio ácido puede 'cocinar' la carne en frío y alterar su textura.

¿Puedo preparar la carne asada en una sartén de hierro en la estufa?

Sí, calienta la sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que humee y sella la carne con aceite de oliva durante cinco a siete minutos por cada lado.

¿Por qué no se debe cortar la carne apenas sale de la parrilla?

Cortar la carne caliente hace que los jugos internos escurran a la tabla, deshidratando las fibras y dejando el filete reseco.

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